2014-10-28

三色鯛魚燒【Vitantonio鬆餅機】

是不是很有趣,彩色鯛魚燒。
其實肉桂上網查了一下,原來帶有些意義,
日本很流行白色鯛魚燒,白色可是吉祥色,
他們結婚賀禮都是用白色袋子裝的,
愛吃鯛魚燒的日本人喜歡變化出很有意思的彩色鯛魚燒。




當然有好的材料需要好用的機器,這款已算是舊款了,
網路早以有很多使用分享文,現在才來紀錄實在有點落伍,
還記得2013那年赴日本走到自由之丘時,
看見擺在櫥櫃裡Vitantonio鬆餅機粉紅夢幻的超吸引人,
當下和老爺商量是否可以搬了一台回家,
拗不過肉桂的老爺只好讓我買下手囉!


打開包裝後有主機,附帶兩個烤盤,可以製作鬆餅和三明治,
這是基本配備,也是家裡常常使用的模型。



還有一個烤盤保護墊,可以同時放二片進去,很適合外出使用時攜帶。




這二組是之後再遊日本時買的,價格會比較漂亮,
甜甜圈和鯛魚燒模,
開始想像著甜滋滋的多拿滋與香噴噴的鯛魚燒的好滋味。




很漂亮的粉紅色,似乎是家裡家電很稀有的顏色,
塑膠的外殼與金屬色很搭耶,可以立起來收納很省空間。



打開之後上下蓋各裝一片烤盤,
裝上烤盤時先按下金屬扣,烤盤就簡單裝進去了,
放料後闔起來就有形狀立體的三明治,
烤盤也可以直接拿起來清洗,我覺得非常方便!




這包cuoca白鯛魚燒粉(日本製),完全是好奇心隨手買來的,
原本單純以為只能做白色口味,其實加些天然色粉就可變化出其他顏色,
食譜內餡以紅豆為主,加上日本靜岡的抹茶粉,材料行買的天然草莓粉,
捲起袖子來製作這次彩色鯛魚燒。
好…開始料理吧!



材料(約9隻)
cuoca白鯛魚燒粉…100g
水或牛奶…110g
抹茶粉…1小匙
天然草莓粉…1小匙
熟蜜紅豆…適量
奶油…適量





cuoca白鯛魚燒粉與水混合成無顆粒黏綢狀。




分成三等份,抹茶、草莓粉用一點點水調勻,各別加入其他二份攪拌均勻,蓋上保鮮模放冰箱冷藏一晚(這樣更好吃)。



鬆餅機插上電源(紅燈),模型裡抹層薄薄的奶油,
等到綠燈亮起放入麵糊,再用小湯匙填入紅豆餡,
(這時腦袋想起巷口那賣紅豆餅老闆的動作…)
上蓋闔下來扣緊,約4分鐘後打開,
餡料熟後直接用竹籤插入取出就可以了,。




另外也做了抹茶、草莓粉口味的。



吃起來和自製的鬆餅麵糊很不同,
我想成份中是不是有添加所謂的白玉粉,
很像是甜甜的麻糬或年糕,剛烤膨脹起來好口感最棒,
就算涼了再放烤箱烤一會兒吃也不錯,
肉桂想如果和麵粉一起打麵糰做麵包,說不定口感Q的很呢,
下回再來分享,總之這次的彩色鯛魚燒,
成功(舉雙手)!!!









