2016-10-31

〈食譜〉萬聖節南瓜戚風蛋糕

今天是萬聖節,餐桌上怎能少了南瓜,尤其這幾年過節的氣氛越來越濃,
家裡的孩子們吵著要吃,像是餅乾、蛋糕總跑不掉的要準備,
平時不怎麼愛吃的南瓜用來料理,好像變魔術般通通變好吃了!

要感受到西洋鬼節的熱鬧氣氛,我覺得黃澄澄的南瓜戚風很不錯,
如果要更像是萬聖節蛋糕,可調些可可粉麵糊參在裡面,
這樣一來口更豐富,視覺是否更像是黑暗騎士裡的黑蝙蝠呢?
哈哈… 
Happy Halloween!






材料 (6吋戚風模)
低筋麵粉…60g
玉米粉(可省略)…5g
上白糖(or細砂糖)…60g
蛋(大)…3個
玄米油(or植物油)…25g
牛奶…25g
南瓜…60g
無糖可可粉…1小匙
6吋圓形戚風模…1個



做法 


1:南瓜去籽放碗裡蓋上保鮮膜,用微波爐加熱2分鐘,取黃色果肉的部分備用。




2:將蛋放室溫變溫體蛋。再把蛋白、蛋黃分開放在攪拌盆裡




3:加入上白糖20g,用打蛋器攪拌變蓬鬆顏色轉淡為止。





4:加入南瓜果肉繼續攪拌到無顆粒。





5:把玄米油和牛奶放微波爐加熱30秒,取出倒入蛋黃糊裡攪拌。





6:低筋麵粉與玉米粉過篩,放入用刮刀攪拌到無顆粒,先放一旁備用。





7:用打蛋器攪打蛋白,起大泡泡後將40g的上白糖分次加入,過程中持續攪打。





8:攪打到蛋白變蓬鬆且硬挺,舉起打蛋器前端蛋白硬挺,盆裡形狀維持不流動就可以了。





9:取一些蛋白霜放入蛋黃糊一起攪拌,混和均勻後再取其他蛋白分次混合。





10:記得用刮刀右下往上攪拌,這樣沉澱下方的南瓜糊才會均勻不消泡。





11:取空碗放入約1/2南瓜麵糊,加入可可粉攪拌均勻。





12:將南瓜麵糊倒入戚風模1/2處,將可可麵糊1/2均勻倒在圓圈中心。






13:剩餘1/2南瓜麵糊全平均倒下,剩餘的可可麵糊加入就可以,再輕敲模具四周(防止大泡泡堆積)。




14:烤箱先用170℃預熱,再把麵糊放進烤箱以160℃烘烤30分鐘。





15:完成後將蛋糕取出,舉起摔在桌面(排出蛋糕裡熱空氣)。





16:連同模具放桌面倒扣,直到變冷變硬。




17:再將蛋糕取出就完成了,看起來烤得很完整、不錯吧!







食譜同步連載


    多多開伙
      愛料理 

2016-10-28

日本營養師實踐減醣,一年瘦20公斤大公開《營養師1年瘦20公斤的常備減醣食譜》試讀試做

說到減重,肉桂可相當隨興,而且神經大條到跟水管一樣粗,常常忽視假裝看不到,
經歷無數次下決心或放棄反反覆覆,心裡一直有個疑問是自己有問題還是找罪受?

雖然幾乎集所有缺點於一身,但羞恥心有時還是會發作,
想說是不是方法不對、還是根本就三分鐘熱度…

尤其是年底到過年這階段,根本就是肉桂飲食大失控的時期, 
不但整個人大懶散,大腦空洞不說,連反應都慢超多拍, 
體重飆升不說,最怕是惡性循環身體帶來許多毛病才可怕!





世上有各式各樣減肥的方法,到了這年紀真覺得激烈偏激的方法實在不好,
唯有從飲食習慣逐日慢慢控制的方法,似乎就很適合我。

很開心有試讀試做的機會,閱讀完這本〈營養師1年瘦20公斤的常備減醣食譜〉
驟然間,想法豁然開朗明瞭,竟然讓肉桂找到無敵好方法,真想快點跟大家分享!

新書〈營養師1年瘦20公斤的常備減醣食譜〉作者麻生怜未
在日本為營養管理師、低醣料理研究家,畢業服部營養專門學校的營養師科系,
提倡「利用飲食瘦身、重獲健康」方法指導6000多人減肥,
溫和的指導方式受到相當高的評價。

這不只是食譜,是作者親身實踐10年的減醣心得,
靠著這方法,在一年內瘦下20公斤。



在開始實行「減醣瘦身法」之前,
可以先閱讀前面幾單元,了解這種減肥法的基礎,
而後面幾個食譜中,就開始許多有意美容減重的食物知識。
還有,這減肥法之所以容易持之以恆,秘訣就在於『常備料裡』這四個字!

