2015-03-30

試讀﹡超下飯蜂蜜薑汁豬肉

平時就有閱讀日本翻譯食譜的習慣,
特別喜歡書的排版、精美圖與標準化步驟,
這樣製作實際製作起來清楚不模糊,成功率幾乎是百分之百,
書櫃的書很多,像這本就是我很喜歡的書。

書名有點長:日本主婦之友社出版






不知道大家有沒有種感覺,在餐館吃了美味好吃料理,
回家有模學樣想模仿一番,明明作法是一樣的,
但就是沒餐廳煮的那麼好吃,撇開添加化學成分理由外,
我想應該是調味比例不一樣吧。

自己天天在家做飯,日復一日調味習慣方法與用量一成不變,
吃久了也沒甚麼變化,難怪家人們會覺得外面的比較好吃,
想要讓自己也有專業的味道嗎…

所謂用對調味,一味抵十香,
從未學過正統料理或廚房新手,如何能做出記憶中的好滋味,
還有廚師用了那些材料、比例或分量的調整,獨家醬料配方的拿捏,
自己試做後發現80%都做得出來的食譜,很多很棒的答案就在書裡。






這次試做的是「你不知道的名店調味手帖」p.30頁
非常受歡迎人氣食譜(((蜂蜜薑汁豬肉))))

材料
豬里肌肉片…4片
A
薑…20g
洋蔥…2大匙
B
蜂蜜…1小匙
醬油…2小匙
酒…2小匙
味霖…2小匙

沙拉油…1大匙




作法
豬里肌肉片放塑膠袋裡拍成薄片,這樣比較容易入味,放在容器備用。





薑切成細絲,洋蔥(A)切細末或磨成泥放碗裡,加入(B)攪拌一下即醃醬。




醃醬與肉一起用手搓揉入味,這時看起來就好想吃喔!





平底鍋放沙拉油熱鍋,然後將肉片兩面煎至金黃色,再淋上剩餘醃醬煮熟就完成了。









因為加了蜂蜜色澤遇與肉質變更好吃,
書中一眼就能看清使用的調味種類,食材分量可自行變化,
像薑汁蘋果豬肉、日式薑汁豬肉…食譜裡都寫的很清楚喔!










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2015-03-16

試讀﹡神奇魔法蛋糕


還記得上個月才試做的 魔術布丁三層蛋糕 嗎?
這篇引起很多迴響的神奇蛋糕似乎很多人試做呢!
巧的是收到出版菊出版社邀請,試讀書中許多精彩神奇蛋糕,
隨手翻了幾頁,原來還有這麼多變化,自己開始認真起來
興奮的穿上圍裙動手來玩玩!





「一次烘焙,就能做出三種口感」就是它神奇的地方,
做法不是很難,只要準備基本材料蛋、麵粉、糖、奶油跟著書中步驟混合,
最後拌出一份麵糊,烘烤過後就能吃到「海綿蛋糕、布丁、奶油餡」,
很簡單也快速,喜歡甜食的妳一定得試看看!

這次試做的是『神奇魔法蛋糕』p.17頁
(((藍莓夾心香草魔法蛋糕))))
份量自行減少1/2,約是2人份的可愛蛋糕‥)

材料(16cm方型模)
無鹽奶油60g、蛋2顆、砂糖70g、香草精1/2小匙、低筋麵粉55g、水1/2大匙、牛奶250g、藍莓50g、烘焙紙1張


做法
奶油先加熱溶化成液態。盆裡放蛋黃與砂糖攪拌,加入奶油、水、牛奶、香草精攪拌。




再加入過篩的麵粉拌勻。蛋白用打蛋器打到硬性發泡,和蛋黃麵糊混合,別過度攪拌會消泡。




模具裡放入已修剪過的烘焙紙,倒進麵糊1/2放入藍莓,再倒入其他1/2麵糊蓋上,放入烤箱以150℃烘烤50分鐘,完成後取出放冷後冷藏3小時,這時候就很好切塊食用了。





書中還有超多口味讓人驚奇的蛋糕,簡單的書、漂亮的圖案,等著妳來體驗神奇的滋味!








