2015-06-26

食譜*紅豆煉乳吐司


每回用煉乳來製作麵包,家人都超捧場吃光光,
煉乳真的是很難讓人拒絕的東西,放進製作材料裡攪拌,
麵糰會變的又軟又綿密,光澤度也相對增加,
那麼受大家歡迎也不是不無道理。

因為是用手來揉麵糰,最近看本食譜書受到啟發,
如果酵母減少一般食譜正常份量,發酵時間會增加,
但是可讓製作出來的麵包延展度更好,改善放置二天口感變硬的情況。

好用,真的好用,雖發酵時間變久了,但烤出的成品真的很棒,
尤其是沒有麵包機用手揉製的人,或無油無蛋配方





                                              準備材料囉(1斤吐司模)
高筋麵粉…210g
低筋麵粉…40g
三溫糖…20g
鹽…3g
煉乳…25g
牛奶…150g
無鹽奶油…20g
即溶酵母…2g
餡料
蜜小紅豆…適量

                                              我這樣做
請至(10分鐘簡單基本揉麵法)按照步驟1~製作。
或放置麵包機設定(攪拌+發酵)功能


6:用刮刀將麵糰切成2等份。



7:其中一份用擀麵棍桿成長方形,平均撒上蜜小紅豆。




8:把麵糰捲起來。




9:依序將二個麵糰放入吐司模,放置未啟動的烤箱裡約30分鐘,(冬、夏時間不同)或至模具8分滿即可。




10:放置已預熱好的烤箱(200℃)裡,用190℃烘烤30分鐘,完畢後立刻取出,放冷後可切片食用。



 食譜同步連載
    多多開伙

      愛料理 

2015-06-12

【邀稿】夏天就是要喝酒消暑!家樂福啤酒季開始囉


今年的夏天早早就來到,成天處在悶熱的室內戶外,
隨便動一動,全身都會汗濕淋淋像洗過澡,
熱到不行的天氣,你是不是好想來杯冰涼的啤酒來消暑。

頂著烈日回到家,脫光黏答答的衣服洗個澡,穿上舒適的短袖短褲,
順手打開冰箱拿出超冰的啤酒,貼在臉上來降降溫,
窩在沙發裡打開電視,一下幾哩乎魯就喝光光了,
不是我說,真的是夏天才能有的爽快!





和朋友喝啤酒也是見有趣的事,邊喝邊閒聊當中來研究啤酒的種類與特色,
譬如男女生喝的酒種,酒精濃度高低、口感會回甘還是強烈、後勁苦味強不強,
是甚麼樣的麥子釀造的…在在都是討論的話題。




在這裡通知大家,家樂福2015夏日嘉年華啤酒博覽會開跑囉!
是不是馬上讓人聯想到音樂祭、沙灘、比基尼啊(熱力十足)。

每次啤酒季的種類真的好多好多,有世界各國知名的啤酒,
讓大家敬情選擇啤酒種類,配合不同活動、心情,
無論是和朋友或家人飲用,絕對是大大的加分喔,
肉桂好想每種都嘗試一遍,翻了DM和朋友的介紹,
就選擇其中7種來跟大家分享試飲新得。
(開罐器準備蛤)





法國烏鴉金黃啤酒
酒精濃度9%比較高一點,喝的時候酒香散發出巧克力、咖啡與波本威士忌,
到的時候泡沫很多,但也消失得很快,冰塊可以多加一點,
再往上感覺還帶有酸味和香草氣味,若覺得順口一直喝的話,可能會醉倒喔!






瑞典Cotlands 鬥牛犬IPA(將軍日式)
酒精濃度7.2%,使用日本的啤酒花釀造,酒色為淡淡的琥珀色,
喝時聞起來有明顯的覆盆子、梅李香氣,口感飽滿略帶些苦味,
喝到後面細細的聞,明顯的果香就散發出來囉!





