2016-01-25

好喝的手煮焦糖奶茶〈食譜〉


天冷了,又到喝焦糖牛奶的季節,
暖暖甜甜的焦糖奶茶喝了全身暖呼呼,
和心愛的人一起喝還有幸福的感覺喔…
好喜歡焦糖的香甜味,夏天可當冰品配料,冬天就是熱奶茶,
濃濃的奶香味混合著焦糖香,可以當牛奶喝,放個紅茶包就變奶茶,
材料只需牛奶和砂糖,只要10分鐘一杯手煮熱奶茶就有得喝了!





(照片為新聞截圖)
昨天開始是罕見的超級寒流來襲,
從昨天到現在臉書、line全都被各地「下雪」景象洗板,
不過真的冷到我家平時穿很少的胖弟,竟也開始穿起長袖喊冷,
痛苦的是清晨從被窩爬起那瞬間,真需要一鼓作氣才不會又爬回床上(廢)…






〈材料〉約2杯
砂糖…2大匙
水…1大匙
牛奶…500ml
紅茶包…1個



〈作法〉

1:準備所有材料。鍋子要能夠耐高溫煮焦糖那種,我使用的是砝瑯鍋。




2:放砂糖與水下去。




3:開中小火開始煮焦糖囉,這是日本買回的小小瓦斯爐,顏色看起來很舒服耶!




4:這時要注意喔,水與砂糖開始融化,手握著鍋子轉動一下,顏色慢慢變深時把火關掉。





5:倒入牛奶進去,要注意高溫時濺起的焦糖,小心別燙到手,這時開火煮到邊緣沸騰即關火。




6:放入紅茶包浸泡,如果沒有紅茶包直接喝就是焦糖牛奶,家裡還有好多山田詩子的紅茶包,趁機來消化一下。




把焦糖奶茶裝進在日本喝的牛奶空瓶,熱呼呼的蓋上瓶蓋握在手裡好溫暖…
(現在外面只有6度)



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    多多開伙
      愛料理 

2016-01-09

日本超夯の鹽奶油卷麵包Ⅰ〈食譜〉

好幾次在雜誌裡看見鹽奶油捲麵包,老想著一定找時間來做看看,
形狀和做法和小餐包很像,不是很難,但弧度要捲得漂亮真要多練習才行,
再煮杯熱咖啡還真有法國享受早餐的氛圍在…



形狀是小餐包加以變化,在日本吃早餐很常在餐桌出現,
可以直接吃或是夾些火腿起士、果醬或直接單吃也很美味,
不過日本現在很夯流行,麵糰裡面夾塊含鹽奶油,
表面撒些海鹽,吃的時候微鹹香香的,真的好好吃!




前一陣子在超市看見熊本麵粉,包裝上那可愛的黑熊真的好可愛,
順手抓了高、低筋兩包,這次就拿來做鹽奶油捲麵包吧,
這麵粉的水量可以照食譜減少一點,屬於水分較高的麵粉,
不過日本製的麵粉做麵包都一樣好吃耶…

自己覺得做麵包天天用白砂糖,似乎不是很健康(我家吐司每天都要做一條),
在日本總會帶2包回家的甘蔗黃砂糖,已經使用半年了吧,
沒有強烈的味道,反倒是淡淡的甘蔗味,顆粒很細幾乎像粉末,
因為精度低,保留較多豐富的礦物質,算是健康的烘焙用糖。
做麵包感覺還好,但烤蛋糕類就很明顯了,吃起來幼棉又細,
尤其是戚風蛋糕的高濕潤度變得更高了!



〈材料〉(8個)
麵糰
高筋麵粉…220g
低筋麵粉…30g
即溶酵母…3g
鹽…4g
砂糖…10g
水…170g
無鹽奶油…20g
其他
含鹽奶油…40g(5g×8)
岩鹽or海鹽…適量
牛奶…適量


〈作法〉

1:這次使用麵包機來揉麵糰,選擇「揉麵」行程,麵團揉製10分鐘後暫停,
將奶油放進去,待10分鐘過後再啟動(約15分鐘),
完成後繼續擱置約30-40分鐘進行一次發酵(試氣溫而定,決定發酵匙間長短)。
如果沒麵包機,也可用親手揉,步驟可參考(10分鐘簡單基本揉麵法)



2:取出麵團用手輕壓氣體,但壓太重破壞了筋度,刮板分出大小相同8塊。



3:含鹽奶油分成8條。麵糰用擀麵棍由下往上桿成三角形,
放進含鹽奶油由下往上捲起成牛角狀。


4:比起刷蛋液亮亮的光澤,更喜歡刷牛奶烘烤過樸實的顏色,表面刷上一層牛奶。



5:在麵糰上撒些海鹽,我用的是研磨海鹽,現磨現用,這種較不死鹹帶微甘。



6:放置烤箱裡,旁邊放杯熱水,發酵至2倍大就完成二次發酵囉。
烤箱先以230℃預熱,然後將麵包放入烤箱用210℃烘烤15分鐘,
完成後出放冷,要吃的時候再稍微烤一下,就跟出爐一樣好吃。



出爐!烤色很美吧,讓人食指大動…
吃起來外脆內軟,尤其是麵包層因為包裹奶油流出,焦香酥脆顏色,
真有喀茲喀茲聲,味道聞起來還真想一直吃下去呢!



