2014-09-24

邀稿*培根洋蔥甜圈圈



中秋節烤肉這天晚上,肉類是不可缺少的,
品質當然很重要,堅持使用國產CAS的博客培根,
全程以低溫冷藏方式新鮮配送,是我們家受歡迎的牌子。

培根洋蔥算是美式吃法,簡單使用洋蔥、培根來變化,
再放置家用烤箱燒烤,洋蔥的甜味需要加熱才帶的出來,
甜中帶鹹的好滋味,你一定得試看看喔!




材料
博客培根…1包
洋蔥…1個
市售泰式甜辣醬…適量



做法


1:洋蔥撕去外層皮,用刀橫切較粗面積數片。




2:用手剝開層層洋蔥圈,有大有小,可以雙圈為一單位。




3:漂亮油花分布是選購肉品最大的選擇,相當比例的油脂對料理絕對是加分的。




4:用培跟將洋蔥圈輕輕包裹起來,再用牙籤固定。




5:放置鋪有鋁箔紙的烤盤上,送進烤箱以180℃烤10-15分鐘(事先預熱),取出趁熱可沾甜辣醬或蕃茄醬食用。





邀稿*蘆筍培根土司堡

中秋節除了吃柚子、月餅之外,另一項重要活動是「烤肉」,
其實烤肉也可以不用那麼在戶外鬧哄哄進行,
在家裡也可以利用烤箱來燒烤,在家進行方便又乾淨。

來點不一樣的組合,正統製肉工法博客培根,
是在4℃環境下,72小時熟成入味的,油花分布均勻,
拿來包住鮮綠爽口的綠蘆筍,咬下爽脆可口,
再裹上起司片和土司,蛋白質、脂肪、維生素都有了!





材料
綠蘆筍…1把
博客培根…1包
起司片…適量
土司…適量
千島沙拉…適量
牙籤…數根




做法
1:所有材料準備好,蘆筍洗淨擦乾,土司將邊緣去掉。



2:這次使用博客培根,油花分佈均勻,肥瘦約各半剛好。



3:將培根把蘆筍斜捲起來。



4:用牙籤頭尾固定住。


5:放置鋪有鋁箔紙的烤盤上,以180℃烤10-12分鐘。



6:熱騰騰蘆筍培根取出後可以直接吃,或用土司鋪片司片包起來,淋上千島沙拉包起來,隨自己喜歡變化各種吃法喔!





邀稿*香酥韮菜蚵仔捲


海鮮和可樂非常對味喔!
鮮美的蚵仔和韮菜充滿香氣配料,
做成熱騰騰酥脆的蚵仔捲,
咬下喀滋喀滋的聲音,
再大口暢快喝下滿是氣泡的可樂,
蚵仔的鮮美和冰涼可樂,
是不是很對味啊!






準備材料喔!(5個)
蚵仔…50g
豬絞肉…80g
綠韮菜…3把
豆乾…2片
越南春捲米紙…5片
調味料
油蔥酥…1大匙
米酒…2小匙
太白粉…1小匙
醬油‥1大匙
糖…1小匙





我這樣做!


1:所有食材準備好。蚵仔在水龍頭反覆沖洗乾淨。




2:豆乾切小丁,韮菜切細末和絞肉、調味料混合均勻。





3:在米紙上噴上開水使其潮溼變軟,這樣包起的時候才不易破裂。




4:蚵仔餡料放置米紙中央,兩邊捲起自下從上捲起來(米紙要保持潮溼)。




5:油鍋放2大匙油,鍋熱後放下蚵仔捲小火煎至金黃即可撈出。




6:放置廚房紙巾吸乾多餘油份,這樣吃起來也比較健康,直接吃或是沾醬就很好吃喔!




7:冰箱有小朋友愛喝的可口可樂,配上酥酥的蚵仔捲真的對味!




