2015-08-30

義大利Sambonet主婦們都應該有把好刀*邀稿


主婦都應該有把好刀…
還沒嫁做人妻之前,根本就沒拿過菜刀,所以對刀類根本完全是個外行,
婚後每天都要下廚做飯、忙有的沒的的家務事,
每站在廚房前準備晚餐,光是切個已解凍的肉塊,
不知是不是刀刃不夠鋒利,常切到手指抽筋、全身是汗…
直到慢慢步入狀況,逐漸了解在廚房一把好刀,能讓廚房刀工事半功倍。




上網爬文,知道Sambonet是義大利品牌,至少有二百年歷史,
是歐洲知名家具品牌,產品還有十年保固唷,
不鏽鋼材質是最大特色,
而且這個品牌通常都是專業的餐廳、飯店在使用的刀子、餐具。
品牌還有得到過德國Red-Dot設計獎,
符合食品與日用品法針對橡膠製品品質要求。




嗯~那麼這次家樂福會員換購得這款Sambonet刀具組,真的讓肉桂躍躍欲試啊!
刀具組是一套六款,這次肉桂試用其中三款,
由上而下為日式主廚刀(大)、麵包刀、蔬果刀,
刀身是不銹鋼材質,配合防滑把手貼心設計,拿起來有些重量,
是主婦下廚的好幫手喔!


下面先來看看第一把日式主廚刀(大)
Sambonet日式主廚刀(大)/Large Santoku/17.5cm
日式刀紋設計,適用於生鮮魚肉處理不沾刀面設計,
使用鯛魚來試切看看看鋒利度,輕鬆不費力就可切下超薄的魚肉。



切魚肉,刀刃一定要薄,好劃不費力氣,
拿起剛切好的鯛魚肉,放在都燈光底下幾近透明,
雖不是專業廚師,但端出一定讓人驚嘆不已。


接下來是Sambonet蔬果刀
Sambonet蔬果刀/Utility Knife/11.6cm
輕巧犀利、隨身攜帶,可來處理簡易的食材,比如馬鈴薯、紅蘿蔔或水果,
使用薄刀刃切,切口漂亮省力,輕巧易洗非常方便。
用來切我常吃的奇異果,也是輕鬆就可橫劃過果肉。




有沒有很棒,一顆奇異果竟然可以切到14個薄片,
而且都是完整的,旁邊觀看的姊姊直說好誇張喔!



最後是Sambonet麵包刀
Sambonet麵包刀/Bread Knife/20cm
因為喜歡烘培,肉桂最喜歡蒐集的就是麵包刀,
麵包或吐司需要用專門的刀子,特有的鋸齒狀刀刃設計很好使力,
千萬別用其他的刀子亂切,不然切出來的麵包會很醜喔。



當天做了一個牛奶吐司用Sambonet麵包刀來切,輕鬆就把麵包切下來了,
還故意切的薄薄的,薄到還透光呢,四周也沒有一堆麵包碎渣,
超級好用的!




台灣的媽媽,大都一刀打天下,剁魚切肉切西瓜切菜都用同一把,
這是台灣文化影響,但跟著時間這觀念慢慢改變,
就跟砧板分生熟食依樣,隨著食材不同,用的刀具也不同,
所以這Sambonet義大利刀具組,真的值得收藏分類來使用唷!




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愛料理


2015-08-26

邀稿*藍莓奶茶乳酪捲&超軟麵包【水手牌台灣小麥風味粉】


喜歡玩烘焙,因為烘焙時總是讓我很放鬆,
點心,雖不像每日三餐一樣重要,卻是我人生的必需品,
心情好與不好時滋潤心情,玩烘焙總是特別且放鬆!

喜歡做麵包的肉桂,對麵粉的品質也很要求喔,
從超市隨手買,到烘焙材料行,最後甚至到日本採買,
特別喜歡做出來濕潤柔軟口感麵包的麵粉。



(此為喜願小麥官網圖)


當我們吃著加工食品,卻有一群農民,在跟大自然與土地留著汗水奮鬥著,
苑裡的農民不管老少,不在乎收成與否,努力在沒落多年的農地重新種植小麥,
而且是有機的喔,不論時代變遷,當未來大家需要小麥時,
要有人能夠傳承,知道如何種出屬於台灣的小麥!




水手牌因為吸水利佳,我一直有在使用,隨意做都可做出不錯的麵包,
發酵後也有天然果香味,烤出來的麵包香氣更不錯。
這回試用的是新出的「台灣小麥風味粉」




「水手牌台灣小麥風味粉」添加本土研磨的台灣小麥,經過反覆測試,
 設計出最完美的51℅黃金比例,既能將麵粉的操作發揮到最佳效果,
更能讓台灣小麥的濃郁風味齒頰留香。




不像傳統包裝,因為有貼心拉鍊袋設計,使用完可直接完封,
所以較不會有濕氣讓麵粉受潮的問題。




「水手牌台灣小麥風味粉」可製作出麥香濃厚的各式烘焙品,
更設計了適用於麵包機的專屬配方,大幅提升烘焙品質,
讓更多麵粉的愛好者能多元運用水手牌台灣小麥風味粉


規格:
蛋白質(%)12.0-13.5
濕筋度(%)34.0-36.0
灰份(%)0.62以下
適用於:
吐司、甜麵包、歐式麵包、麵包機專用。
特色:
■加水量容許度大
■操作性良好,延展性佳
■51%在地台灣小麥的黃金比例
■在地小麥清香風味,組織柔軟細緻
台灣小麥風味粉既然適合使用麵包機,那麼來試做二款麵包看看…




1:軟吐司

當初開機的第一款就是做軟吐司,每回做這款吐司,全家人最捧場了,
外脆內軟的口感,讓人一口接一口不停喔!

