2016-01-09

日本超夯の鹽奶油卷麵包Ⅰ〈食譜〉

好幾次在雜誌裡看見鹽奶油捲麵包,老想著一定找時間來做看看,
形狀和做法和小餐包很像,不是很難,但弧度要捲得漂亮真要多練習才行,
再煮杯熱咖啡還真有法國享受早餐的氛圍在…



形狀是小餐包加以變化,在日本吃早餐很常在餐桌出現,
可以直接吃或是夾些火腿起士、果醬或直接單吃也很美味,
不過日本現在很夯流行,麵糰裡面夾塊含鹽奶油,
表面撒些海鹽,吃的時候微鹹香香的,真的好好吃!




前一陣子在超市看見熊本麵粉,包裝上那可愛的黑熊真的好可愛,
順手抓了高、低筋兩包,這次就拿來做鹽奶油捲麵包吧,
這麵粉的水量可以照食譜減少一點,屬於水分較高的麵粉,
不過日本製的麵粉做麵包都一樣好吃耶…

自己覺得做麵包天天用白砂糖,似乎不是很健康(我家吐司每天都要做一條),
在日本總會帶2包回家的甘蔗黃砂糖,已經使用半年了吧,
沒有強烈的味道,反倒是淡淡的甘蔗味,顆粒很細幾乎像粉末,
因為精度低,保留較多豐富的礦物質,算是健康的烘焙用糖。
做麵包感覺還好,但烤蛋糕類就很明顯了,吃起來幼棉又細,
尤其是戚風蛋糕的高濕潤度變得更高了!



〈材料〉(8個)
麵糰
高筋麵粉…220g
低筋麵粉…30g
即溶酵母…3g
鹽…4g
砂糖…10g
水…170g
無鹽奶油…20g
其他
含鹽奶油…40g(5g×8)
岩鹽or海鹽…適量
牛奶…適量


〈作法〉

1:這次使用麵包機來揉麵糰,選擇「揉麵」行程,麵團揉製10分鐘後暫停,
將奶油放進去,待10分鐘過後再啟動(約15分鐘),
完成後繼續擱置約30-40分鐘進行一次發酵(試氣溫而定,決定發酵匙間長短)。
如果沒麵包機,也可用親手揉,步驟可參考(10分鐘簡單基本揉麵法)



2:取出麵團用手輕壓氣體,但壓太重破壞了筋度,刮板分出大小相同8塊。



3:含鹽奶油分成8條。麵糰用擀麵棍由下往上桿成三角形,
放進含鹽奶油由下往上捲起成牛角狀。


4:比起刷蛋液亮亮的光澤,更喜歡刷牛奶烘烤過樸實的顏色,表面刷上一層牛奶。



5:在麵糰上撒些海鹽,我用的是研磨海鹽,現磨現用,這種較不死鹹帶微甘。



6:放置烤箱裡,旁邊放杯熱水,發酵至2倍大就完成二次發酵囉。
烤箱先以230℃預熱,然後將麵包放入烤箱用210℃烘烤15分鐘,
完成後出放冷,要吃的時候再稍微烤一下,就跟出爐一樣好吃。



出爐!烤色很美吧,讓人食指大動…
吃起來外脆內軟,尤其是麵包層因為包裹奶油流出,焦香酥脆顏色,
真有喀茲喀茲聲,味道聞起來還真想一直吃下去呢!



麵包內部層次分明,口感鬆軟,中間產的小洞是放含鹽奶油的關係,
其實還可變化內餡,譬如肉鬆或奶酥我想也是很棒的選擇喔!



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