2015-09-12

食譜*三色中式花式酥餅(中秋應景)

中秋將至,網路食譜大家紛紛在分享,
不外乎是蛋黃酥、鳳梨酥、傳統月餅之類的點心,
記得前陣子赴陸參加麵包機比賽,本來就是要製作這三色酥餅,
無奈因為某些原因放棄了><
不過真得好吃,所以來分享自己調整過的作法喔!





因為實際在家試做過,自己也覺得成品很不錯,
很美的造型起初剛看見時還想會不會很難,
動手按照步驟捏東捏西,其實也不是那麼困難嘛…

咬下去外皮酥酥脆脆的,內餡使用黃心地瓜,熱量減少了,
吃起來比較健康(我們家的人噸位都不小),
中秋節做這個點心也很應景的唷!




    準備材料囉(15個)
中筋麵粉(過篩)…180g
無鹽奶油…80g
砂糖…20g
水…70g
抹茶粉、草莓粉、紫芋粉…各2小匙(可自行調整)
低筋麵粉(過篩)…120g
無鹽奶油…60g
地瓜餡
地瓜(蒸過)…350g
無鹽奶油…40g
糖…35g
玉米粉…20g
裝飾
黑芝麻粒…適量



      我這樣做
地瓜餡
1:將地瓜蒸熟與其他材料放入塑膠袋,用手掌搓揉成泥狀。



2:取出地瓜餡分成大小相同15個,表面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。



油酥
3:奶油放室溫變軟,加入麵粉搓揉成糰,用塑膠袋包起放入冰箱冷藏1小時。



4:取出分成大小相同15個



5:奶油放室溫變軟,加入砂糖攪拌便蓬鬆。



6:加入麵粉和水搓揉成糰,用塑膠袋包起放入冰箱冷藏1小時。



7:取出麵團平均分割成3份,分別添加抹茶粉、草莓粉、紫芋粉搓揉成三色麵糰。
與酥油放一起開始製作。



外皮作法(油皮+油酥)
8:油皮稍加攤開裹油酥收口,用擀麵棍桿呈橢圓形,捲起來放直用擀麵棍再桿平(此動作重複3次),手指麵團中間壓下,用手整理成圓形。



9:其他二種也如此製作,這樣三種外皮就完成了。



幸運草酥餅作法
10:抹茶外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀切5次,用手指末端從中壓個小洞。



愛心花型酥餅作法
11:紫芋外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀平均對切4次,其中二瓣對稱翻開,全翻開後用手指末端從中壓個小洞。



粉紅千層酥餅作法
12:草莓外皮包裹地瓜餡封口,收口向下用手掌滾圓,用較鋒利的刀平均對切4次。



13:烤箱先用170℃預熱。
麵糰中心撒些黑芝麻粒,等距放置舖有烘培紙的烤盤上,放入烤箱以170℃烘烤25-28分鐘(請自行調整時間,表面不要變焦),取出放冷就可食用了。





 食譜同步連載
    多多開伙
      愛料理 

2015-09-07

試讀試做※超簡單的香蕉楓糖蛋糕快速做

有聽過唐娜海Donna Hay嗎?
這位從小就愛待在廚房的廚藝女王,
對料理的信念一直是:「快速、新鮮又簡單」,
獨樹一幟的風格,使她成為國際知名的暢銷作家,
還出版了19本的食譜書呢!




肉桂翻了這本淡藍色封面,內涵240道輕鬆可上桌的美麗食譜,
選擇了其中一篇〈香蕉楓糖蛋糕〉來試做,
開始準備到放入烤箱只要10分鐘,在很短的時間製作完畢,
熟透的氣味散發出香蕉的氣味,香又好吃的蛋糕出爐了,
非常適合十分忙碌,剛下廚的新手,
總之,就是一本精美圖片、全書編排清晰且優雅很棒的書。




〈香蕉楓糖蛋糕〉

材料:(原著部分材料自己修改過)
無鹽奶油…50g
中筋麵粉…75g
無鋁泡打粉…2g
細砂糖…2大匙
楓糖(或蜂蜜)…2大匙
蛋…1個
香蕉…1支(約100g)



作法:

1:無鹽奶油放室溫到軟,與砂糖、楓糖拌勻。
2:放入切片香蕉繼續攪拌成泥,再放下蛋繼續攪拌到無顆粒。
3:麵粉與泡打粉加進去攪拌,分別到入2個耐熱容器至八分滿。
4:放入已預熱的烤箱裡,以170℃烘烤35-40分鐘,完畢後取出就可食用了。







■『沒時間煮?食譜女王唐娜海:240道簡單、新鮮又快速的料理+甜點,再忙也能輕鬆煮!』
新書已開始預購,9/3上市
有限量贈品喔,買就送「耐熱矽膠刷」送完為止
博客來 http://goo.gl/NXpjyp
金石堂 http://goo.gl/cs0rgB
誠品 http://goo.gl/yuXpaa

2015-09-02

邀稿*長頸鹿紋戚風蛋糕【三能UNOPAN】

前一陣子超流行長頸鹿吐司,自己私下也做了一些,還挺好吃的,
突發奇想來個長頸鹿蛋糕怎麼樣呢!
於是參考前一篇的迷彩三色戚風蛋糕,作法稍加變化一下,
就變成圖中巧克力口味的蛋糕。





蛋糕吃起來彈性很棒,甜度也剛好,
配法雖然簡單,但能感受到戚風真實的口感,
吃的時候邊看著長頸鹿圖案、邊享受著巧克力與蛋黃的香氣,
再一口咬著濕潤柔滑的蛋糕,
在這悶熱的夏末裡,算是為生活添加一番樂趣呢!




對了,還想分享新來的三能UNOPAN這牌子的「傢私」,
家裡眾多烘培用具裡,外型亮眼帶色就只有它了(心情好好)!

粉紅色攪拌盆屬於無毒美耐皿,硬度、耐磨擦出奇的好,
尤其是邊緣壺口設計,讓液態材料很好倒出,部會溢的到處都是。

黃色陽極戚風模因屬鋁合金板,所以導熱快,材質輕的很耐用,
特別是活動底盤設計,蛋糕脫模很容易,也比較好清洗。

藍色打蛋器是表面經過處裡的不銹鋼,我覺得很有彈性,
拿來打發奶油或蛋白霜能在短時間就完成,好用!



有了好工具,再簡單準備材料後…
就來動手製作有趣又好吃的長頸鹿戚風蛋糕吧!




    準備材料囉 (18cm戚風模1個) 
低筋麵粉…90g
蛋黃…4個
細砂糖(蛋黃)…40g
沙拉油…40g
溫水…55g
蛋白…5個
細砂糖(蛋白)…50g
無糖可可粉…5g



    我這樣做


1:將蛋黃4顆分成二鍋,每鍋各放二顆蛋黃,蛋白全放一個調理盆裡,先放到冰箱冷藏備用。




2:戚風模無須抹油,取張烘培紙,剪成和底座相同大的形狀出來備用。




3:蛋黃與砂糖放一起,用手持打蛋器攪打到起泡。




4:先加入沙拉油攪拌後,再倒入溫水持續攪拌。




5:麵粉過篩後倒入鍋裡,用刮刀攪拌成光滑麵糊,但別拌太久會出筋。




6:另一鍋蛋黃步驟一樣,只是在步驟5多加了可可粉,這樣就完成了蛋黃麵糊、巧克力麵糊。




7:冰箱取出蛋白,用電動打蛋器攪打,並將砂糖分3次加入,直到舉起打蛋盆裡的蛋白霜反過來也不會流下,電動打蛋器上的蛋白霜不會滴落為止。




8:取約2大匙蛋黃麵糊,加入等量的蛋白霜混勻,裝入三明治袋裡,前端用剪刀剪開。




9:烤箱先用170℃開始預熱。在模子底部隨意畫上圖案,放入烤箱1分鐘取出。




10:將蛋黃麵糊與1/2蛋白霜混和均勻,另一鍋巧克力麵糊也相同。




11:將二色麵糊輪流倒入模型裡。




12:倒完大致有7分滿左右,放入烤箱以170℃烘烤35分鐘。



14:完成後取出蛋糕舉起掉落桌上(排出多餘空氣)。




15:再將模具倒扣到完全冷卻。





16:小心取出蛋糕切片就可食用了喔。




三能UNOPAN超級商城https://tw.mall.yahoo.com/store/unopan
三能UNOPAN商店街:http://www.pcstore.com.tw/unopan/




 食譜同步連載
    多多開伙
      愛料理