麵包內部層次分明,口感鬆軟,中間產的小洞是放含鹽奶油的關係,
其實還可變化內餡,譬如肉鬆或奶酥我想也是很棒的選擇喔!



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    多多開伙
      愛料理 


2016-01-05

奢華又銷魂的魔鬼巧克力蛋糕Devil Cake【明治巧克力】〈邀稿/抽獎活動〉


惡魔蛋糕,真是讓人又恨又愛,
想偷吃一口心中的罪惡感油然而生…

冬天濕冷的天氣,真的讓人心中的小惡魔蠢蠢欲動,
想吃些超甜的點心,甚至鹹酥雞也好,
翻開之前寫過的蛋糕食譜,這食譜特別令人口水直流,
(好銷魂‥)

話雖如此,嗜作甜點的肉桂,久久也想來嘗個超濃美味,
只能當作一次冒險,勇敢華麗大膽的吃!




記得TLC奈傑拉做的惡魔蛋糕,看起來真是濃郁好吃,
這食譜配方比較像電影「美味關係」Julia Child出現的那塊巧克力蛋糕,
不使用泡打粉,而是利用打發的蛋白增加蛋糕的蓬鬆度,
再將奶油混和著巧克力,創造如布朗尼濕潤的口感,
入口非常濃郁喔!










因為蛋糕非常需要濃郁的巧克力味,並且每口都能溫暖的融化在口腔裡,
所以使用〈明治BLACK巧克力〉來製作,吃起來不甜不膩,
是明治經典長銷品,微微的苦味可以帶出可可原始風味,
微苦的黑巧克力能和各種甜點完美結合,
且大超商都有賣,一片50g也只要39元!
是我最愛用的巧克力食材之一喔!





另外〈明治可可粉(無糖)〉,
除了材料使用「兩段式焙煎」與「焦香牛奶」來提高香味,
創造出最佳濃郁口感,只要簡單加入熱水就能輕鬆享用喔!
因為是無糖口味,甜度可以自行控制,所以拿來製作甜點非常適合,
在步驟最後撒在蛋糕上,可增加香氣與美觀喔!





這個蛋糕作法成功的關鍵,就是要充分打發麵糊,
因為作法類似磅蛋糕,不加泡打粉的話,就將蛋白充分打發,
混和均勻後就能烤出口感不生硬的蛋糕來。




巧克力魔鬼蛋糕(6吋圓形蛋糕模1只)



〈材料〉
A蛋糕
巧克力麵糊
明治BLACK巧克力…80g
無鹽奶油…70g
砂糖…50g
蛋黃(室溫)…2個
咖啡液(或蘭姆酒)…1.5大匙
杏仁粉…20g
低筋麵粉(過篩)…35g

蛋白糊
蛋白(冷藏)…2個
砂糖…30g

B巧克力奶油塗層
明治BLACK巧克力…70g
無鹽奶油…70g
牛奶…1大匙
咖啡液(或蘭姆酒)…1大匙

C裝飾
明治巧克力可可粉(無糖)…1小匙


※杏仁粉為烘焙用,不是沖泡用的粉,在食品材料行都有賣
※咖啡液為即溶咖粉15g+60g熱水,沖泡後取所需濃縮咖啡液分量即可。
※無咖啡液或蘭姆酒也可用牛奶代替,只是香氣略顯不足而已。


〈作法〉

A蛋糕


巧克力麵糊
1:將明治BLACK巧克力剝成小塊放入咖啡液,隔熱水融化後取出攪拌變光滑。


2:無鹽奶室溫軟化後加入砂糖攪拌均勻,呈現淡黃色蓬鬆狀,蛋黃分二次放入攪拌。


3:加入步驟1巧克力攪拌均勻,再放進低筋麵粉、杏仁粉攪拌。



4:乾淨的鋼盆裡加入蛋白打發製粗泡,再倒進砂糖攪打到乾性發泡。
先取一部分蛋白霜至巧克力麵糊裡攪拌均勻。



5:再將其餘蛋白霜加入一起拌勻,倒進舖著烘焙紙的蛋糕模裡。
放到已先預熱烤箱(180℃),用170℃烘烤25分鐘,放置冷卻待用。
 (自己都是烤完前5分鐘以竹籤插入蛋糕中心,如拔出沒有沾麵糊,就是烤熟成功囉。)



B巧克力奶油塗層
5:將巧克力隔熱水加熱,加入其他材料混合均勻,放置冰箱冷藏10分鐘取出拌勻 (主要讓它變成稍硬霜狀態較好塗)。


6:蛋糕從中橫切變二塊,將巧克力奶油塗上厚厚一層,蓋上另一塊。
最後平均塗抹的蛋糕表面即大功告成。




7:可以自行變化樣式,最後撒上明治巧克力粉,撒些堅果就完成了。





這種巧克力蛋糕造型無須太精緻,自己突發奇想用刮刀抹成螺旋狀,
邊緣可以由下往上塗抹就可以了!





可先放置冰箱待冷後變稍硬,再用鋒利的刀子切,就可切出漂亮的直線了,
看起來是不是很誘人!既然稱作惡魔,表面就不能太光滑喔,
可加些烤過的夏威夷豆,增加香氣又好看,增添粗曠的感覺,

我只能說…雖然極度銷魂偶爾為之不過,還是得酌量食用喔~~哈哈!





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