2016-05-20

蘿蔔絲糰子便當〈好想幫你帶便當。試讀試做〉


家裡那兩孩子非常挑食,從小學四年級開始料理幫他倆帶便當,
其實也沒有刻意準備菜色,就是當天晚餐吃什麼,便當裡就裝什麼,
但人都惰性,好幾次菜色一煮就要吃個三、四天相同的菜。

想想,〝幫孩子帶便當〞其實應該是件要仔細思考的事,
當然不想被孩子嫌說:「怎麼都是這些菜?」
無奈想新菜色準備便當也是件辛苦的事呀!
現今食安問題太多了,外面市售現成食物也不瞭解成份,
自己有時都憂心忡忡,關心吃進嘴巴的東西安不安全、健不健康,
只有直接接觸食物的源頭,暸解食物存在價值,自己動手做才能徹底解決。




很榮幸得到愛料理非常…有人氣的料理達人布魯媽媽新書試讀試做,
家裡那個還小子搶先拿去看,書裡每頁照片真實到好像聞到香味,
當下還給我點起菜咧!
和一般造型便當食譜不同,每道便當都是裝的滿滿讓人食指大動的家常菜,
肉大塊多汁、配菜豐富,滿滿~滿滿的是孩子們喜歡的風格,媽媽我看了都好想吃!





翻閱書裡眾多食譜,像我這種常常重複菜色好幾天的,
可以從中的到很多靈感變化菜色,自己吃了也開心,
最喜歡〈蘿蔔絲糰子便當〉這道,其實白蘿蔔搭配什麼食材都好吃,
煮湯炒菜燉煮都百搭,而且還有股天然鮮甜味,全家人都很喜歡!





〈蘿蔔絲糰子便當〉



〈配菜1〉蘿蔔絲糰子

材料:
白蘿蔔…400g
豬絞肉…200g
蔥末…3大匙
蒜頭酥…1小匙
蛋…1/2個
地瓜粉…3又1/2大匙
調味料
白胡椒粉…2/3小匙
醬油…3又1/2大匙
糖…1/4小匙
高湯粉…1/4小匙
香油…1大匙
酒…1大匙


作法:

1:白蘿蔔刨絲,用手擠出水份,最後再用廚房紙巾將多餘水份吸乾。


2:白蘿蔔絲和豬絞肉、蔥末、蒜頭酥、蛋與地瓜粉及調味料全部加一起,用手將餡料攪拌到黏稠。


3:適量油熱鍋,將肉餡用雙手輕搓成圓形,放進鍋裡炸到兩面金黃香酥。起鍋後將多餘油脂吸除就完成了。



〈配菜2〉超簡易入味蜜汁豆乾
材料:
豆乾…12片
蒜末…2瓣
蔥末…1大匙
椒鹽…適量
蜜汁烤肉醬…3大匙



作法:

1:平底鍋放少量油,將豆乾放入煎到兩面微焦,取出一切四成小方塊。




2:原鍋加入少量將油蔥、蒜末炒香,將豆乾放進去,倒入進烤肉醬2又1/2大匙與水200ml,中火熬煮到收汁,再倒入剩下1/2大匙烤肉醬拌炒,撒些胡椒鹽與蔥花就完成囉!




配菜料理好,來裝進便當裡啦,這是我最喜歡的步驟,順手炒一顆青色彩椒當配菜,
把白飯裝進大大的鐵便當盒,便當盒已用了4-5年了,
寬寬扁扁的造型,眼尖的朋友一看就知道牌子吧(我覺得好好用)!
將熱騰騰的配菜按照孩子們喜好放入,
弟弟要肉多放一些,姊姊喜歡蔬菜海鮮類飯少一點,
便當只是裝盛的形式,盛滿媽媽我滿滿的愛心,
我相信當他們打開便當那刻,感受到不同性質的關懷!




好啦,是不是很可口,快動手來試試看唷!





