2016-09-30

香脆黑芝麻地瓜餅乾〈食譜〉

秋天不光是栗子,地瓜也是代表性食材,特別喜歡有紫紅色邊邊的金時地瓜,皮特別薄,要很小心撕,才不會把黃橙橙的地瓜肉撕掉(不行的)。在日本因為便宜可以盡情大口的吃,在台灣就只能少少的慢慢地吃,因為貴桑桑的~~ 
這次就用金石地瓜來做餅乾,不僅麵糰加了瓜肉,連外型也來仿造一下,不僅吃起來有地瓜的香氣,其中的纖維質也很營養,算是不錯的健康點心!





地瓜餅乾外圍一圈紫色,使用的是日本的紫芋粉,這款鹿兒島產紫芋粉帶點淡淡香味,顏色也漂亮,完全使用紫芋研磨,不添加人工色素,出國就反正都東看西看,材料行看到就抓2包,要用的時候才不會缺東缺西的,這類食材料粉,如果有行經日本,建議到合羽橋大宗材料行買比較便宜。





黑芝麻地瓜餅乾

材料(25-28片) 
低筋麵粉…150g 
砂糖…65g
無鹽奶油…100g 
蛋黃…1個 
地瓜(熟)…50g
紫芋粉適量
黑芝麻粒…適量




做法
1:無鹽奶油放室溫變軟,與砂糖一起攪拌。




2:攪拌到顏色變軟變蓬鬆。




3:加入蛋黃一起攪拌,蛋黃最好不要使用冰的,以免油水分離。




4:加入地瓜泥繼續攪拌到無顆粒。




5:麵粉過篩過再加入攪拌。




6:將全部攪拌均勻,這時麵團是呈現蓬鬆狀態喔!




7:放進速塑膠袋裡,用手滾成圓柱體,捲起來放冰箱冷藏1小時(一晚最好)。




8:取出後放置室溫10分鐘(夏天免),稍稍變軟後倒進紫芋粉,用手滾到每處都沾滿平均,再放冰箱冷凍30分鐘。




9:取出麵糰割開塑膠袋,烤盤鋪上烘焙紙,麵糰切約0.5cm大約25-28片平均放好。





10:烤箱先以180℃預熱。黑芝麻粒撒在麵糰中間稍壓一下,放進烤箱以170℃烘烤15分鐘,時間到可繼續悶20分鐘再取出。





11:餅乾放隔熱網變冷後,放在密封盒(袋)可保持脆度,大概可保存一星期左右喔!





因為是手工製作,吃的時候如果變軟,放烤箱稍加烘烤2-3分鐘就好。


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    多多開伙
      愛料理 

2016-09-28

蘑菇迷你栗子麵包〈食譜〉

很喜歡日本食譜有些超萌造型的麵包,看完一整個沒抵抗力,但有些卡通人物可能要靈活的手法才做得好看,為了做好這個「可愛小小的」蘑菇麵包,翻開箱子裡一堆模子(超敗家),找到cuoca馬芬模來,每一孔是4×2cm大,剛好符合自己想要大小,於是成了蘑菇麵包的外型,裡面用紅豆泥包住栗子當餡料,這樣更有秋天的味道。




非常享受製作蘑菇迷你麵包的過程,先用手掌將麵糰搓的圓圓的,期待它們慢慢發酵變大,再享受捧在手裡的嬌小可愛…與入口時的皮脆餡甜,在我得腦海裡真的很有畫面
這麵包分量較少,可以加入一點點蜂蜜,別小看喔,做出來的麵糰更有光澤和彈性,再靠近鼻子還可聞到淡淡的甜味在裡面,接著放進烤箱烘烤過的麵包,吃起來也比較軟嫩唷!
今天是梅姬放颱風假第二天,還等什麼呢?
快快動手來作麵包,這其中的樂趣,我跟孩子們都很享受唷,那你們呢!





材料(10個) 
高筋麵粉…110g 
牛奶…75g 
砂糖…10g 
蜂蜜…3g 
鹽…2g 
無鹽奶油…8g 
即溶酵母…2g
〈餡料〉
紅豆泥…適量 
熟栗子…10個
〈模具〉
12孔馬芬模…1個



做法
1:這次使用麵包機來製作麵糰,將所有材料依序放入(牛奶→糖→鹽→麵粉→奶油→蜂蜜→酵母),啟動〈麵包麵糰攪拌+發酵〉功能。
※用手揉也可以喔,請參考(10分鐘簡單基本揉麵法)



2:用手掌壓出空氣,取出麵糰整理成圓球狀。




3:麵糰稍加壓扁,平均切成6等分大小,用手掌握住麵糰搓揉成圓球狀。




4:用手掌壓成中間厚邊緣薄的圓形,將紅豆餡(約1小匙)與栗子放中間。





5:將麵糰用手包起來捏緊收口,收口朝下放入模具裡。




6:放置未啟動的烤箱裡發酵,膨脹至1.5-2倍大即可。





7:烤箱先以170℃預熱。將麵糰放到烤箱以170℃烘烤15-18分鐘,完成後取出放冷即可。





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2016-09-27

日本原宿RedRock超大份量烤牛肉牛排丼飯。大滿足!〈食記〉


看起來是不是很誘人?(流口水)
每回翻看這張照片就好想再吃一次!已經到日本第二天,出發之前就計畫好一定要來吃,
也最期待這一餐,就是這家RedRock烤牛肉牛排丼飯了,因為剛好逛完京王百貨的栗原はるみ,所以選擇鄰近原宿店。






這家店翻桌率很高,如果越晚到或吃飯時間會排更久,所以建議大家別挑這時間或提早到,不然看見那長到不行的人潮,可能興致就少一半放棄了,自己刻意挑在下午3點前往,還好人潮沒這麼多(真是幸運)!