2015-03-15

食譜*巧克力棉花糖脆餅


每回在星巴客除了點杯咖啡外,總會搭配些小點心,
除了牛肉可頌外餅乾,蛋糕餅乾輕食也是常見的搭配,
其中常擺在桌上巧克力棉花餅乾肉桂也喜歡。

巧克力與棉花糖是不錯的組合,
做法很簡單,利用巧克力碎片、花生米脆脆的特性,
無論香氣、口感,做出的餅乾十分香脆,
直接吃、弄碎吃、泡牛奶各種創意吃法都很適合,
製作時棉花糖烘焙完會變少些(正常的),不影響成品,
記得完成後放冷,要立即放入密封盒(袋)裡保存,
才不會潮濕變軟喔!





                                              準備材料囉(15片)
低筋麵粉…200g
可可粉…10g
雞蛋…1個(M)
糖…55g
植物油…50g
熟原味花生…25g
巧克力片…50g
綿花糖…15個






                                              我這樣做

1:將蛋、糖與油混放一起,用打蛋器攪拌到黏稠狀。





2:巧克力與與花生放置塑膠袋裡用重物敲碎,呈小顆粒狀勿敲成粉狀,這樣吃起來才會脆脆的。





3:加入低筋麵粉與可可粉混合。



4:搓揉到材料都均勻混合(別搓太久均勻就好),在整理成一團後用塑膠袋包起來,放冰箱冷藏30分鐘。





5:烤箱以180℃開始預熱。冰箱取出後均分成大小相同15塊。





6:麵糰壓扁裹入棉花糖,包起來稍加壓扁。(棉花糖跑出來一點沒關係)





7:放入已預熱好的烤箱裡,以180℃烤8-10分鐘,完成後取出放涼就可以。這時棉花糖會溶化一些,這是正常的沒關係。






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2015-03-06

食譜*提拉米蘇風味千層薄餅


偶而看見星巴客新出的巧克力千層薄餅,上星期也製作過法式薄餅,
一片片輕薄Q彈的法式餅皮,全家都超捧場的吃光光
突發奇想結合巧克力與咖啡口雙味,再加上馬斯卡彭乳酪起司,
就變成提拉米蘇風味法式薄餅,是不是很誘人啊!

使用15cm圓的小鐵鍋,做了約20片左右,
每層餅皮都考驗著耐力,因為沾了裹咖啡液不乾硬,相互交疊出濕潤口感,
搭配香濃迷人的馬斯卡彭乳酪起司餡,是屬於自家溫暖的味道。








                                              準備材料囉
薄餅
鬆餅粉…200g
蛋…2個
牛奶…400g
無鹽奶油…20g
無糖可可粉…5g
餡料
馬斯卡彭乳酪起司…200g
砂糖…55g
塗料
無糖咖啡…1杯




                                              我這樣做
1:鬆餅粉過篩除去大顆粒。



2:鬆餅粉與可可粉一起拌均勻,好的可可粉關鍵到餅皮好吃與否,品質挑好一點的唷。
日本森永皇家巧克力粉這裡買


3:蛋放置容器裡。無鹽奶油加熱溶化成液態(我使用微波爐)備用。





4:用攪拌器將蛋液打散,再加入溶化奶油進蛋液裡,接著牛奶也倒下去拌均勻。





5:蛋液倒入鬆餅粉裡攪拌成麵湖,過篩後就變成非常光滑的狀態。





6:我用的是鐵鍋導熱性非常好,最好使用不沾鍋製作。鍋燒熱後放在濕布上降溫一下,再放置爐上用廚紙沾些油抹上薄薄一層就好。




7:倒入一湯匙麵糊入鍋,轉動成適當圓形,表面起小泡泡後翻面煎熟,取出放涼備用。




8:馬斯卡彭乳酪起司與砂糖攪拌至蓬鬆,這時候拌麵包也很好吃,馬斯卡彭乳酪起司在材料行或好市多都有販售喔。




9:可用即溶咖啡粉沖泡熱水來使用,現煮咖啡更棒,放冷後抹在餅皮上薄薄一層(別太多),再塗馬斯卡彭乳酪起司。




10:按照順序層層疊上去,我大約疊了20張,份量超大又重的,最後灑上可可粉就完成了。






※無鬆餅粉可用低筋麵粉200g,糖30g代替。






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