2014-11-30

食譜*日式抹茶紅豆栗子麵包


圓圓扁扁德式麵包總在聖誕節,擺滿滿在麵包店最顯眼架上,
平時可沒機會吃到,每回經過瞧過去時總想,
「咬下是不是偏硬,看起來像是可放一星期以上的麵包…」
回家翻了食譜看了許多,用傳統做法口感似乎偏扎實硬脆,
但很不得家裡孩子的傾睞,
所以稍加調整做法來使用中種法來製作。







中種法製作雖比直接法麻煩一點,但做出的麵包質地柔軟細緻,
放置第二天較不易變硬,完全不比市售口感差。
製作麵包我偏好使用抹茶粉,有香氣不苦澀,但綠茶粉就有明顯的苦味。
至於最上層的糖霜,捨棄塗抹奶油再灑糖粉這步驟,
因為食材中奶油份量已經足夠,所以就直接灑滿糖粉就好,
是自己要吃,所以隨個人喜好變化其實也無妨啦!






準備材料囉(2人份)
(中種)
高筋麵粉…50g
溫水…30g
即溶酵母‥3g
(麵糰)
高筋麵粉…75g
奶粉…7g
糖…10g
鹽…3g
蛋液…20g
抹茶粉…1大匙
水…40g
無鹽奶油…40g
餡料
熟蜜小紅豆…100g
熟栗子…8顆
裝飾
糖粉…適量





我這樣做

1:將(中種)中溫水和酵母粉混合,加入麵粉用手揉成麵糰,蓋塊布放置室溫約1小時(冬天更久些),此時麵糰會略為膨脹。





2:把(中種)放入麵包機中間,再放(麵糰)所有材料一起,啟動攪拌+發酵程式。如果用手揉的話方法也一樣,搓揉至光滑後,放置盆中蓋上布放置室溫發酵。





3:麵糰一次發酵完成後,從麵包機取出放在揉麵板上。





4:用手掌將麵糰壓成長方形,蜜紅豆均勻的鋪在麵糰上。





5:麵糰從下往上捲起來,將收口處捏緊,用刮刀從中切成大小相同2份。





6:取其中一塊用手掌壓成正方形,熟栗子排列上去,一樣從下往上捲起,並將手口捏緊,第二塊也一樣。





7:把麵糰放置鋪有烘焙紙的烤盤上,放置烤箱裡約1小時取出(冬天需要更久),這時麵糰已經漲約1.5倍大了。這時開始以200℃預熱烤箱,完畢後麵糰送進烤箱裡,以170℃烘烤15-20分鐘(每家烤箱型號不同,請自行斟酌,我自己是15分鐘完成)。





8:烘烤結束後取出麵包,趁熱灑些糖粉在表麵,放冷後再切成需要大小,如此就完成了。





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2014-11-24

邀稿*黃豆牛奶麻糬土司


料理要好吃,食材用對很重要,無論做菜或是做點心,
我也喜歡用到鮮乳,比如麵包、餅乾、甜點為不可缺的食材外,
甚至義大利麵、咖哩燉肉、拉麵也會加些讓味道更濃郁。

鮮乳的選擇,我比較喜歡從小到大喝光泉鮮乳。
這道甜點添加了日本有機的黃豆粉,聞起有純樸自然的豆香味,
同時也使用了百分百天然光泉鮮乳,美味度也大大提昇了,
看起來是不是讓人好想吃,那麼就趕緊來動手做吧!






準備材料囉(2人份)
牛奶麻糬
光泉牛奶(附玉米脆片)…140g
糯米粉…70g
砂糖…50g
蜂蜜…1.5大匙
土司
土司‥4片
果醬…適量
煉乳…適量
熟黃豆粉…適量





我這樣做

1:準備土司麵包與光泉鮮乳,最好是蓋口附帶玉米脆片那種。





2:可微波玻璃杯裡放入糯米粉、砂糖,然後倒進香濃的光泉鮮乳與蜂蜜,充分攪拌均勻到無顆粒。





3:放進微波爐裡以600W加熱2分鐘,完畢後取出攪拌一下,再繼續微波1分半鐘,拿出來攪拌到光滑。





4:取二片土司麵包單面四週抹上煉乳與果醬,果醬口味不限,選自己喜歡的都可以。





5:將純濃乳香味的牛奶麻糬取1/2鋪在麵包上,手可沾些開水防止牛奶麻糬黏的手都是。





6:二片土司疊起來放入烤箱裡,烘烤到兩面微焦呈金黃色,約3分鐘左右。





7:麵包表面灑上香噴噴的熟黃豆粉,份量隨自己喜好。





8:擠些甜滋滋煉乳在麵包上,我自己是越多越好喔!





9:打開光泉鮮乳附上的玉米脆片,壓碎成較細的顆粒,這樣比較好入口。





10:平均灑在牛奶麻糬土司上,就這樣簡單完成囉!





11:光泉鮮乳堅持百分之百無添加,百分之百純天然,秉持企業誠信原則,讓人們輕鬆享受無負擔喔!







邀稿*全麥蔥花辮子麵包

我喜歡葱花麵包,也認為和肉鬆是佳搭配,非常台式,但我好愛,
尤其是麵包中間的蔥花肉鬆餡,香的讓人不喜歡也難。
飛利普麵包機做麵包真的很方便,透過12道自動程式百變麵包,
也調整了烤色程度,烘焙出心目中焦焦香香的麵包色,
輕鬆就可做出屬於台式幸福的麵包!






