2016-04-30

溫馨親子烘焙/棒棒糖造型甜圈圈【麥典麵包專用粉】



還記得幾年前開始學烘焙,廚房隨時瀰漫著香氣,手裡是光滑柔軟富彈性得麵糰,我心裡常常是平靜而充實的。一段時間孩子也間接耳濡目染,麵包機這時出現了,揉麵糰不在是苦差事,所以開始想要自己動手做麵包。
媽媽帶著孩子作麵包,其實是件很棒的事!
孩子們都喜歡用自己的小手做,尤其是想插手媽媽在廚房的工作,除去用刀、用火的疑慮,用烤箱烘焙可讓享受更多樂趣。
尤其童心的想像力無限,任何天馬行空都有可能,有了基本規則,就讓孩子們發揮用不完的好奇心參與製作過程,成果說不定連父母都不曾想到呢~~



麵粉是烘焙時最常用、不可缺的原料之一,只有選擇合適的麵粉才能做出理想的麵包;喜歡作麵包的肉桂,對麵粉的要求可是很高,喜歡口感特別有彈性且柔軟的品牌,新包裝的「麥典麵包專用粉」,是最近剛使用的牌子。
新包裝的麥「典麵包專用粉」專為家庭設計,純為小麥並有良好麵包機適應性,而且無漂白劑、改良劑、無基改的無添加設計,可媲美日本精緻麵粉喔!



特別值得大大的讚許的是,內外包裝皆是不透光設計,減少光線影響麵粉的品質,市面上很多牌子都沒有,讓人覺得專業度更上乘。
打開外袋裡面有二包麵粉,這可走進主婦的心坎裡了,市售麵粉大都1公斤為一袋,如果長時間用不完,可能會導致整包潮濕變質,保鮮包設計可讓品質保持新鮮、防止變質的機會。




麥典麵包專用粉使用小麥中心的粉心粉,所以顏色呈現白色,具有灰分低、筋性飽滿、吸水效率快,麵糰有彈性與發酵耐性佳等特色。



製作出來的麵包成品組織細緻綿密,拉絲感佳,口感綿Q保濕性強,烘烤出爐的麵包的彈性及體積很理想,適合用在高級吐司麵包、奶油吐司、甜麵包和各類歐式麵包。



〈棒棒糖造型甜甜圈〉
材料(16個)
高筋麵粉…250g
砂糖…20g
鹽…3g
即溶酵母…3g
煉乳…20g
牛奶…160g
裝飾
黑、白巧克力…各120g
扁竹籤…16支


做法

1:準備所有材料。



2:將麵糰所有材料放進麵包機裡,選擇麵包麵糰程式。



3:取出麵糰押出空氣再整理成圓球狀。




4:均分成16個,再用手搓成圓球狀。




5:用筷子從麵糰中間壓個洞。



用兩根手指頭繞圈圈,繞出圓圓的大圈圈喔!



7:整齊排在烤盤上,進行發酵。發酵至1.5-2倍大就可以。



:烤箱以180℃先預熱。然後將麵糰放入用170℃烘烤12-15分鐘,完成後要馬上取出放冷。



9:黑、白巧克力隔熱水融化變液體。




10:竹籤從麵包底部插進去,再沾裹巧克力。



11:發揮自己的創意畫上喜歡的圖案就好,可以用彩色糖果裝飾,看起來更好看可愛。



這個配方使用的是煉乳與鮮奶,用「麥典麵包麵粉」製作出來的麵糰,有著令人賞心悅目的顏色,看起來好美味呢~~
完成麵包的過程中,小幫手在廚房裡忙個不停,沾裹巧克力可訓練小肌肉,揉麵團時可促進感官刺激,更可以在切麵糰秤重時學會測量、數學的運用。
與孩子一起烘焙的過程中雖然有一點點辛苦,卻也充滿喜悅唷!