邀稿*家常四川麻辣鍋


天冷時會希望吃些讓身體溫熱的料理,
既可果腹,又可驅寒、祛濕,
因為吃的湯頭又辣且燙,這時搭配冰涼充滿氣泡的可樂,
中和掉口腔裡燙又辣的刺激感,
讓麻辣燙在天冷時和可樂反倒成為受歡迎的組合呢!



準備材料囉!
火鍋肉片…8片
鴨血…1塊
板豆腐…1塊
蘋果…半顆
蔥白…2~3根
大蒜…3~4瓣
奶油…30g
調味料
冰糖…1大匙
豆瓣醬…1大匙
黑豆豉醬…1大匙
紅辣椒…1~2根
滷包…1個
醬油…50g
水…800ml






我這樣做喔!

1:所有食材準備好。可購買板豆腐放置冰箱冷凍庫一晚,取出壓出多餘水份切塊,蘋果刨皮切對半、鴨血洗淨切塊。




2:奶油下鍋炒熱,放下去皮拍扁蒜頭和蔥白炒到焦香。




3:加入豆瓣醬、黑豆豉醬和紅辣椒炒出香氣。




4:倒入水,放進蘋果、滷包、醬油和冰糖大火煮開後,轉小火煮20分鐘。




5:放入火鍋肉片、鴉血、凍豆腐,中火煮約15分鐘入味。




6:將煮滾麻辣鍋盛至鐵鍋,可自行使用手提瓦斯加熱,再調配愛吃的醬料,譬如蔥花、蒜泥、沙茶…都很速配。




7:還沒開動前,為了準備這鍋香噴噴的麻辣鍋,身上早是滿滿的溼汗,這時喝下冰涼的可口可樂,喉嚨間頓時暢快不少呢!




2014-09-23

食譜*山形原味土司(白神酵母)


好幾年剛開始做麵包時,因為喜歡天然酵母的口感和香味,
在預算考量下,首次購買日本星野酵母來用,
那時常常都得花約12小時養酵母,製作時間雖有些久,
但麵包就是好吃的忘了辛苦,
但後來好長一段時間,還是懶惰使用即溶酵母來做麵包,
因為省時又省力呀!

開始代購日貨之後,天然酵母取得就比較容易了,
重拾起當初對天然酵母的熱情,
再來玩酵母界的天王,
白 神 酵 母。




這次採用白神酵母內附說明書的材料等量製作,
也從資料得知白神酵母用量,
必須是麵粉的2%才有一般酵母的發酵效果,
酵母於是自行多加了1g,為了讓發酵力更完好,
材料部份也分做二次混合再揉製。

剛從烤箱取出熱呼呼的土司,確實有股淡淡香氣,
應該就是麥子混搭著水果香甜味吧,
切開土司,裡面綿密還帶有天然酵母特有不均勻的孔洞,
而且會越咬越香。




切片土司抹上吉祥寺山田詩子買的奇異果果醬,酸酸甜甜的好好吃!
常吃麵包就腸胃不適(胃酸過多)的人,可以試試天然酵母,
好像很多人狀況因此改善許多。

準備材料囉(1斤長方土司模)
高筋麵粉…280g
砂糖…15g
鹽…4g
無鹽奶油…15g
白神酵母…6g
溫水(35℃左右)…15g
溫水(35℃左右)…160g



我這樣做
 
1:白神酵母放置乾淨容器裡,另外準備一杯溫度約35℃左右的溫水,倒15g至白神酵母碗裡,攪拌到無顆粒為止,放置室溫約15~20分鐘(冬天要更久些),這時表面會產生些許微小氣泡,表示酵母活動力強,製作過程成功率較高。





