2014-10-16

食譜*超鬆軟煉乳餐包

最近食安問題新聞頻頻報不停,劣油風波到全民罷買事件,
讓人搞不清楚到底吃什麼才安全,
我想還是儘量自己動手做最放心。

煉乳麵包上次就做過一次,這次材料份量差不多,
差別在溫度的調整,利用低溫慢慢烤出的麵包
也可以吃到鬆軟的口感。





如果使用白神天然酵母,變冷後的煉乳餐包,
比較不會一般手作麵包變硬的問題,
用手輕輕撕開後,裡面一絲一絲的,做麵包的成就感這時就出現了,
甚至很像丹麥麵包般可以整片撕下來一樣。

使用白神天然酵母發酵時間會比較長,反之即溶酵母會比較快些,
也跟天氣很有關係,天氣熱蓋上布放室溫就可以(約40-50分鐘),
冬天~如果有麵包機可以利用發酵鍵來減縮時間,
我自己則放烤箱使用蒸汽發酵功能,讓麵包發酵過程完整,
這樣烤出來的麵包才不會冷後變得又硬又柴。




準備材料囉(18×18cm正方形模)
高筋麵粉…250g
鹽…3g
砂糖…40g
煉乳…20g
無鹽奶油…30g
牛奶…190g
白神酵母(麵包機專用)…5g

即溶酵母…4g



我這樣做!


1:將所有食材倒入麵包機裡,注意鹽和酵母別放一起,避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。




2:揉麵完成後,麵糰發至兩倍大就可以,可以用手指沾粉搓洞,洞口不回彈即可。因為糖和牛奶含量高,所以組織非常濕潤(但不黏手)。這時用手將麵糰用手掌拍打麵糰彈出空氣。





3:將麵糰平均分成9份(一份約58g),用手掌握住麵糰,搓揉成光滑的圓形。





4:將烘焙紙折出四方塊,裝進模具裡,把麵糰等距放置進去。





5:表面再鋪塊布,放室溫發酵約50分鐘(冬天更長),體積變大(約原來1.5倍大)為二次發酵完成。表面可輕輕用濾網灑些麵粉上去。




6:送進預熱好的烤箱(180℃),時間設定27分鐘,前10分鐘為160℃,後17鐘為150℃,烘烤完成立刻取出,不然麵包會變的濕濕爛爛的,味道也不好聞。






※步驟1時注意天氣熱時牛奶冰的放就可以,冬天時記得牛奶要稍溫熱的,這樣有助麵糰發酵成功。




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