(部落格同步刊登: 肉桂打噴嚏 X 麥典實作工坊食譜開發) 

2016-04-29

咖啡館飲料的隱藏秘方*葡萄柚糖漿《幸福暖心的禮物料理試讀試做》


做菜對我來說,是一種隨性的生活態度,也是享受。
從第一次開始挑戰做菜,買菜、處理食材、料理叫苦連等過程,但只要花時間勤勞一點,就可充分享受到,用自己雙手做出一整桌美味料理的喜悅。
近年開始來用自己喜歡的食材,自己喜歡的食譜,親手為他人做的料理送當做禮物,代替讓人感覺負擔昂貴又高級的賀禮。

構思要送甚麼呢?可以看狀況而定,譬如
〝生病了〞可以熬些營養補品
〝加油啊〞可以準備一大盒豐富的飯糰
〝恭喜呢〞做些帶喜氣的糖果餅乾不錯唷
〝生日快樂〞當然烘烤一個蛋糕最適合
我相信收到禮物那雙手絕對不會難為情,內心充滿好幾倍的感動,嘴角的笑容也為之燦爛吧!




很高興接受了出版社的邀請,試讀了《幸福暖心的禮物料理》這本書,剛好解決了想送些什麼,卻不知如何料理,或是食物已製作好了,包裝要怎麼挑選最好看…等擾人問題。
作者是韓國料理研究家–楊正珢,善於利用包巾跟手帕展示包裝法的手藝家,相信在疲累的日常禮所見最溫暖的禮物即是料理,為了做出那簡樸的安慰,每天都盡力開心完成一道道料理。



快速翻閱完書的內容後(拿新書的習慣),窗外的熾烈的太陽讓我在P.75定格,這頁,瓶子裡的橘紅色的〈葡萄柚糖漿〉好誘人,心裡os著
「配上冰箱上星期買的氣泡水一定很棒,冰塊還要放很多…」
往上瞄到標題寫著〝咖啡館飲料的隱藏秘方〞二話不說就是它了,材料只要葡萄柚、檸檬、白砂糖,立刻衝到超市買來試試看。




■葡萄柚糖漿■咖啡館飲料的隱藏秘方(以下內容擷取食譜P.75頁內容)
對於喜歡葡萄柚特有苦味的人不用說,而對於較難接受那苦味的人來說,也是件很棒的禮物。放入氣泡水就成了粉紅色檸檬水,混入啤酒就成了葡萄柚啤酒了。

材料(500ml 1瓶)
葡萄柚…5顆(原汁約650g)
檸檬…1顆
白砂糖…340g



作法(部分作法略為調整過)
1:玻璃瓶在煮滾的開水裡消毒後晾乾備用。
2:將葡萄柚和檸檬切半,使用榨汁器榨出果汁。
3:鍋裡放入葡萄柚和檸檬汁、砂糖以小火煮,煮到沸騰開始1分鐘後關火。
4:趁熱放進冷卻後的玻璃瓶裡,馬上將蓋子蓋上就完成了。

tip
※需使用白砂糖才能維持水果原有色澤,並且做出漂亮透明色的糖漿。
※煮糖漿時,請在砂糖全部溶化後再攪拌,不然會產生結晶。






粉紅檸檬水
葡萄柚糖漿…4大匙
氣泡水…200ml
冰塊、檸檬塊和薄荷葉(可省略)…適量
1:杯裡放入葡萄柚糖漿,餅倒入氣泡水後,再放入冰塊、葡萄柚(或檸檬)塊、博荷葉裝飾。

葡萄柚啤酒
葡萄柚糖漿…4大匙
蜂蜜啤酒…350ml
1:杯裡放入葡萄柚糖漿,餅倒入啤酒混合就可飲用了。






作者藉由豐富的經驗和創意,將料理和禮物的概念合而為一,配合各種生活場景,製作各種食物的包裝提案教學,從醬料、飲品、私房料理到甜點與醃漬物,即使普遍普遍可見或容易上手的利裡,都可在足夠巧思下,成為一個充滿愛的禮物。



選擇適合春天氣息的櫻花布巾,按照書中步驟,將透著幸福光影的玻璃瓶,裝著精心製作的葡萄柚糖漿,雖簡單就可以包裝起來,但傳遞的信念可是是無價啊!