(情商弟弟客串一下,幫我做便當啦!(心裡os著))

好想幫你帶便當
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2016-05-11

抹茶雙色貓舌小薄餅〈食譜〉


前陣子在網站上看見友人分享貓舌餅乾,薄薄脆脆的看起來好好吃,
據說是因為餅乾表面有細細的氣孔,很像貓咪的舌頭,
跟一般餅乾不同,不使用蛋黃,只用蛋白部分,所以吃起來較為脆口,
上星期做了慕斯剩下一些蛋白,剛好拿來烤些貓舌餅乾吃。






夏天是抹茶的顏色,清翠的綠色,對抹茶控來說,
不管是麵包或蛋糕、甚至冷飲都要加才過癮,
夏天實在太熱了,只有淡淡為苦味與清香的綠茶,
才能在酷暑中增添清爽的涼意。



材料:(約40片)
低筋麵粉…65g
無鹽奶油…65g
糖粉…40g
鹽…1小撮
蛋白(室溫)…65g(2個)
抹茶粉…1/2小匙



做法:
1:無鹽奶油放室溫變軟,大約是手指輕輕可以壓下,這很重要喔,關係到餅乾口感是否酥脆。



2:加入糖粉用打蛋器攪拌到顏色變白且蓬鬆,打蛋器舉起來直挺著。




3:分3-4次加入蛋白繼持攪拌成膏狀,不要用冰的蛋,會變成花花的,做出來的餅乾會不好吃。


4:麵粉過篩過放入攪拌到無粉粒。




5:餅乾麵糊分二份,其中一份加入抹茶粉混合,個別裝進三明治袋裡。



6:袋子前端剪稍大一點的洞,等距擠在舖有烘焙紙的烤盤上。



7:抹茶餅乾麵糰袋子洞口剪小一點,在原味麵糰上擠出喜歡的圖案。剩下的麵糰可以直接做餅乾。




8:烤箱事先用160℃預熱。烤盤放入烤箱用160℃烘烤12分鐘,完成可以不取出,待烤箱溫度變冷後再取出。





9:餅乾變冷後一定要放密封袋(盒)保存,因為式手工製的,食用的時候如果變軟,再放回烤箱稍微烤一下就恢復硬脆了唷!









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      愛料理 

2016-05-04

法式乳酪泡芙〈食譜〉

甜的泡芙很常吃到,但鹹的口味就較少人嘗過,
家裡除了有隻螞蟻(姊姊),另外還有個超級挑食的弟弟,
有些食物絕口不吃,甜的零食一定不吃,
所以只要鹹的口味點心他都很愛。

這道是法國的開胃菜,外型鼓鼓的模樣非常可愛,
麵糰裡加入乳香味濃厚的焗烤用乳酪絲、胡椒粉、培根或火腿調成鹹味,
吃起來與一般市售不同,
熱熱的吃較酥脆內層濕軟,放冷後口感就有一點點像可頌,
兩種都好吃,當然吃之前再稍微用烤箱烤一下,
熱熱的香氣與酥脆度會讓泡芙更好吃!



材料(約20個)
水…170g
無鹽奶油…70g
鹽…1/2小匙
黑胡椒粉…1/4小匙
筋麵粉…140g
蛋(室溫、勿用冰的)…4個
焗烤用乳酪絲…80g
美式起司粉…適量



做法

1:湯鍋裡加入水和奶油進去,用中小火加熱沸騰後轉小火。



2:加入鹽和胡椒粉混和,在放進麵粉攪拌到看不到粉為止。



3:移動鍋子放到桌上,將蛋分四次放入大力攪拌成光滑的麵糊。



4:放進乳酪絲繼續攪拌成麵糊,別拌太久到乳酪絲融化就不好吃了。




5:放入三明治袋或用湯匙,把麵糊等距放在舖有烘焙紙烤盤上。




6:在每個麵糊上撒些起司粉,放入事先預熱的烤箱,先以220℃烘烤10分鐘,再調整為180℃ 烘烤20分鐘,完畢後取出放冷就行囉!








應弟弟要求,將火腿切成細末,加在另外一份麵糰,出爐後香氣更足,
整個廚房一直瀰漫著火腿乳酪味,烤出來的成品外型比較粗造(左),
剛出爐就被他一次掃光光了。








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