2014-10-16

食譜*超鬆軟煉乳餐包

最近食安問題新聞頻頻報不停,劣油風波到全民罷買事件,
讓人搞不清楚到底吃什麼才安全,
我想還是儘量自己動手做最放心。

煉乳麵包上次就做過一次,這次材料份量差不多,
差別在溫度的調整,利用低溫慢慢烤出的麵包
也可以吃到鬆軟的口感。





如果使用白神天然酵母,變冷後的煉乳餐包,
比較不會一般手作麵包變硬的問題,
用手輕輕撕開後,裡面一絲一絲的,做麵包的成就感這時就出現了,
甚至很像丹麥麵包般可以整片撕下來一樣。

使用白神天然酵母發酵時間會比較長,反之即溶酵母會比較快些,
也跟天氣很有關係,天氣熱蓋上布放室溫就可以(約40-50分鐘),
冬天~如果有麵包機可以利用發酵鍵來減縮時間,
我自己則放烤箱使用蒸汽發酵功能,讓麵包發酵過程完整,
這樣烤出來的麵包才不會冷後變得又硬又柴。




準備材料囉(18×18cm正方形模)
高筋麵粉…250g
鹽…3g
砂糖…40g
煉乳…20g
無鹽奶油…30g
牛奶…190g
白神酵母(麵包機專用)…5g

即溶酵母…4g



我這樣做!


1:將所有食材倒入麵包機裡,注意鹽和酵母別放一起,避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。




2:揉麵完成後,麵糰發至兩倍大就可以,可以用手指沾粉搓洞,洞口不回彈即可。因為糖和牛奶含量高,所以組織非常濕潤(但不黏手)。這時用手將麵糰用手掌拍打麵糰彈出空氣。





3:將麵糰平均分成9份(一份約58g),用手掌握住麵糰,搓揉成光滑的圓形。





4:將烘焙紙折出四方塊,裝進模具裡,把麵糰等距放置進去。





5:表面再鋪塊布,放室溫發酵約50分鐘(冬天更長),體積變大(約原來1.5倍大)為二次發酵完成。表面可輕輕用濾網灑些麵粉上去。




6:送進預熱好的烤箱(180℃),時間設定27分鐘,前10分鐘為160℃,後17鐘為150℃,烘烤完成立刻取出,不然麵包會變的濕濕爛爛的,味道也不好聞。






※步驟1時注意天氣熱時牛奶冰的放就可以,冬天時記得牛奶要稍溫熱的,這樣有助麵糰發酵成功。




 同步連載
    多多開伙
      脆皮餅乾 

2014-10-04

食譜*牛奶小餐包


這是款作法簡單的麵包,每回製作麵包時,
隨口問弟弟早餐愛吃土司還是餐包,
餐包總是第一選擇,
無論是是圓圓餐包夾著豬肉片與起士做成的漢堡、
或是長條形餐包橫放著油滋滋熱狗做的熱狗堡,
讓他越來越喜歡媽媽的愛心麵包,不愛吃早餐店的餐點了。





放涼的餐包可以從中橫切,填入喜歡的餡料,
因為添加了低筋麵粉,麵包組織比全高筋更加鬆軟,
當然偷懶時什麼都不加,直接吃也很不錯喔!




準備材料囉(60g×8個)
高筋麵粉…200g
低筋麵粉…50g
三溫糖(或砂糖)…20g
鹽…3g
牛奶…180g
無鹽奶油…25g
即溶酵母…3g




我這樣做!



1:將所有食材倒入麵包機裡,注意鹽和酵母別放一起,避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。





2:揉麵完成後,麵糰發至2倍大即可,也可以用手指沾粉搓個洞,洞口不立即彈回,即表示一次發酵完成。





3:將麵糰平均分成8份,用手掌搓揉成圓形。





4:麵糰用桿麵棍壓扁成長方形,從下至上捲成長條形,收口捏緊朝下放。





5:烤盤鋪上烘焙紙,將麵糰平均距離放好,表面再鋪塊布,放室溫發酵約30分鐘(冬天更長),體積變大為二次發酵完成。送進預熱好的烤箱(180℃),以180℃烘烤15-17分鐘(我烤15分鐘),程式完成後馬上取出放冷就可以了。