材料(依據水手牌台灣小麥風味粉麵包機配方計算出)
水手牌台灣小麥風味粉…250g
即溶酵母…3g
鹽…4g
奶粉…6g
糖…17g
無鹽奶油…15g
水…180g




1:將所有材料放入麵包機內鍋裡。
2:啟動麵包機「軟麵包」行程。
3:結束後立即取出吐司就完成了。




剛出爐的軟吐司要室溫放冷後再切,不然會軟到無法裁切變形(因為太軟了),
我覺得和一般高筋麵粉不同之處,就是彈性非常明顯,
口感上非常Q軟,組織吃起來有些像可頌(但沒那麼油),
比起外面市售的手作吐司,真的實在多了!




2:藍莓奶茶乳酪捲

好吃的藍莓乳酪捲基底使用伯爵奶茶,所以吃的到茶香味(還看的到茶葉渣),
香濃的奶油乳酪加上健康的藍莓,內餡酸甜好滋味,
非常適合泡杯花茶或咖啡,來個優閒的下午茶喔…

材料(6個)
麵糰
水手牌台灣小麥風味粉…250g
鹽…3g
糖…30g
無鹽奶油…20g
即溶酵母…3g
牛奶…90g
茶液
伯爵茶包(或紅茶)…1個
水…80g
餡料
奶油乳酪…80g
藍莓果醬…2.5大匙

麵包紙模…6個



1:把茶包與溫水放一起泡開。
2:將麵糰所有材料放麵包機裡,啟動「麵糰」行程。



3:奶油乳酪放室溫變軟後,與藍莓果醬攪拌均勻。



4:行程完畢後,取出麵糰用手拍出多餘空氣。
5:用擀麵棍趕成長方形。



6:把藍莓醬均勻抹在麵糰上。
7:麵糰捲起並將收口出捏緊封口。



8:切成大小相同6等份放入紙模裡。
9:放進已預熱10-15分鐘190℃烤箱裡,以190℃烘烤25分鐘,完成後立即取出放冷就完成了。



因為紙模不夠,所以用矽膠花模代替也很漂亮喔…



因為使用伯爵奶茶,所以烤出來的麵包顏色略顯茶色,
也吃的到細緻的茶葉,作法雖簡單但好好吃,
手邊沒有紙模也可以,直接用手搓成圓球烘烤,
還能吃到脆脆的外皮。





在台灣小麥總收成量已趨成長現今,雖然離100%自給的目標還有一大段路,
由於本產小麥筋性較低,製作麵包操作較困難,聯華因此希望開發出操作性更好的麵粉,
今年第一次混和外國小麥,推出「水手牌台灣小麥風味粉」。

只要多多使用本土小麥,就能使土地因此活化,
今年只是開始,未來如果越來越多人加入,麥田數量就越來越多,
支持台灣在地農糧,希望藉助大家的力量一起推動小麥的復甦喔!




聯華實業
水手牌麵粉粉絲頁



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    多多開伙
      愛料理 

2015-08-22

食譜*咖啡豆造型餅乾


最進事情真的多,有些超出自己原本想法外了,
常常得靜下心來告訴自己可以的,讓每次能量越來越強,
每跨出一步就離自己的目標更近!




我喜歡喝咖啡時配些巧克力餅乾來吃,
甜膩膩的巧克力口味加些微苦咖啡,真的非常享受,
其實巧克力餅乾裡加些現煮咖啡液,吃起來比較不會膩口,
如果刻意做成咖啡豆造型,吃起來更有話題和樂趣啊!




    準備材料囉(約30顆)
低筋麵粉…90g
無鹽奶油…60g
糖粉…40g
鹽…1咪咪
蛋黃…1個(約18g)
無糖可可粉…10g
無糖咖啡液…2小匙



    我這樣做

1:奶油放室溫變軟,與糖粉、鹽攪拌到顏色變淡變蓬鬆。




2:放入蛋黃繼續攪拌,這時蛋黃奶油呈現乳霜狀。




3:我直接到倒入無糖咖啡液,沒有的話用咖啡粉泡也可以,持續攪拌後乳霜型態更穩定。




4:倒進可可粉與低筋麵粉,攪拌一下就好,包入塑膠袋裡放冰箱冷藏1小時。




5:取出麵糰壓成一片,用刮刀切成小塊,用手搓成橢圓球形(中途若麵團變濕軟,再放入冰箱變硬再搓揉),刮刀從中劃一刀。等距放在舖有烘培紙的烤盤上,烤箱預熱後,以170℃烘烤18-20分鐘,完成後再悶個15分鐘取出就完成了。






