2015-04-27

【試讀試做】茄子蔬菜花型麵包

吃過用新鮮蔬果做的點心麵包嗎?

老愛往日本跑的肉桂聽說日本中目黑這家人氣點心,
「Potager烘培坊」,是全世界第一家蔬菜甜點專門店,
台北也有二家店喔,有著可愛的店名「Potager Garden 菠啾花園」,
而其中的甜點師傅,美麗的柿澤安耶非常注重健康養生的觀念,
不斷在各地推廣以蔬菜為主的各式甜點。



肉桂也曾使用蔬菜水果入甜點喔,不外乎就是紅蘿蔔、菜、蕃拿來製作麵包、蛋糕,
因為吃不到任何的人工色素,營養純天然,健康美味看的到,
特別是拿來做給不喜歡吃蔬菜的兩姊弟,常在不知情情況下高興吃光光,
就我自己瞭解這類的書,在過國內好像比較少…



這本超有「型」的烘培食譜解決了惱人的問題,
『花型蛋糕點心BOOK』就是超人氣柿澤安耶首次公開發表,
運用茄子、牛蒡、玉米、馬鈴薯、生薑等新鮮食材入味,
做出大人、小孩都喜歡的點心蛋糕。(有茄子耶…)

喜歡甜點又害怕熱量過高嗎?書中每道食譜有有熱量標示,最低只有22卡,
一家頗有份量的我們,可說是非常需要呢!




每本書都有內含矽膠花形烤模一組(6個,約8.4cm),
超簡單,用1個花形烤模就可輕鬆做出5種口感,
甜圈圈、蛋糕、餅乾、果凍、慕斯都可以喔!




此為出版社提供的試做盒,和日本盒裝稍有不同,
不過矽膠烤模試和日本是一模一樣喔。
打開一組6色,只要變化食材份量,就能變化成各式各樣,
像M牌連鎖店的花式甜圈圈、蛋糕,用途很多,
一起來享受樂趣的甜點吧!



這矽膠烤模深,所以造型做來的成品會比較立體,中間的凹洞設計幫助我們輕鬆脫模,
自己試過~就算是造型難的麵包類,成品超立體、效果好好。




這次試做的食譜是花型蛋糕點心BOOK』P.8頁
茄子花型麵包
「做法其實不難,簡單用手搓揉15分鐘就可完成,這麵團稍加濕潤,
不過吃起來的口感非常的~鬆軟,也稍有焦糖茄子的香氣,
絕對是平時吃不到的美味,自己動手做就可享受喔!」

材料(花型烤模6個或杯型模)

焦糖茄子

茄子…100g
沙拉油…1/3小匙
細砂糖…20g
水…1大匙

麵糰

高筋麵粉…200g
細砂糖…30g
鹽…3/4小匙
全蛋…1個(約60g)
無鹽奶油…45g
即溶酵母…4g
牛奶…70g
柳橙皮…15g

糖霜

糖粉…50g
牛奶…6g
檸檬汁…4g

我這樣做

準備所有食材,尤其是茄子要挑選顏色鮮艷點的。




茄子切成5mm的小丁。




製作焦糖茄子。沙拉油與砂糖放入鍋中以中火加熱,融化變成焦糖色後,加入茄子丁和水,在煮個5-6分鐘後放冷備用。




高筋麵粉與鹽一起過篩後倒入攪拌盆,再加入與溫牛奶混的乾酵母,細砂糖與全蛋,揉捏15公分左右




將奶油、焦糖茄子與柳橙皮加入麵團中。




均勻放進麵糰並揉成團狀,放入攪拌盆中蓋上保鮮膜。放在室溫處1-2小時。待麵糰2倍大時,用拳頭往中心處拍打排出空氣,在靜置20分鐘。




將烤箱預熱180℃。把發酵好的麵糰分成6等分後整圓。




均在正中央開洞後裝入模型裡用手壓平。




放置溫暖處進行發酵,使麵團漲至2倍大左右。




放置烤箱以180℃烤30分鐘,完畢後取出。




為了避免燙傷,最好還是戴上隔熱手套,待稍冷後將食指插入凹洞中,另一隻手撥開模型將麵包取出。




脫模後放在隔熱架上,每個花型麵包形狀都好立體,光澤也好看。




均將糖霜的材料充分混和均勻,以1小匙從上方以畫圈圈方式淋下,再以各式果乾裝飾就完成了。





午後的小確幸,就從蛋糕點心開始開始…

『花型蛋糕點心BOOK』
前往博客來購買  http://ppt.cc/PYdb



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2015-04-24

食譜*抹茶牛奶方塊吐司

這次做的抹茶牛奶方塊吐司,看見其他人分享圖案大都是螺旋或辮子狀較多,
方格狀的我倒覺得很可愛,於是動手來玩了一下。
家人愛吃口感軟綿麵包,最近常來個混搭風,做的麵包大都使用高、低筋麵粉混和,
麵包出爐時鬆軟得家人一下就掃光,很受歡迎呢!



