2016-02-29

日式和風「浮島」菓子蛋糕〈食譜〉


前陣子還想說要用櫻花材料做些甚麼,
日本有一種蛋糕叫做浮島蛋糕,是用豆沙混在麵糊一起烘烤或水蒸的蛋糕,
也有類似像羊羹與蛋糕的組合,是蛋糕、但不是西式蛋糕,
有人會做成好像海洋與土壤的顏色,或是其他不同意義象徵。





自己則使用櫻花的食材來製作,三層麵糊要快速混不簡單喔,
第一次製作就失敗了…><
原因歸咎每個步驟都要拍照,導致整個時間太長,
原食譜豆沙份量有些多,自己調整一下,
才做出比較好吃完整的外型口感來。

下層是咖啡色土壤,中層代表綠色植物與上層的櫻花粉色,
不僅蛋糕美,單是名字就頗有意境
是座浮城一樣飄在空中~~





一陣子整理出家裡所有櫻花的材料,看看種類不少(太會敗了),
有櫻花砂糖、櫻花糖漿、櫻花粉、櫻葉、鹽漬櫻花與櫻花餡,
老劉在旁直唸真的太會買了,甚麼時候蹦出來的這麼多有的沒的,
而且價格都不便宜,主婦消費力真是強啊…




在玩心之下,將蛋糕排列起來更像是一座島了~
吃起來不是西式蛋糕口感喔,步驟無加一滴油唷,砂糖量也不多,
會有些沙沙綿綿的,微微甜中帶出抹茶與櫻花的香氣,
好好包裝起來都可以送人了呢!





食材中的白豆沙(左)是白鳳豆製成的,大都用在中式月餅餡料中
另外沒有上新粉也可以用日本米粉(右)代替,
主要是讓點心口感變更Q、有彈性,如果手邊也沒有的話,
我覺得在來米粉也可以吧。




主角出現啦,櫻花醬吃起來鹹甜鹹甜的,
上色效果非常好,拿來製作和風日式點心真的超讚,
另一包是鹽漬櫻花了,
用溫水泡開去除鹹味後花型真得好美,拿來泡茶也是一番風味。






<材料>(18×8×5cm長方形模)
低筋麵粉…15g
上新粉(或日本米粉)…15g
蛋黃…2個
糖(拌蛋黃)…15g
白豆沙…180g
牛奶…2大匙
蛋白…15g
糖(拌蛋白)…20g
抹茶粉、可可粉…各1/4小匙再少一半
櫻花醬…1/4小匙
鹽漬櫻花…適量

※上新粉可用在來米粉代替
※白豆沙可在烘焙行買的到

<作法>

1:將烘焙紙摺好套入模具裡。




2:白豆沙加入牛奶放微波600W加熱1分鐘,取出攪拌均勻即是白豆沙泥。




3:蛋黃與砂糖放一起攪拌均勻。




4:加入白豆沙泥攪拌成膨鬆狀。




5:麵粉與米粉過篩倒進去一起攪拌成蛋黃餡。



6:蛋黃餡分成比例50%(櫻花醬)、30%(抹茶粉)、20%(可可粉)三等份,分別加進去混和均勻。



7:蛋白用打蛋器攪打,砂糖分三次加入,攪打到硬性發泡。



8:蛋白也按比例50%(櫻花醬)、30%(抹茶粉)、20%(可可粉)三等份,分別加進去混和均勻。




8:先將可可麵糊倒入,然後是抹茶麵糊,最後是櫻花麵糊,每次倒完都要抹平喔!





9:鹽漬櫻花先用溫水浸泡10分鐘,然後放在紙巾上壓乾水分。



9:鹽漬櫻花等距鋪在麵糊上。




10:蒸鍋裡裝水燒開,將櫻花蛋糕放置中間,上蓋用塊布包起橡皮筋綁好,兩側各放一根筷子蓋上鍋蓋,先用中大火加熱10分鐘後,再轉小火20分鐘,完畢後悶個10分鐘再取出就完成了。




10:在蒸的時候可隨時觀看有無破裂,這樣才能蒸出好看的狀態來。取出後撥開烘焙紙放冷切片就可享用了!










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2016-02-22

馬鈴薯手搓甜湯圓〈食譜〉


昨天看電視看到南部廟宇拜拜時製作的馬鈴薯湯圓,看起來好好吃,
被訪問民眾都說吃起來比一般湯圓還要Q彈,
好奇心使然想動手來試試有沒有那麼好吃,
今天是元宵節,特別想來點不一樣的,
冰箱買的冷凍湯圓先擱著,動手來製作馬鈴薯湯圓給全家吃。

材料很簡單,只要新鮮馬鈴薯與太白粉就好,最多再加點糖,
就這麼用手搓搓…搓成圓形丟到熱水煮熟撈起來,
搭配黑糖水或紅豆湯就很好吃喔!




自己覺得熱熱的最好吃,軟軟QQ~剛煮出來湯圓呈現半透明狀,
與其說是湯圓…不如說是Q圓比較像耶,
一口咬下還可感受微微「沙沙」的口感(馬鈴薯肉),
吃不完的可以冷凍保存,要吃多少煮多少,
還可以加入各色果粉,做成各種顏色圓仔也很不錯呢…

還有還有…祝大家2016元宵節快樂啊! ..............................................................................................................