2:將砂糖、麵粉一半140g混合均勻,再倒入步驟1的白神酵母,與160g的溫水攪拌一下。





3:加入剩下的140g麵粉、鹽和奶油用刮刀攪拌成團。





4:開始了喔。用手在鋼盆裡搓揉到表面光滑。如果有漂亮筋膜更好,但我自己覺得麵糰表面光滑程度就很好吃了。




5:用手搓揉麵糰整理成圓形,表面蓋上一層布,放置室溫45~50分鐘(或放置無啟動的烤箱裡),發酵至原來1.5~2倍大就完成一次發酵。





6:取出麵糰用手把麵糰空氣拍出來,然後用刮板切割大小一致3等份(一份約160g),用掌心搓揉成圓球狀。





7:土司模內抹上薄薄奶油,(圖中使用的是CUOCA*千代田土司模,所以無需抹油可直接烤也不沾黏),把3個麵糰輕輕放下去。蓋上布後放置室溫發酵(約20-30分鐘),發至7分滿就完成二次發酵





8:放置已預熱的烤箱(200℃)裡,以190℃烘烤25-28分鐘左右,完畢後快速取出土司,擺在網架上放涼就完成了。




白神酵母來自日本青森一帶世界自然遺產白神山地,
一年中大部份時間被白雪覆蓋,自然生態沒有受到人為破壞,
成為日本生態寶庫,微生物種類也非常多,
白神酵母是從此處腐葉土中分離出的。

保存方法:未開封室溫保存就可,一旦開封後放入冰箱冷藏(密封罐更好),開封後存放長時間不使用可放置冷凍冬眠。
圖1中包裝左為200g大包裝,右為50g(10g×5)小包裝。
這裡也有賣喔!
愛COUCA烘焙雜貨社團




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2014-09-19

食譜*簡易法式巧克力佛羅倫薩


利用簡單的方法來製作法式甜點…佛羅倫薩。

來自義大利,具有濃厚地方特色的佛羅倫薩餅乾,
和國王餅一樣吃起來都有料味豐富的感覺,
記得要沖杯冰綠茶來配,那股甜滋滋,酥脆鬆的口感,
真是會讓人一口著一口,停也停不下手呢!





取用砂糖、杏仁片製作,也可以加些芝麻或其他乾果,
分兩次烘烤酥鬆餅乾上的杏仁片焦脆迷人,
表層杏仁片焦脆,口感豐富宛如千層酥,
下層口感介於餅乾和鬆糕之間,
加入巧克力微微苦甜的滋味,還多些可可氣味,
喜歡巧克力的人一定會愛上的點心。





準備材料囉(20×20cm正方形模)
巧克力麵糰
巧克力…55g
無鹽奶油…70g
砂糖…80g
蛋液…25g
低筋麵粉…200g
表層杏仁
無鹽奶油…80g
牛奶…3大匙
砂糖…70g
杏仁片…100g
烘培紙…1張

我這樣做!
1:可以使用市售巧克力,一片約55g左右,和無鹽奶油混合一起。




2:煮一鍋溫熱的水,將巧克力盆放熱水上隔水溶化,攪拌均勻後,倒入砂糖、蛋液繼續攪拌均勻到色澤光滑。




3:倒入過篩的低筋麵粉,攪拌成麵糰狀。




4:依照圖中步驟裁剪折出四方塊,裝進模具裡。




5:將麵糰放置於模具裡,用手或刮刀平均壓平,用叉子在麵糰插些洞,放入已預熱的烤箱(溫度約180℃),用180℃烘烤20分鐘,完畢後取出放涼備用。





6:奶油、牛奶和砂糖隔水加熱攪拌成液狀。





7:倒入杏仁片稍微拌勻,平均鋪在模具上,放進已預熱烤箱上層(溫度為210℃),用210℃烘焙約12-15分鐘,途中可觀察顏色深淺,呈焦糖色就可關掉電源取出。





8:因為天氣熱,過程中別讓巧克力麵糰奶油流出,動作要快些,放涼後擱置冰箱冷藏讓餅乾變硬,然後用較鋒利的刀切才不會碎的太亂。






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