準備材料囉
高筋麵粉…400g
全麥麵粉…65g
即溶酵母…5g
細砂糖…50g
鹽…4g
無鹽奶油…45g
水…240g
蛋…1個

餡料
蔥花…80g
肉鬆…適量
奶油…30g
蛋液…1/2個
胡椒粉…適量
鹽…3g

器材
飛利浦麵包機HD-9016…1台





我這樣做

1:將奶油、蔥花、蛋液、胡椒粉、鹽攪拌均就是自製蔥花餡。




2:安裝好內鍋的葉片,準備開始製作麵包囉!



3:將(麵包材料)中即溶酵母、奶油以外的材料放入,最後才倒入即溶酵母、奶油。尤其是鹽、酵母和水不能直接接觸。




4:簡單面板顯示,操作非常方便。選擇〈全麥麵包程式〉,〈烘烤色澤〉按下標準(也可按自己喜好變化),份量大小選擇〈750g〉,麵包程式選擇〈8.全麥麵包〉,按下開始鍵。




5:葉片攪動後開始揉麵糰。待麵糰攪拌成形後,在第二次攪拌後取出麵糰,記得把葉片拿出來。



6:麵糰均分成二麵糰,用桿麵棍桿成橢圓形,灑上自製蔥花餡,然後對折將封口捏緊。




7:用刮板切成3等份,像編辮子般交叉。




8:另一股也一樣編成辮子狀。




9:麵糰放置內鍋裡,麵包機進行烘烤程式。




10:烘烤程式完成後,請上隔熱手套,並且立刻取出內鍋,一邊搖晃內鍋,就可以簡單將麵包倒出來。




11:麵包烘烤完畢要馬上取出,放室溫變冷就可食用了。




12:電子秤用可以準確計量小單位的材料,比較方便,也是影響成敗的重要關鍵。告訴大家好消息!上市期間,購買飛利浦麵包機,附贈專屬麵包刀或是電子秤,非常划算喔!    




13:星燦白外型飛利浦麵包機,無論是放在家裡任何一角落,都能和生活空間完美搭配,還可輕鬆變化烘焙料理,充滿幸福好滋味喔!






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認識更多飛利浦麵包機食譜

邀稿*菠蘿奶酥土司

菠蘿麵包是麵包店不可缺少的明星商品,無論市面上有多少新口味麵包,
最後還是不敵過酥脆菠蘿皮與柔軟口感的菠蘿麵包,
在我們心中也是童年味道之一。
在家也可輕鬆做出這般可口的菠蘿麵包麵包,製作全程低噪音,
沒有一般工具吵雜的運作聲,讓人可以很安心優雅的烘焙出No.1的麵包喔!





準備材料囉(750g×8人份)
麵包材料
高筋麵粉…400g
即溶酵母…5g
細砂糖…30g
鹽…4g
無鹽奶油…35g
牛奶…220g
蛋液…25g
菠蘿奶酥
無鹽奶油…75g
鹽…1/2小匙
砂糖…50g
蛋黃…1顆
低筋麵粉…150g
泡打粉…3g
杏仁粒…適量
器材
飛利浦麵包機HD-9016…1台
  



我這樣做(750g×8人份)
1:開始製作菠蘿奶酥,無鹽奶油放室溫變軟,和砂糖攪拌均勻,再放蛋黃(室溫)攪拌成黏稠狀。




2:加入低筋麵粉、泡打粉攪拌成麵糰,用保鮮模包起放置冰箱冷藏1小時,菠蘿奶酥製作完成。




3:安裝好內鍋的葉片,準備開始製作麵包囉!




4:將(麵包材料)中即溶酵母、奶油以外的材料放入,最後才倒入即溶酵母、奶油。尤其是鹽、酵母和水不能直接接觸。



5:簡單面板顯示,操作非常方便。選擇〈甜麵包程式〉,〈烘烤色澤〉按下標準(也可按自己喜好變化),份量大小選擇〈750g〉,麵包程式選擇〈5.甜味麵包〉,按下開始鍵。




6:待麵糰攪拌成形後,在第二次攪拌後取出麵糰,記得把葉片拿出來,這時離完成時間大約還有2.5小時。




7:麵糰一分為二用手壓成長方形,取菠蘿奶酥1/3鋪在麵糰上捲起,用手整型成橢圓形放置內鍋裡。




8:這時把菠蘿奶酥灑上杏仁粒,隔著塑膠袋桿成與麵糰大小差不多形狀備用。




8:約過20分鐘後,打開麵包機內鍋。





9:菠蘿奶酥覆蓋在麵糰上,蓋上蓋子後繼續烘烤程式。





10:完成後上隔熱手套,並且立刻取出內鍋,一邊搖晃內鍋,一邊將麵包倒出來




11:電子秤用可以準確計量小單位的材料,比較方便,也是影響成敗的重要關鍵。告訴大家好消息!上市期間,購買飛利浦麵包機,附贈專屬麵包刀或是電子秤,非常划算喔!    




12:星燦白外型飛利浦麵包機,無論是放在家裡任何一角落,都能和生活空間完美搭配,還可輕鬆變化烘焙料理,充滿幸福好滋味喔!






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