2016-08-30

蕃茄蘿勒芝心麵包〈食譜〉


前幾天用新鮮羅勒做了二道料理,還想來嘗試其他變化,搭配番茄、起司拿來做麵包,這三種材料搭配可說是超級黃金組合,喜歡義式風味的朋友一定要動手來試看看。
若手邊沒有蘿勒,也可用九層塔代替,只不過蘿勒味較溫厚香甜,取得不容易價格也貴,九層塔味道較重,市場超市都買的到,用來取代蘿勒也可以的。

番茄汁一定要選用無鹽的,這樣才不至於過鹹影響麵糰發酵,原汁最好囉,也可以用新鮮番茄榨汁過濾過使用,我想做出來的麵包應該會更好吃。






蕃茄蘿勒芝心麵包
運用番茄汁、新鮮蘿勒做出香鹹的口味

材料(6個)
高筋麵粉…210g
全麥麵粉…40g
砂糖…10g
鹽…4g
即溶酵母…3g
無鹽蕃茄汁…150g
橄欖油…15g
蘿勒…1把
/餡料裝飾/
黑胡椒粒…適量
起司片…6片
披薩用起司…適量



做法

1:材料中蕃茄汁最好是100%原汁,不是原汁也可以,但一定要無鹽的,蘿勒則選用新鮮的最好(要切成細末)。




2:這次使用麵包機來製作麵糰,將所有材料依序放入(番茄汁→糖→鹽→麵粉→橄欖油→蘿勒→酵母),啟動〈麵包麵糰攪拌〉功能。
※用手揉也可以喔,請參考(10分鐘簡單基本揉麵法)




3:攪拌完成後取出麵糰放置盆裡,進行第一次發酵,記得要蓋塊布(圖為矽膠墊)防止表面乾燥。




4:隨著天氣冷暖發酵時間不一定,只要膨脹至原來麵糰1.5-2倍大即可。




5:用手掌壓出空氣,取出麵糰整理成圓球狀。




6:麵糰稍加壓扁,平均切成6等分大小。




7:用手掌握住麵糰搓揉成圓球狀。




8:取一個麵糰用擀麵棍桿成圓形,起司片四周捲起放中間,撒些黑胡椒粒。




9:上下方拉起捏成橢圓形,用手指壓住封口,要壓緊喔,不然烘烤時起司片會漏出來不好看。





10:放再舖有烘焙紙的烤盤上,放到未啟動烤箱裡進行發酵,直到1.5-2倍大即可。




11:表面撒些披薩用起司。





12:烤箱先以210℃預熱,麵糰放進烤箱調整為180℃烘烤18分鐘,完畢後馬上取出放冷就完成了。





因為加了全麥、蘿勒,麵包剛出爐真是香的不得了,放進嘴裡越吃越有嚼勁,因為少油少糖對身體也少負擔。還有個吃法,將麵包切片烤過再淋些橄欖油,拿來做宴會開胃菜,簡單好吃又受歡迎喔!







2016-08-10

抹茶棉花糖提拉米蘇〈食景練習*試讀試做〉


每回出國遊山玩水時, 「吃」對我來說可是很重要一環,透過飲食和伴侶、當地人在餐桌上互動,讓每次旅程都變得更有趣,有句話說「跟著食物去旅行」真的再貼切不過了!
最喜歡的旅行地點是日本,只要住宿處有塊小廚房,一定會到超市挑選當地的食材蔬菜與特產,融合平時習慣料理方法嘗試不一樣的感受,可以吃的營養變化又多,也是落實的生活體驗的方式之一。




這裡來介紹一本好書,類別是我所喜愛的食譜書,作者為久居波士頓的美食部落客(莎莎),在異國文化中,藉由食物的味道,找到新的生活、學校、婚姻、家庭…生活的歷練中的酸甜苦辣,就在記憶的味蕾中,穿梭在美國的市場尋找替代品,不停的練習與重現自己懷念的家鄉菜味道。
翻閱這本書還可發現很多中西合併的美味菜餚,從美式牛肉堡、南瓜燉飯、紐約辣雞翅、巧克力馬芬到提拉米蘇、巧達濃湯,每道都是經典款,無論前菜配菜、主食或快餐、甜點,在莎莎的巧手下,變得更輕鬆、簡單就可製作出來。所謂料理無國界,所有食材與做法都能中西併用,找到新的位置,就算遠在異鄉也能做出故鄉味的食物來!





很榮幸有這個試做的機會,翻閱五十篇精彩的食譜中,選擇肉桂最愛的甜點,名稱有點長的「抹茶棉花糖提拉米蘇」。
為什麼作者莎莎會有這個動機製作呢?
傳統提拉米蘇使用濃縮咖啡跟咖啡酒的緣故,孩子們都只能在一旁著大人享用,看著他們渴望的眼神,大人們吃的都有點良心不安!所以更改了提拉米蘇的配方,搭配日式抹茶紅豆口味,加上莎莎的創意棉花糖乳酪,這麼好玩的組合,大人我都好想吃了,更何況小朋友呢!






5-10抹茶棉花糖提拉米蘇》p.181
要跟大家說明,這篇食譜做法、份量大原則一樣,自己還是更改一部分;原著提拉米蘇是用杯子裝的,手邊一時沒有,就拿砝瑯便當盒代替,大家買到書後就按照書裡方法來製作就好。
書中對做法有很詳細的圖解,就算新手來做也不易出錯喔…

材料
棉花糖…75g
鮮奶…100ml
奶油乳酪…225g
抹茶粉…3g
手指餅乾…12個
紅豆泥…適量
抹綠奶茶沖泡包…適量


做法

1:準備所有材料。





2:棉花糖加入鮮奶50ml,微波加熱1分鐘至棉花糖膨脹軟化。




3:抹綠奶茶沖泡包先用熱水泡開。





4:將手指餅乾浸泡在抹綠奶茶。





5:奶油乳酪與牛奶50ml放入攪拌盆裡,利用隔水加熱融化。





6:將軟化的棉花糖加入,一起攪拌成提拉米蘇乳酪糊。再平均分成二杯,其中加入抹茶粉拌均勻,即成原味、抹茶提拉米蘇乳酪糊兩種口味。





7:取容器(我用砝瑯保鮮盒),鋪上浸泡抹綠的手指餅乾。





8:倒入抹茶提拉米蘇乳酪糊,鋪上手指餅乾,擺些紅豆泥。





9:最後倒下原味提拉米蘇乳酪糊,撒些抹茶粉放置冰箱冷藏到變硬(一晚最好)就完成囉!





用棉花糖與奶油乳酪結合,不輸給正統的作法喔,無需打發鮮奶油也不用蛋黃,乳酪濃濃的乳香味,搭配著綠抹茶的手指餅乾與茶香的抹茶粉,我覺得很好吃!非常適合家裡有小朋友與不適生食雞蛋味的朋友們,想要品嘗這美味,就快快買一本回家!








▍食景練習:來自波士頓的五十道鄉愁之味 ▍
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(活動2016/8/10-8/15為止)


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