瑞典Gotlands Wisby啤酒
酒精濃度5%,喝起來有清新爽脆煙燻麥香氣味,口感均勻帶有韻味,
瓶身看起來雖很普通,但屬於有深度的啤酒,我家老爺就很喜歡。



澳洲小天使啤酒(皮爾森)
這支是來自西澳的酒喔,好像北美洲的人非常愛喝,
使用三種啤酒花釀造的,清脆爽口略帶一些苦味。




夏日蜜蘋果酒
哈哈,屬於肉桂的啤酒來了,由新鮮蘋果發酵而成,口感清爽香甜,
汁多清脆非常爽口,加入冰塊飲用風味更佳。
含微量氣泡,沒有人工甜味劑、香料或色素,
在丹麥上市一年內,更贏得8成的蘋果酒市占率唷!





比利時Chimay修道院啤酒
修道院啤酒指的不是啤酒的種類,而是指在修道院釀造啤酒的統稱,
通常修道院啤酒的產量比較少,使用較傳統的配方,
因此會有特定的啤酒迷愛喝。
酒精濃度5%,濃厚煙熏黑麥,喝起來帶有咖啡、杏仁的香氣,
氣泡濃密、酒色為琥珀色,再繼續聞還有巧克力味喔,
是屬於在咖啡館也可以搭配喝的啤酒呢!





微醉雞尾酒紅茶沙瓦
這是肉桂最常喝的酒,在日本還會大喝特喝,3%的酒精含量,
喝時有微醉得舒服感,也是年輕人最愛的紅茶飲料,
加多一點冰塊超像飲料好好喝,一下子就喝完囉,超順口的,
紅茶的華麗香氣,加上淡淡的清爽檸檬後味,
有清新的甘甜與果香喔!






來!大口喝啤酒之餘,也可以搭配漢堡、薯片來吃,
我最喜歡加入好多冰塊,讓啤酒漂亮的泡沫瞬間暴增,
不小薄也不太厚覆著表面,再立刻喝進嘴裡,
我想你一定得試試這釋放爽快的感覺!



家樂福2015夏日嘉年華啤酒博覽會
來自世界各國的啤酒   
6/10-6/23  
一定要來喔

2015-06-05

【試讀試做】咖啡拿鐵歐式麵包


真正認真開始做麵包是去年的事吧,從開始什麼都不懂的初學者,
不時翻書上網看到好吃好看的食譜,忍不住就想動手做食驗,
腦海里總幻想著:「待會兒做出來的甜點,必定就像書中那樣讓人稱讚完美無缺…」
2年下來照本宣科製作的結果是《成功:失敗=1:1》。

等自己也開始寫食譜了,開始有了想法,其實製作麵包就是「科學」實驗,
同一篇食譜,不同人製作成果必然不同,
有人非常理想和食譜一模一樣,有些則是差很大「怎麼會這樣,明明照步驟來…」
我想器具、手法、天氣…種種都能影響成品好壞,所以基本知識很重要的。





「直覺」和「訣竅」除了長時間實作的經驗外,最快就看書囉,
台灣世界盃麵包大賽優勝得主~王勇程(小胖老師)最近出版的
做麵包不失敗的15種關鍵必修課》,是我近期看過綜合理論與步驟的食譜,
除了寫出100個容易失敗點與破解失敗的方法,減少失敗率讓麵包變好吃之外,
每篇食譜都有詳盡的圖文解說,覺得非常適合已有製作麵包經驗的主婦來閱讀,
有翻看小胖老師臉書,每道麵包都專業…非常非常(甚麼時候我也可以)!

說了那麼多,食譜180頁中『咖啡拿鐵歐式麵包』肉桂最想試作^^
因為原書屬於大份量,自己調整了份量,另外烤箱差異步驟也更改了些,
不是我說…做出來的咖啡拿鐵麵包真的好吃!





                                              準備材料囉(5個)
【奶酥】
無鹽奶油…140g
糖粉…60g
全蛋…1顆(約57g)
奶粉…140g
玉米粉…25g
【湯種】
高筋麵粉…100g
沸水…95g
糖…25g
鹽…1.5g
(食譜取其中38g)
【咖啡麵團】
高筋麵粉…250g
三溫糖(砂糖)…20g
鹽…4g
即溶酵母…2g
無鹽奶油…20g
無糖咖啡粉…6g
水…170g
(夏天放冰水,冬天放溫水)


                                              我這樣做
【奶酥】

1:無鹽奶油放室溫變軟,與糖粉混和用打蛋器攪拌成乳霜狀。



2:蛋液分2次加進去攪拌,記得蛋液要室溫的,才不會打成蛋花喔。
3:依序放入奶粉、玉米粉攪拌後、再加入鹽與水攪拌成「奶酥」。
4:然後裝進三明治塑膠袋裡放冰箱保存,使用前拿出來回軟後再用。




【湯種】

5:小鍋裡倒入水煮沸立刻關火,倒入麵粉、糖與鹽一起攪拌約3分鐘,放一邊備用。
6:用剩下的湯種可加蓋,放冰箱保存1星期,做麵包時就可拿出來用,很方便!




