2016-03-23

櫻花馬林糖<食譜>


每年三月到,我覺得最能代表春天就是櫻花,
到處都開滿各式的櫻花,我和老劉最常至淡水追櫻,
賞櫻完就到山下的阿給大快朵頤一番,才心滿意足回家。
淡粉紅的櫻花有種讓人戀愛的感覺,這二週陰雨綿綿,
讓人整個快發霉,打開糖果罐,看看這粉啊、白的櫻花糖,
心情才會瞬間變彩色的…








打發蛋白變蛋白霜,是製作甜點基本步驟,
其實馬林糖,只需要蛋白與糖就可製作出來,
和馬卡龍很像,只少了杏仁粉的成份,
這個配方很簡單,砂糖放在蛋白裡打到蓬鬆,低溫長時間烘烤過,
變成外酥內軟的口感,平時喝茶或咖啡時可拿來當點心,
大致可以密封保存一週。

發現剛擠出來的櫻花形狀比較明顯、好看,
五個花瓣各種角度來看超立體的,我覺得比馬卡龍更好看耶!




櫻花花嘴從日本買回一陣子了,有大、小各1顆,
也很好奇擠出來的形狀是否真的美,
各種角度來看…從上往下看最有櫻花感,粉紅粉紅的,
讓人迫不及待想要來擠擠看,但願如我想像中美麗。



\\ 材料(約40-50個) //
蛋白…2個
細砂糖…75g
鹽…一咪咪
櫻花醬…1小匙



\\ 作法 //
1:將雞蛋中的蛋白、蛋黃分開,蛋白放冰箱冷凍10分鐘,蛋黃可以留下來煮卡士達醬。




2:取出蛋白霜用打蛋器攪打,砂糖分5-6次邊攪打邊放,打到硬性發泡,舉起打蛋器半白霜變直挺,糖霜色澤發亮。



3:櫻花醬的味道是微甜帶鹹,搭配糖份較高的馬林糖剛剛好,如果沒有櫻花醬,用草莓果醬也可以。



4:取蛋白霜1/2加入櫻花醬攪拌,另1/2維持原來白色糖霜。



5:烤箱開始用100℃預熱。三明治塑膠袋前端剪小洞,分別裝入二色糖霜進去,再將帶尾封住。



6:烤盤鋪上烘焙紙,慢慢將糖霜均等擠在上面,放入烤箱裡用100℃烘烤60分鐘,完成後取出就完成了。



保存方式:
記得放冷後,馬林糖會很黏手,要趕快放入密封盒(袋),過約1小時候會變乾燥,吃完一定要密封住,這樣才能保存比較久(大約一週,不需冷藏)。