「對我來說,心意是最重要的」
我會選擇適合自己送給對方表達心意,不希望太貴重的物品造成彼此壓力,收禮的人自然也會給予回饋,當收到打開感受到溫度發自內心微笑,這就是送禮的人所追求的美好畫面。
書中最後提到一段,很想分享給大家:

『 禮物料理讓日常生活閃閃發光。因為愛本身讓料理成為禮物,
食材挑選、處理、料理與盛裝……為了讓對方幸福而感到暖和。
最重要不是手藝、不是食譜配方,而是心意,
翻閱本書,重要的人的表情一一浮現眼前。』

—願你總是只有好事發生—








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    多多開伙
      愛料理 

2016-04-20

簡易自製大蒜麵包結〈食譜〉


不知為何,凡是大蒜製作的麵包,我們家人都很喜歡,也都很買單,
尤其是麵包剛出爐的香氣,咀嚼時的美味,真的可排名麵包前三名耶!
除了香氣外,麵包整形的過程也很好玩,選了個最簡單的方法
就是「打結」…
網路上打結的樣式多,但其實花樣太繁雜,烘烤過圖案反倒不明顯,
我覺得也會影響麵包吃起來的蓬鬆感,畢竟好吃很重要的。
最近開始喜歡小小的東西,光是隨便看看都覺得心情好好,
所以麵包故意做的小尺寸的,無論攜帶或食用都很方便唷^^





材料(12個)
高筋麵粉…200g
全麥麵粉…50g
水…170g
無鹽奶油…20g
鹽…3g
砂糖…18g
即溶酵母…2g
大蒜奶油醬
無鹽奶油…50g
海鹽(或岩鹽)…1/2小匙
青蔥花…15g
蒜泥…30g


做法

1:揉麵糰
可用麵包機揉製「麵包麵糰」(進行第一次發酵完畢),手揉麵糰請參考(10分鐘簡單基本揉麵法)



2:取出麵糰用手壓出多於空氣,整理成圓形。



3:分成12份大小均等的麵糰(1個約38g)。




4:麵糰沾些麵粉(高筋),用手掌搓成長條形,這樣打結時才不會沾黏。




5:握住兩端將麵糰打結。



6:等距放置舖有烘焙紙的烤盤上,放入未啟動的烤箱裡(旁邊放杯熱水)進行第二次發酵,時間約30-40分鐘,發酵大約有原來麵糰2倍大就可以了。



7:這時間來準備大蒜奶油醬。無鹽奶油放微波爐(600W)加熱1分鐘,取出將鹽、蒜泥和蔥花放進拌勻。



8:將奶油大蒜醬塗在麵糰上。(塗的時候麵團會些許回縮,沒關係,烘烤時回漲回來)



9:放進已預熱的烤箱(180℃)裡,用180℃烘烤15分鐘,完成後取出就完成了!




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    多多開伙
      愛料理 

2016-04-07

營養超級食物,健康滿點GoGo Quinoa藜麥&Simply7<邀稿>


近來環境生態汙染日益嚴重,食安問題連環踢爆狀況下,
面對諸多隱憂不明,除了日常飲食之外,許多人開始注重養生
有許多飲食已達國際化、多樣化,但我們必須運用智慧選擇對身體有益的食物,
多種穀類是很好的選擇,經常食用這些食物,可以減少疾病發生,強健身體。

最近藜麥與莧籽就是超火紅的健康穀物,不僅營養豐富、對養生也有極大幫助。




雖然不是第一次聽過這名字,和大多數人一樣,對藜麥還是有些陌生,
這次接受GoGo Quinoa與Simply7的合作邀約,仔細瞭解過,
才知道原來藜麥種類如此之多,不僅有黑藜、白藜與紅藜之外,
還有各種有機莧籽、藜麥義大利麵與多樣口味的藜麥早餐脆片。
最讓我們家小朋友驚喜的還有Simply7推出的藜麥脆片唷,
一向非常不喜歡弟弟吃市售「空氣洋芋片」,價格貴而且又不健康,
拿到這三包藜麥脆片時真的高興不得了呢!