【咖啡麵團】

7:攪拌盆放入所有材料(其中湯種取38g)。
8:用手攪拌成麵糰狀(參考10分鐘簡單基本揉麵法或使用麵包機攪拌),放入原來的盆中。
9:麵糰放入啟動烤箱裡,進行一次發酵,待發酵2倍大時取出。



10:均分成6份小小一樣麵團,用擀麵棍桿成長條形。



11:將退溫的奶酥擠在麵團上,用手捏緊(不然會漏出來),再整理成甜圈圈狀。



12:麵團放烤盤上,置室溫20分鐘進行2次發酵。



13:用小刀再麵團上輕輕劃下(可省略),表面撒些麵粉,放入事先預熱的烤箱(200℃),以180℃用15分鐘烘烤,完畢後取出就可以囉!




咬開咖啡麵包,就看見濃郁的自製奶酥(拿鐵)
麵團裡加入了湯種,讓口感更佳鬆軟帶嚼勁,
幸福的麵包,咬一口就知道!



 食譜同步連載
    多多開伙
      愛料理 

2015-06-02

邀稿*早安!什錦蔬菜蛋燒 NATURAL KITCHEN

早餐很重要…
但一成不變的麵包、吐司吃久了也會膩,
不如換個吃法,用冰箱現有的食材來變化,對忙碌的主婦超級實用的。

超市買的一大包冷凍起酥片,可以快速變化各種西點,
用不完可以冷凍起來,超級耐放。
還有黃、紅椒等現成蔬菜都可以取出來用,
切成適當大小稍微翻炒一下,放在起酥片上加顆蛋,
放入放烤箱烤個3-5分鐘,簡單就變化出自己獨特早餐料理喔!




好吃的料理如果搭配美美的餐具擺飾囉…
取出壓箱裡的NATURAL KITCHEN來包裝一下,
餐具圖案、英文報紙的餐巾紙,是最新的戰利品,
還有杯烤模當然不能少,那個超可愛的迷你木質曬衣夾,
拿來裝飾文具或食譜都很有日式風呢!




嗯…因為這次食材多做了些,隨將食材分別擺在NATURAL KITCHEN烤杯裡,
哈哈!杯模除了烤蛋糕之外,還可以拿來裝些有的沒的來裝飾,
再用迷你曬衣夾住菜單,自己看了都忍不住小小的讚嘆呢!



那麼就捲起袖子開始料理「什錦蔬菜蛋燒」,很快,只要10分鐘!


                                            準備材料囉(1人份)
冷凍起酥片…1片
紅、黃椒…各1/2個
綠蘆筍…1根
蒜末…1-2瓣
蛋…1顆
蛋液…適量
調味料
橄欖油…1大匙
番茄醬…1小匙
鹽…1咪咪
黑胡椒粒…適量





                                   我這樣做
1:將蔬菜洗淨切成適當入口大小。



2:鍋熱後倒入橄欖油、蒜末與蔬菜炒2分鐘關火。




3:在起酥片上用刀在四周淺淺畫下(別切斷),用叉子壓下,再塗上蛋液。



4:放烤箱烤個3-4分鐘(膨起來就可以)取出,塗上番茄醬。



5:將步驟2蔬菜擺上,中間打顆蛋,放入烤箱烤個5分鐘。



6:吃的時候可以先擺上烤過的土司,再放上熱熱的什錦蔬菜蛋燒就完成囉。




喜歡以自然風為特色的小店,我自己是雜貨主婦迷,
常常會淪陷於鍋碗瓢盆中,有空可以來此尋尋寶,
一定會找到妳喜歡的唷!




NATURAL KITCHEN日系小店那裡逛




 食譜同步連載
    多多開伙
      愛料理