在日常生活裡,如果要瘦下來就要自己開伙,不要吃外食或市售品,
不過現在的人十分忙碌,不適每個人都能這麼做,
餐餐自己動手其實非常辛苦,何況外面的應酬。

所以,作者瞭解這種困難後推薦大家一個解決方案,
那就是「去醣」「常備料裡」





我們習慣的米飯、麵包、麵條和根莖類等主食,都含有大量的碳水化合物,
「減醣」瘦身的基礎就在於減少碳水化合物的攝取,幫助身體瘦下來。
「減醣」後的減肥效果特別顯著,迅速瘦身世減醣飲食的一大特徵,
限制碳水化合物的攝取,就無需計較卡路里囉!

至於每種食物的含醣量是多少,誰會知道? 別擔心,
隨書附贈〈常見食物含醣量速查手冊〉有175種常見食材、外食與便利商店含醣量表,
方便採購與料理的時候隨身攜帶查詢。





我翻開新書,眼睛快速掃過,停駐在P.18的菜色豐富的便當盒,
這麼彭派的菜色、有炸雞、雞蛋、火腿我想醣份盒卡路里應該不低吧,
但看了一旁的數字,天啊,含醣量只有3.8g卡路里593cal,
出乎主婦所學常識,我竟然從沒想到炸雞塊也屬於低醣食物(作者真是厲害)!

不囉嗦,就開始來試做這道料理吧!





準備所有食材,越新鮮越好喔!




水煮青花菜
材料:青花菜1支
作法:水煮開後加入少許鹽和沙拉油、放入花椰菜煮2-3分鐘撈出即可。


番茄炒小白菜
材料:番茄1顆、小白菜2把、蒜末1瓣、鹽
作法:番茄切塊、小白菜洗淨切段,鍋裡放少許油炒過調味即可。




雞蛋火腿派
※當早餐或便當菜都營養滿分、省時又省力。

材料:雞蛋2個、火腿2片、胡椒粉、起司2片
作法:
1:蛋糕模內側抹上椰子油。
2:將火腿放在蛋糕模裡。
3:將起司片撕小塊放火腿內,再打顆雞蛋進去。
4:放進烤箱裡,用170℃烘烤15分鐘即可。





低醣炸雞塊
※改用黃豆粉代替麵粉或太白粉,降低含醣量,不僅香味加倍,味道更是一級棒。

材料:雞腿肉2片、黃豆粉適量、炸油適量、【醬油1大匙、鹽1小匙、生薑泥1/2小匙】
作法:
1:雞肉切成一口大小,加所有【調味料】搓揉入味醃漬30分鐘
2:沾裹黃豆粉,放入炸油裡炸至金黃色熟後取出。




所有的常備菜都準備好,開始來裝便當,
吃自己做的便當,絕對比吃外食或超商食品來的好,
事先準備常備料裡,早上起來再一一放進便當盒裡就可以囉!
減醣常備便當中,基本上一定要有大量蛋白質,以及比白質份量更多的蔬菜,
至於水果與白飯,可以參考書裡的標準分量來準備就好,
用炸雞和雞蛋火腿派補充蛋白質,這樣的菜色可以補充維他命與礦物質,
剩下的便當空間可以塞入水煮青花菜,不僅營養滿點,色香味也俱全!





是不是好看又好吃,如果沒閱讀這本書,也不會想到常備菜的眉眉角角,
在許多美味的菜色中,更不敢相信這些菜真的是減醣瘦身餐嗎?

低醣常備菜日常生活裡,每次多煮一些起來放,這樣肚子餓時可以隨時吃,
只要跟著〈營養師1年瘦20公斤的常備減醣食譜〉正確選擇食物,
就不用忍受減肥時的飢餓感,魚肉多吃一點也沒關係,
不但能成功瘦下來,同時也讓體內健康又乾淨喔!