這次主要來吃DedRock最有人氣的餐點,照片左邊的烤牛肉丼飯(小份880¥,大份1150¥),右邊的烤牛排丼飯(小份950¥,大份1250¥),以CP值來說真的相當划算。照片就這麼放在樓梯口,邊排隊邊看著想像著它的美味,讓人越排越餓啊!






就這麼等著等著快20分鐘,終於快輪到我囉!





排到樓梯快輪到我的時候,就可到門口的自動販賣機買餐卷,販賣機最上面二種就是人氣招牌,買好再到出入門口旁邊等待服務人員帶位。





烤牛肉丼飯(下)我選的是大碗,另外烤牛排丼飯(上)也是,後來飯都是硬吞的,真的太大碗了!





DedRock的裝潢走的是美式風格,很有酒吧的氣氛,整個色系以暗色系為主,燈光也是昏暗朦朧,店內音樂也放著讓人輕鬆到想隨之搖擺,如果不是先知道是間販賣丼飯的店,很容易以為是間酒吧。現場都是日本人,算在日本較少聽到說華語的高人氣餐廳,像一蘭現在八成都是台灣客,每回排隊都排到累翻,有時覺得只要宣傳出去,下次要吃可能會更困難了!





坐下沒多久,餐點很快就送上來囉,速度超級快的,難怪翻桌率如此高,超喜歡這樣的節奏。我隔壁二位正妹點了普通份量,自己瞄了一眼私下比較,飯量好像都一樣,不過普通分量的牛肉是80g,而大份量的牛肉則有250g,所以大份量比較划算!





來囉,堆著像小山一樣的烤牛肉丼飯,上面放著生蛋黃,淋上白色香濃醬汁,再撒上黑胡椒粒,旁邊放些生菜,畫面一整個讓人胃口大開,但要從哪裡開始吃呢?
決定先把蛋黃搓破,讓蛋汁緩緩流下與白色醬汁微酸的口感融合,再流入半熟的牛肉裡,夾一片牛肉入口,吃起來特別滑溜,彷彿直接滑進胃裡般美味到不行!




再來是烤牛排丼飯,視覺上雖沒有烤牛肉丼飯來的誇張,吃過之後我自己比較愛吃耶,煎過半生的牛排沒有肉腥味,表示肉質很新鮮,而且很好咀嚼咬斷。
底下鋪的白飯也不遜色,吸飽了肉汁與甜鹹的醬汁,那味道真令人允指回味、欲罷不能,真的超級幸福的!

寫到這裡~~突然覺得好餓喔,很推薦這家DedRock,只是為了這一碗得花比較多時間排隊,時間要自己衡量一下,但非常值得!


DedRockhttp://www.redrock-kobebeef.com/
原宿店:東京都渋谷区神宮前3-25-12  フジビル B1F




2016-09-25

栗子地瓜燒〈食譜〉


今年的秋天來的比較早,終於等到涼爽的初秋了手邊正好抱著一包炒好的栗子,伴著早晚涼爽微風,吃起來特別有味道,好幸福!
完全對栗子沒有抵抗力,特別喜歡鬆鬆甜甜的口感,除了直接吃(最過癮),拿來製作各式料理也很適合,自己愛拿來做甜點,甜點是日常生活的驚嘆號,為一成不變的日子施加樂趣,用栗子在微涼秋日做甜點,吃起來特別有意境!





這小點心我常常吃,作法很簡單,用地瓜和栗子就好,地瓜選擇黃心比較好,水份少口感與栗子比較接近,當然還可以選擇其他顏色,讓做出來的點心更豐富又有樂趣。



栗子地瓜燒

材料(10個)
地瓜…200g
三盆糖…20g
無鹽奶油…10g
蛋黃…1/3個
熟栗子…10個
〈表面裝飾〉
蛋黃…剩餘2/3
白芝麻…適量

※地瓜最好選用黃心地瓜,水分較少好揉製。
※無三盆糖可用三溫糖或白砂糖,只是甜味較無特色。


做法

1:地瓜刨去外皮放電鍋蒸熟。





2:取出後壓平成地瓜泥,盡量壓到無顆粒。





3:加入三盆糖繼續混和攪拌。





4:放進無鹽奶油攪拌平均。





5:最後放入蛋黃混和均勻,蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏30分鐘。





6:取出地瓜泥平居分成10等份。





7:手掌沾滿油把地瓜泥搓成圓形,中心放顆栗子搓成橢圓形(或圓形)。





8:放進舖有烘焙紙的烤盤上。





9:烤箱先以220℃預熱。表面塗上蛋液,在撒些白芝麻,放進烤箱用210℃烘烤15分鐘,完成後放室溫冷卻30分鐘就可食用了。









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