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    多多開伙
      愛料理 

2015-08-06

邀稿*泰山夏日冰品★創意料理大集合


泰山是老牌子了,我們一家都愛吃,
今天就用100℅台灣花生限定、優質品種,不含香料,
用泰山傳統煨湯工法,細熬慢煮而成的花生湯
還有嚴選八種穀類的黑八寶料來玩三道創意料理。




喝花生湯、吃八寶冰是肉桂夏日解暑的方法之一,
尤其是熬煮入口即化的花生湯,全家人特別鍾愛。
不想在熱炎炎氣溫下費時熬煮花生,
那就來罐老字號保證的泰山台灣花生湯吧!

加入鮮奶與巧克力餅乾製作成冰棒,一口咬下吃的到花生與餅乾,
我想不僅大人捧場,小朋友更喜歡喔!


趣味花生仁巧克力棒
材料(4支)
泰山台灣花生湯…1罐
牛奶…50g
巧克力餅乾…2片
製冰棒盒…4個


作法

1:準備所有材料來做冰棒囉。



2:台灣泰山花生湯與牛奶混和一起。



3:巧克力餅乾剝一半放入製冰棒盒裡。



4:將花生牛奶汁倒入製冰棒盒裡,偌大的花生讓人好想一口吃下。



5:把製冰棒柄放進去,放進冰箱冷凍庫冷凍就完成了。



6:一口咬下…同時吃的到花生與巧克力餅乾喔,小朋友一定很喜歡!







「叭噗、叭噗,好吃的叭噗…」有沒有懷念古早味啊!
叭噗不是冰淇淋,它不放任何牛奶盒乳製品,只加些糖與玉米粉,
煮過後會呈現糊狀,冷卻後倒在來冰過,再放入機器中攪拌成形。
使用台灣在地品種製成的泰山花生湯做叭噗不僅方便而且美味,
絕對不含防腐劑,通過世界品認證的條件下,讓全家人吃起來也安心喔!

●手搓古早味花生叭噗
材料
泰山台灣花生湯…1罐
玉米粉…10g
水…30g
砂糖…20g(看甜度可省略)
密封袋…1個



作法

1:材料很簡單喔,只需3樣。



2:湯鍋裡倒入泰山台灣花生湯,無添加香料,使用台灣在地品種,每口都吃到大顆飽滿的花生喔



3:玉米粉加水混合均勻。



4:加熱至鍋邊緣起小泡泡後,倒入玉米粉水關火,攪拌均勻放涼。



5:裝入密封袋裡袋口風緊,放入冰箱冷凍庫冷凍。



6:只要看見袋內結冰,取出用手搓揉成冰砂再放冰箱,如此步驟重複3次。




7:完成後放在可冷凍的盒子裡保存,食用時取出放室溫10分鐘,稍變軟後口感變軟就是好吃的叭噗了!





冬天想要吃八寶粥的時候,泰山是我從小到大的選擇老牌子,
尤其是後來加了沖繩黑糖的黑八寶,特別有股真實自然黑糖味,
別以為只能像傳統般熱熱的吃,做成冰冰的台式涼圓也很特別喔。

調製Q彈的粉漿,包裹嚴選八種穀類的黑八寶料,
下鍋蒸出透亮有彈性的口感,冰鎮後一口咬下滿滿的餡料,
最後再淋下濃郁的沖繩黑糖汁,是夏季消暑的創意吃法,
你一定要試試看!


●台式超人氣黑八寶涼圓
材料
泰山黑八寶… 1罐
太白粉…20g
番薯粉…30g
湯汁
冷水…200g
泰山黑八寶湯汁…50g
用具
烘培紙(5×5)…6張



作法

1:準備泰山黑八寶和其他材料。



2:高溫殺菌封罐、不含防腐劑的泰山黑八寶,用紗網濾出主料與湯汁。



3:主料要瀝乾一些,分成6份用手搓成圓球狀,放入冷凍庫冷凍變硬,即是八寶餡料。



4:黑八寶湯汁與番薯粉、太白粉與冷水攪拌均勻,倒2/3至湯鍋裡。



5:放置爐火上加熱,快速攪拌至糊狀(約1分多鐘)馬上取出,另1/3湯汁慢慢加入,繼續攪拌到如圖所示即是粉漿,放置室溫變冷一點備用。



6:蒸盤弄濕放上烘培紙,取出冰凍八寶餡料,裹上粉漿放在紙上。



7:放入已沸騰的蒸鍋哩,用大火蒸約1-2分鐘,粉漿變透明即可關火。



8:取出稍放涼後,擱置冰箱冷藏10分鐘,黑八寶涼圓就完成囉!



9:還得另做糖水嫌麻煩嗎?別擔心,吃的時候可把黑八寶湯汁淋上,香滑濃甜黑糖口味可讓涼圓更可口,愛吃多少就淋多少喔!




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