※此篇為〈營養師1年瘦20公斤的常備減醣食譜〉試讀試做文





博客來>https://goo.gl/G5ADwI
金石堂>https://goo.gl/fWJGii




2016-10-20

風和日麗下午茶經典人氣點心*伯爵茶檸檬奶霜貝果【麥典麵包專用粉】

貝果屬於麵包的一種,是猶太人傳統食物,把發酵過的麵糰放入沸水裡燙過,再放進烤箱裡烘烤,依自己喜好添加不同食材,做出各式口味的貝果。因為不含油脂,吃起來外部有嚼勁,內部鬆軟,直接吃或做成三明治都很適合。
喜歡口感飽滿紮實的貝果,但我更愛軟鬆軟、有彈性的貝果。尤其是放到烤箱烘烤完,中間的洞洞滿滿不見了,自己看完都覺得好可愛、好可愛!





貝果做法很簡單,如果要鬆軟些,需經過二次發酵,正因為如此,才能吃得出香甜滋味,一口咬下鬆軟有加,好吃的不得了!冷了以後記得先微波加熱,再放烤箱稍微烤到微焦色,外皮會變得非常酥脆,品嘗起來別有一番滋味。
食用的時候加些自己喜歡的配料,做成份量十足的三明治,看起來非常有豐盛感,當作午餐或下午茶點都非常棒喔!





這次使用麥典麵包專用粉製作麵包,在零下15度的製作過程中包裝冷凍,就是為了防止穀物防蟲或事後要用藥劑燻除,原料也不含酵素與維生素C等添加物,放止各種會破壞麵粉新鮮度可能性,而且無添加漂白劑、改良劑,媲美日本精緻麵粉喔!




包裝是專為家庭用烘焙設計,市售的小包裝麵粉多是業務用的大包裝來分裝,
麥典麵包專用粉因應台灣氣候潮溼悶熱,採用不透光保鮮包裝,讓每一包的好品質從一而終。內包裝分為二小袋(各500g),用多少、開多少,這樣可以常保持新鮮度。



購買後參考包裝後的詳細說明,還可上網查詢,網站上有非常詳細說明。
除了瞭解營養成份外,可依據購買的有效期限,查詢各類檢驗報告,讓我們使用起來更加安心、更踏實。
查詢網站→https://goo.gl/xtY4v5





這款茶香味十足的伯爵茶的貝果,對愛喝紅茶的肉桂來說,真的再適合不過了!
伯爵茶清新的口感,有淡淡佛手柑的香味,直接喝或製作甜點風味非常迷人,延續昨晚喝完的香氣,今天拿來製作貝果,搭配甜甜的檸檬奶霜,是不是很享受啊,來看看肉桂怎麼做吧!



材料
/麵糰/
麥典麵包專用粉…250g
砂糖…15g
海鹽…3g
即溶酵母…2g
水…150g
伯爵紅茶粉…5g
蜂蜜…1-2大匙
/檸檬乳酪奶霜/
奶油乳酪…100g
三溫糖…10g
檸檬汁…15g
百香果…20g
蜂蜜…20g



做法

1:準備所有材料。





2:伯爵紅茶粉倒入水裡浸泡5分鐘。




3:將麵糰材料(紅茶水+糖+鹽+麥典麵包專用粉+即溶酵母)放入麵包機,選擇〈攪拌+發酵〉程式。圖中是麵糰攪拌完成後,取出觀察麥典麵包麵粉發酵狀況,我覺得發酵能力良好,膨脹顏色形狀很完整,靠近時還可聞到濃濃的伯爵茶葉味。





4:從麵包機取出麵糰用手壓出空氣,整理成圓形後延展性也佳,非常容易出筋,也就是說就不使用麵包機,用手製作麵糰也很適合ㄛ!
(可參考麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 創意檢視編號118488






5:均分成6個大小相同的麵糰。





6:麵糰用擀麵棍桿成橢圓形再捲起來,另一端末點用手壓扁,再捲起壓住另一端壓住封口。





7:將麵糰放在正中間,放入未啟動的烤箱裡進行第二次發酵。





8:發酵時間隨季節冷熱不同,只要發酵至比原來膨脹1.5-2倍就可以。




9:湯鍋加水與蜂蜜煮到沸騰轉小火,把麵糰放進去,每面停留30秒,瀝乾水份放在舖有烘焙指的烤盤上。





10:烤箱先用200℃預熱,然後將麵糰放入烤箱先以200℃烘烤15分鐘,完成後將麵包取出放冷。





11:將檸檬乳酪奶霜全部材料放一起,混和攪拌均勻即可。





12:將檸檬乳酪奶霜塗在切半的伯爵茶貝果夾層,可以搭配新鮮檸檬或咖啡,就可以開始享用美味下午茶餐點囉!


此文由肉桂打噴嚏X麥典實作工坊食譜開發
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