為大家介紹—莧籽
聽起來是不是有點陌生,自己Google之後發現就是我們平常吃的莧菜,
沒錯,就是莧菜,女孩們的好朋友,補血的好蔬菜,
沒想到就連它的種子同樣有這樣的營養唷!
這包原產於印度的有機莧籽,是穀類中鹼性最強的穀類,
含有豐富的鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅、鉀、維生素B2、B6及維他命C,
鈣含量是小麥的4倍,這可是我和孩子們需要的,
非常推薦給小嬰兒的副食品,還有女孩與需要高營養的朋友們喔!
圖為GoGo Quinoa的有機莧籽






如果說莧籽是穀王,那麼藜麥(Quinoa)就是穀后,
營養成份比起前者毫不遜色,每100g鐵含量佔每日建議含量70%(很高啊),
含有豐富的鈣、鎂、鐵、磷、銅、、鋅、維生素B1、B2及菸鹼酸,
比起其他穀類蛋白質成分更完整,超優的!
因為參與紅血球的製造形成,成為美國太空人主食之一,
煮開後有花旗蔘的香味,且具有相同功效,料理甜鹹不拘,
據說是能量很強的穀類,且還有脂肪酸歐米茄3對心臟很好。
圖為GoGo Quinoa的有機黑藜麥。





有這優而豐富的有機食材,就一定得用來烹飪的超營養菜餚來,
使用GoGo Quinoa有機黑藜麥及有機莧籽、有機義大利麵,
料理出藜麥豆腐排和蕃茄雞義大利麵,還有甜點唷!





黑藜麥與莧籽煮食方式就和煮小米一樣,要煮熟才能吃,
因為顆粒非常細小,用水清洗過後要用很細的濾網濾出,
然後將1杯黑藜麥或莧籽,搭配2杯水放在鍋內,
以小火煮12-15分鐘(或直到水都被吸收為止),讓它們膨脹,
而且有輕微味道出來就可以囉。






完成後,黑藜麥會冒出小小白色的芽點出來,好可愛,
最簡單就是添加黑藜麥或莧籽於準備的沙拉盤中食用,
或是添加至欲蒸煮的白米中,一起蒸煮食用。

接下來捲起袖子開始三道料理囉…




藜麥豆腐排
這一塊塊的「肉」可是豆腐做的,豆腐是素食的好朋友,
除了煎豆腐滷豆腐,還可以拿來做豆腐排,加了蛋白質豐富的有機藜麥,
不僅不含膽固醇、低鈉,而且纖維量還比全麥高出一半呢!

<材料(2人份)>
GoGo Quinoa黑藜麥(煮熟)…2大匙
豆腐…1塊(約230g)
碎紅蘿蔔泥…15g
蛋汁…1大匙
地瓜粉…1又1/2大匙
麵包粉…1大匙
調味料
鹽…1/2小匙
糖…1/2小匙
香油…1小匙
白胡椒粉…1小匙


<作法>

1:將豆腐壓碎,加入所有材料混和。
2:再倒入調味料攪拌均勻成黏稠的豆腐餡。




3:取豆腐餡分成適量大小,壓扁成圓餅狀。
4:將整型後的豆腐排輕輕放進加油並熱鍋後的鍋子。
5:兩面煎到焦黃就完成了喔。








蕃茄雞腿義大利麵
義大利麵是我家餐桌常出現的菜色,主要是做法簡單又快速,
最受歡迎就是茄汁風味,搭上脆嫩的雞腿肉更是秒殺,
麵條選用GoGo Quinoa有機藜麥義大利麵,
以有機藜麥粉製成的藜麥義大利麵,含有豐富蛋白質且無麥麩,
口感更是Q彈滑潤。
因為小孩都在發育階段,所以也放了黑藜麥,讓身體吸收更多養分更健康,
當然成人與老者也很需要食用唷^^