正方形吐司模是在日本製,
材質厚實,烘烤的時候可將溫度鎖住,完成後的成品色澤也好看,
對邊緣打釘造型也真的是無法抗拒,不僅吐司模,蛋糕模…也特別喜愛。




  準備材料囉(12公分正方形吐司模)
高筋麵粉…210g
低筋麵粉…40g
無鹽奶油…20g
砂糖…15g
鹽…3g
即溶酵母…3g
牛奶…170g

抹茶粉(無糖)…1小匙


  我這樣做

1:將材料平均分成1/2二份,其中一份加入材料B。



2:用手揉基本麵糰,請至 10分鐘<簡單基本揉麵法 進行步驟1~4,然後完成2色麵糰。



3:容器表面蓋塊布(防表面乾燥),放置未啟動的烤箱裡進行發酵,待1.5-2倍大取出,(發酵時間約1小時)參考10分鐘<簡單基本揉麵法 步驟5。



4:握拳向下輕輕將麵糰空氣壓出(別過於用力),個別將2色麵糰用刮刀各切開。




5:用手掌握住麵糰,搓揉成相同圓形4塊(2色麵糰共8塊)。




6:放把2色麵糰交互擺在正角模型裡。



7:放置溫暖處進行發酵(約30-45分鐘),發酵至1.5-2倍大就可以了(模型8分滿),蓋上蓋子,放入以180℃預熱烤箱裡,用160℃烤30分鐘。



8:烘烤完成後立刻將吐司取出,輕拍四邊倒出放置冷卻架放涼就完成了。











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2015-04-23

10分鐘簡單基本揉麵法

做麵包以來,試過許多揉麵方式,有時為了追求麵團裡漂亮的筋膜,
讓自己累的要命,最後還是請出麵包機來偷懶一下。
但發表食譜中常常有許多朋友詢問,如果沒有麵包機或攪拌器,
怎樣簡單才能做出好吃的麵包呢?

翻閱以前的所發文章,似乎沒有仔細紀錄「用手揉麵糰」這過程,
於是不停的試作又試做,發現適合初學簡單輕鬆的方法,
只要10分鐘搓揉麵糰…就可以和肉桂一起做出好吃的麵包!

來來來,如果妳從未做過麵包又超想吃自己的手做麵包,
一定要來試看看『10分鐘基本簡單揉麵法』!



1:材料秤重

所有材料重量個別秤重好。




2:混拌材料

依序將糖、鹽、麵粉、油脂類、酵母放入盆內,最後倒入牛奶(水)用刮刀沿著邊緣向內重複攪拌,待材料變成麵糰後,取出放在揉麵板上。




:推壓搓揉

單手壓住麵糰,另一隻手以推壓的方式,在揉面板上將麵糰往前推開(像搓洗衣板一樣),剛開始可能非常黏手,但會越來越不黏。再將麵糰拉回手邊,重複相同步驟,讓所有材料搓揉均勻變得不黏手。(連續動作持續5分鐘)




4:摔打揉麵

利用食指、中指、無名指三根手指勾住麵糰,拉起之後稍加用力摔打麵糰,兩隻手輪流摔打也可雙手輪流摔打,麵團逐漸變得光滑。(連續動作持續5分鐘)



一邊將麵糰表面揉至光滑,一邊讓表面充滿張力向中間滾圓。





5:一次發酵 (溫度30度下約60分鐘)
將麵團有縫隙那一面朝下,盆裡灑薄薄的麵粉,蓋上擰很乾的布或矽膠墊(右圖為微波矽膠墊)。


將麵糰放置溫暖處(我常放置未啟動的烤箱裡,冬天可再放杯熱水幫助發酵),發酵膨脹至2倍大為止。


用手指沾麵粉往麵粉中間輕壓,如果壓下去痕跡不會消失,表示一次發酵完畢。握拳向下輕輕將麵糰空氣壓出(別過於用力)。





6:分割
將麵糰放在撒了麵粉的揉麵板上,用刮刀以放射狀切6等份。



手握住麵糰,利用手掌張力輕輕施力滾圓成形。(再來調整各種形狀)




7:二次發酵

整形完畢後,將麵糰放置烤盤至溫暖處,發酵至1.5-2倍大就可以了。




8:烘烤

烤箱事前先預熱(最少10分鐘,一定要比烘烤所需更高溫度),但每家烤箱溫度標準不太一樣,可依經驗自行調整。完畢後立刻打開烤箱取出,放置在冷卻架放冷。