※步驟1時注意天氣熱時牛奶冰的放就可以,冬天時記得牛奶要稍溫熱的,這樣有助麵糰發酵成功。





 同步連載
    多多開伙
      脆皮餅乾 

2014-10-02

邀稿*甘藍香蒜拌肉片


甘藍又稱為高麗菜,剩產期為8月到隔年4月,
含有豐富的人體必需微量元素,
其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名,
除了可以促進胃的新陳代謝、其中膳食纖維也可以促進排便。

秋令時節的甘藍菜,無論快炒、水煮,都很好吃,
甘藍蒜泥回鍋肉,利用五花豬油爆出香豬油炒香蒜瓣,
再加入日式和風醬油露_北海道昆布簡單調味,
不騙你們,那股香氣真是逼人,快來動手試看看吧!







準備材料囉
甘藍(高麗菜)…150g
五花肉…110g
蒜頭…4-5瓣
淬釀和風醬-北海道昆布…1大匙
米酒…1/2小匙
鹽…1/4小匙



我這樣做


1:準備所有食材。




2:甘藍菜有些較太大塊,可用手撕小塊一些,蒜頭切成細末,豬五花肉切小片些。




3:平底鍋 中小火熱鍋,放入豬五花肉炒香出油,這時再加入蒜末拌炒。




4:加些米酒去腥,再用量匙加入淬釀和風醬-北海道昆布,炒至豬肉上色入味且變脆。





5:甘藍菜下熱鍋加鹽快炒取出,別炒過久才不會吃起來軟爛。




6:把甘藍菜鋪在盤底,把炒的香噴噴的豬肉片放在中間,再將平底鍋剩餘的油從上淋下,吃的時候再拌勻,可以配上好幾碗飯呢!





7:挑選時要注意球體蓬鬆不堅硬,葉片輕脆感且完整,不黃萎、裂開及沒有病蟲害,葉梗肋扁平不凸起,整顆拿在手上輕輕感,但不是結球發育不良輕體狀才是新鮮健康的甘藍菜喔!


邀稿*甘藍日式煎蛋捲



甘藍(高麗菜)主要產期為8月至隔年4月,含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素,還有美化肌膚、消除疲勞的功效。甘藍菜是家中小朋友最愛吃的菜,沒有少數綠色蔬菜苦澀味,只要切絲拌入淬釀日式和風醬油露_靜岡鰹魚簡單調味,減少多餘調味,輕鬆上桌好吃的不得了!






準備材料囉
甘藍(高麗菜)…50g
紅蘿蔔…1小塊
豬五花肉…70g
雞蛋…3個
淬釀日式和風醬油露_靜岡鰹魚…1又/12小匙
米酒…1小匙
沙拉油…1/2小匙






我這樣做


1:準備所有食材。甘藍菜切出所需大小。







2:甘藍洗淨、紅蘿蔔刨去外皮、和豬肉一同切成細絲,雞蛋放碗裡打散。








3:平底鍋中小火熱後,放進豬肉絲炒出油,再灑些米酒翻勻,加入甘藍菜絲、紅蘿蔔絲快炒後取出。







4:把炒熟的甘藍紅蘿蔔絲連同湯汁到入蛋液裡。








5:將日式和風醬油露_靜岡鰹魚倒入蔬菜蛋液裡,用叉子拌均勻。








6:玉子燒鍋倒入沙拉油熱鍋,用廚房紙巾抹均勻。








7:緩緩倒進蔬菜蛋液一半,轉動鍋子讓各處沾滿蛋液,火沒開太大,免得燒焦。








8:蔬菜蛋液半熟後,從鍋前往鍋把折三次變成。







9:關火利用剩餘熱力讓甘藍煎蛋捲材料變熟,取出切成喜歡大小食用就可以了。







10:挑選時要注意球體蓬鬆不堅硬,葉片輕脆感且完整,不黃萎、裂開及沒有病蟲害,葉梗肋扁平不凸起,整顆拿在手上輕輕感,但不是結球發育不良輕體狀才是新鮮健康的甘藍菜喔!