<材料(1人份)>
GoGo Quinoa黑藜麥(煮熟)…1大匙
GoGo Quinoa有機藜麥義大利麵…1人份
小蕃茄…6個
清雞腿肉…1片
蒜頭…2瓣
調味料
酒…1小匙
番茄醬…2大匙
鹽…1/4小匙
義大利麵湯汁…半杯



<作法>

1:再煮沸的水裡加些鹽,把藜麥義大利麵放入煮12-15分鐘。





2:雞腿皮朝下放入平底鍋,可放進切碎的蒜瓣一起煎出香氣。
3:小番茄切小塊放入一起炒過。





4:撒入GoGo Quinoa黑藜麥與調味料一起翻炒。
5:倒入煮熟的義大利麵拌勻就可以享用囉!




莧籽楓糖鬆餅
食用完義大利麵與豆腐排後,再來就是甜點囉,
作法簡單的鬆餅是個不錯的選擇,鬆餅粉本身就有小麥與蛋白質,
只要加入煮好的有機莧籽,就能提升鬆餅的營養價值,
淋了楓糖漿,就像施了魔法變成大人小孩最愛,
鬆餅堆疊排列,可加上水果點綴,熱呼呼吃最美味喔!


<材料(2人份)>
鬆餅粉…150g
雞蛋…1顆
牛奶…150g
GoGo Quinoa有機莧籽(煮熟)…2大匙
楓糖…適量


<作法>

1:鬆餅粉與雞蛋、牛奶一起混和拌至無顆粒。
2:加入GoGo Quinoa有機莧籽(煮熟)攪拌成麵糊。




3:不沾鍋可抹上薄薄奶油,鍋熱後用大湯匙舀入麵糊,小火煎至鬆餅表面出現小氣泡,用鍋鏟翻面,再煎一會兒上色後取出。
4:在熱騰騰的莧籽鬆餅上淋上楓糖,還可以擺些水果就可食用了喔!




另外還有GoGo Quinoa有機米藜麥脆片,真是我家小孩的救星,
市售洋芋片薯條等高溫油炸、烘焙食物,製成都會產生有害物質,
愛吃洋芋片之類的零食的二個孩子,一直很讓我傷腦筋(其實有時大人也愛)。
巧克力可以放進牛奶裡,這是姊姊的新吃法,無論早餐或消夜都很適合。



Simply7使用非基因改造、含有豐富含量的藜麥、扁嘴豆及扁豆為主的原料製成,
再烘焙的方式做成不同口味的脆片,我收到BBQ與巧達二種口味,
BBQ與巧達吃起來鬆脆,加上一開封就撲鼻而來的烤肉、巧達起司香氣,
是我們家愛吃起司、煙燻鹹香好滋味地選擇。







                                                                      (截至官網圖)
因為Simply7 Snacks創辦於美國休士頓,創辦人本身就愛吃零食,
它信簡單就可創造出美味,所以成立Simply7提供另一種休閒零食的新選擇。
這七大原則有
1:無膽固醇、無反式脂防。
2:無人工色素或香料。
3:無防腐劑。
4:無麥麩成份部會造成過敏。
5:所有成分皆來自天然。
6:原料的成分名稱都可以簡單理解。
7:最重要是要好吃。
比起其他市售洋芋片來說,食用非油炸製成有機藜麥脆片對身體較沒負擔。

藜麥應該不久就會風行台灣,因為藜麥既健康又可減肥,
加上各式高蛋白及維他命成分高,當然有機藜麥遲早會大流行。




《Gogo Quinoa》

實體店面:CITY SURPER及新光三越


《SIMPLY 7》

實體店面:聖德科斯、CITY SURPER及新光三越
博克來:http://goo.gl/sju0NG
PCHOME:http://goo.gl/yNfTSf