材料(約2人份)
新鮮馬鈴薯…1個(200-210g)
太白粉…100g
糖…10g
水…1大匙
抹茶粉(或綠茶粉)…1小匙


作法
1:馬鈴薯連皮放湯鍋裡煮熟,取出剝去外皮。



2:加入太白粉與糖、水混合。


3:趁熱用手搓揉均勻成糰即是馬鈴薯原味湯圓。還可以加進抹茶粉另外做一份來搭配喔!



4:用手揉捏成一塊塊或圓形。



5:放入沸騰的湯鍋裡煮,待湯圓全浮起再煮30秒就可撈出,放碗裡加些貳砂糖攪拌才不會黏在一起,吃的時候加些甜湯就可以囉!




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2016-02-20

鹽奶油麵包Ⅱ<食譜>

還記得上回製作的鹽奶油卷麵包食譜,很多人都反應做法簡單也很好吃,
只是要把牛角形捲的好看,可能要多加練習才行。
既然這麵包這麼好吃,還有個不需捲來捲去的作法,
只要直接將麵糰搓成圓球狀,表面割出凹痕填入奶油再撒些岩鹽,
15分鐘過後就有熱呼呼的鹽奶油麵包可吃了!





〈材料〉(8個)
麵糰
高筋麵粉…220g
低筋麵粉…30g
即溶酵母…3g
鹽…4g
砂糖…10g
水…170g
無鹽奶油…20g
其他
含鹽奶油…32g(4g×8)
岩鹽or海鹽…適量
牛奶…10g
煉乳…5g




<作法>


1:這次使用麵包機來揉麵糰,選擇「揉麵」行程,麵團揉製10分鐘後暫停,
將奶油放進去,待10分鐘過後再啟動(約15分鐘),
完成後繼續擱置約30-40分鐘進行一次發酵(試氣溫而定,決定發酵匙間長短)。
如果沒麵包機,也可用親手揉,步驟可參考(10分鐘簡單基本揉麵法)




2:將麵團取出壓扁均分成8份,用手搓揉變成圓球狀。




3:放在舖有烘焙紙的烤盤上,放入未啟動的烤箱裡(旁放杯熱水)進行二次發酵,大約30-40分鐘發酵約二倍大就可以了。




4:牛奶與煉乳混和均勻,含鹽奶油分成八塊備用。




5:將煉乳牛奶塗在麵糰上。




6:用鋒利的刀片在二侧各劃一刀,將(一份)4g含鹽奶油分2塊個別填進縫隙,再撒些岩鹽。




7:烤箱先用200℃預熱,將麵團放入用180℃烘烤15分鐘,完成後取出即可。



鹽奶油麵包好吃的部分就在麵包底,就像是水煎包同樣酥脆味香,一口咬下外脆內軟,一次吃2個都不成問題喔!







2016-02-04

沖繩煉乳風味甜甜圈<食譜>


我想應該很少人不愛甜甜圈,尤其是外皮沾裹砂糖,一口下鬆軟有勁,
其實作法不難,也不需要什麼工具,就可做出好吃的甜甜圈,
特別是剛出爐沾上砂糖一口咬下去,真的是一大享受!





不過還是有個小缺點,無論油炸或烘烤出的甜甜圈,
從一開始的鬆軟放置1小時後,常會變又硬較難咬斷,
撇開市售的不說(難之成分),至少自己製作的大都這樣,
所以要做出鬆軟度持久的甜甜圈,幾乎是翻食譜想要的答案。




記得書店翻過一本日本沖繩食譜,介紹在市區販賣口碑好甜甜圈餐車,
文中大略簡單敘述做法,看了半天發現一個重點,
就是材料中除了麵粉、糖…之外,還添加煉乳片栗粉,
之前做麵包用煉乳做出的口感很鬆軟,片栗粉應是增加彈性。

等不及在晚上試做,完成後咬了一口,
和一往不一樣…鬆軟外還帶彈性,真的好好吃喔。。。
放冷了也不會變硬梆梆,還是鬆軟的很呢~




<材料>12個
麵糰
高筋麵粉…150g
低筋麵粉…100g
砂糖…1大匙
片栗粉…25g
(可用太白粉代替)
A蛋黃…2個
  └煉乳…60g
水…120g
即溶酵母…4g
其他
細砂糖…適量
炸油…適量
塑膠袋…1個



<作法>

1:準備所有材料。




2:先將蛋黃放入杯子,倒入煉乳直到重量為100g(A),再倒進水混和均勻。




3:將其他麵糰材料倒入麵包機裡,選擇程式「麵包麵糰」進行(攪拌+一次發酵)。




4:取出麵糰均分成12塊。




5:用手掌搓揉成圓球狀(成分中沒有奶油會較黏手),約等候30-40分鐘,二次發酵成2倍大。




6:炸鍋放適量油量,溫度在180℃放下麵糰,快速轉動上色後取出(此動作約30秒),別太久這溫度會讓顏色變焦黑,沒有溫度計就看油紋,有流動大概就可放下油炸,油越乾淨顏色越好看,別用油炸太多次的油,很容易就焦黑失敗。



7:放在容器上瀝乾多餘炸油,或直接放在廚房紙巾也可。




8:塑膠袋裡裝飾量細砂糖,放入甜圈圈封緊戴口搖動沾裹均勻。



9:好吃又鬆軟的甜圈圈簡單就完成囉!



記得吃不完的甜圈圈,要放進密風袋裡,才能保持鬆軟口感喔!



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