2014-08-25

食譜*迷你羅宋麵包

羅宋麵包一直是全家人TOP前三名的麵包,
並非一般硬皮麵包,一股乳味香濃的奶油麵包撲鼻而來,
不僅又香又軟,尤其開口處因為奶油加糖烘烤過的緣故,
帶有酥酥脆脆的口感,特別好吃!

有別於市售大尺寸的羅宋麵包,
麵糰不需要事先捲成螺絲狀,做成每個約60g小份量,
女孩子吃一個剛剛好,男生可能就要2個以上,
頗適合小朋友食用喔,
吃不完用密封袋包起封好,放入冷凍庫,
吃的時候再解凍烤一下,口感就更剛出爐一樣好吃。




準備材料囉(64g麵包6個)
高筋麵粉…160g
低筋麵粉…40g
三溫糖(砂糖)…20g
鹽…2g
即溶酵母…3g
牛奶…140g
植物性奶油…25g
表面裝飾
砂糖、植物性奶油…適量




我這樣做!

1:法國燕子牌即溶酵母是肉桂常用的酵母,因為大部份麵包平均糖份量較多,所以使用金色包裝(高糖)就可以了。另外好市多買的橄欖植物性奶油(澳洲製),味道香氣也很不錯,用來製作麵包質地會非常鬆軟不變硬喔。
植物性奶油可以換成無鹽奶油,只是口感稍微不一樣,用植物性奶油,麵包吃起會更鬆軟!



2:習慣使用麵包機來打麵糰,自己放材料順序大都是牛奶(水)、糖、鹽、麵粉、酵母、奶油,記得鹽和酵母千萬別放一起就好(手揉也是),攪拌程序結束後,繼續放置發酵(夏季約30~40分鐘即可)至2倍大,手沾麵粉搓下洞口不會回縮就完成一次發酵。




3:灑些高筋麵粉在揉麵板,將麵糰平均分成6份(一個約64g),用手掌搓揉成圓形。把圓形麵糰稍加壓扁再對折捏起收口,就變成長方形麵糰。




4:烤盤鋪上烘焙布(或烘焙紙),麵糰等距擺在烤盤上,放進烤箱關上門約20分鐘,取出膨脹為二次發酵完成。




5:使用新買的wenger割麵包刀從中割開,因為刀鋒呈現鋸齒狀,割面很完整還不錯用唷。縫隙中填入奶油,再灑滿砂糖,放入已預熱烤箱(180℃),以180℃烘烤20分鐘,完畢後取出就可食用了。




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2014-08-22

邀稿*沖繩山苦瓜食堂

炎炎夏日吃什麼呢?
來自沖繩的苦瓜料理「沖繩山苦瓜什錦炒」,
是道沖繩很普遍的家常料理,幾乎每戶人家都會做,
既可以降火氣,對人體也有相當大的幫助。
山苦瓜料理時,僅使用淬釀醬油露_靜岡鰹魚調味就夠了,
不僅風味十足,上桌後配上冰涼的啤酒,
一整個適合氣氛熱絡與朋友聚餐聊天的異國料理喔!




準備材料了
綠色山苦瓜…1條(約350g)
鹽…2小匙
百頁豆腐…1條
豬肉…1塊
雞蛋1個
大蒜…3.4顆
調味料
米酒…2/3大匙
胡椒粉…適量
淬釀醬油露_靜岡鰹魚…1大匙





我這樣做喔

1:準備所有材料。




2:綠色山苦瓜洗淨從中剖開去仔,盡量刮去白色部份切成薄片,加鹽2小匙用手抓一抓,放置約10分鐘後用水沖掉,這時苦瓜會變較軟,擱置旁邊備用。




3:百頁豆腐和豬肉切成粗絲,大蒜拍碎切成蒜末。





4:炒鍋放少許油熱鍋,放入蒜末爆香,加上豬肉絲拌炒。





5:倒入米酒去腥後,放進百頁豆腐絲輕輕炒過,小心別炒破豆腐到處都是,這樣不好看也不好吃。




6:加入苦瓜薄片,倒進淬釀醬油露_靜岡鰹魚,瞬間鍋氣冒出來香味逼人,再稍微用鍋鏟拌炒入味。




7:這時瓦斯爐開中火,沿著鍋邊倒入打散的蛋液。




8:停約10秒鐘,再從鍋底往上翻炒後,關火灑些胡椒粉,這時香噴噴的沖繩山苦瓜就完成了,快快裝盤食用喔!




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2014-08-20

食譜*粉紅斑點慕斯蛋糕


在COSTCO買了一大盒覆盆子,原本就要來做覆盆子蛋糕,
一旁姐姐又嚷著布丁或慕斯口感在裡面,
原來想要把慕斯鋪在蛋糕最上層(傳統做法),
但覺得擠在蛋糕裡面更有創意,
也不用在乎慕斯是不是要美美的,
於是乎奇怪的蛋糕就這麼出爐了。

一口咬下~香濃酸甜的覆盆子慕斯從戚風蛋糕裡溢出,
兩者非常搭,如果手邊沒有覆盆子,
改用其他水果也可以唷!





這次使用農學市集買的土雞蛋,老闆夫妻兩熱心介紹雞蛋繁殖種種…
認真講解的表情讓人感到誠意,現場就先買來試試;

還有日本買的CUOCA北海道麵粉,
做出來的麵包、蛋糕特別鬆軟(真的真的),
加上品質好的CUOCA戚風模,
我說做出來的蛋糕真的很不一樣,
無論顏色、形狀、口味都得舉大姆指!






準備材料(17cm圓形中空戚風模)蛋糕
蛋黃(室溫)…4個
砂糖…30g
香草精(可省略)…1g
沙拉油…40g
牛奶(溫)…55g
低筋麵粉…68g
蛋白(冷藏)…4個
砂糖…30g
覆盆子慕斯
新鮮覆盆子…100g
吉利丁片…5g
水…28g
砂糖…3~4大匙
鮮奶油…180g





我這樣做

1:蛋黃和砂糖30g用打蛋器攪打到蓬鬆,加入沙拉油、香草精攪拌,再倒進牛奶繼續攪動。




2:放入過篩的麵粉攪拌均勻,蛋黃糊呈現無顆粒光亮滑順。




3:蛋白放置調理盆用打蛋器攪打,過程中分2次加入細砂糖打到黏稠,把鍋倒過來蛋白霜不流下為止。




4:取1瓢蛋白霜在蛋黃糊裡攪拌均勻,混合好再倒回蛋白霜盆裡攪拌均勻就好。。




5:蛋糕模具裡全部抹上薄薄奶油,將蛋糕糊緩緩倒進去,然後把模具舉起輕敲桌面消除多餘氣泡,放置已預熱好的烤箱裡(180℃),以180℃用26分鐘烘烤,完畢後舉起蛋糕掉落桌面,連模具一起放桌面變冷。




6:吉利丁剪成小塊,和放水28g的容器裡泡軟。




7:新鮮覆盆子洗淨倒入耐熱容器裡,用電動攪拌器攪成果泥。




8:果泥加入砂糖,放入微波爐600W加熱約3分鐘,取出趁熱加入步驟6的吉利丁理攪拌均勻,放到稍涼備用。




9:鮮奶油放調理盆攪打,直到有紋路就好,不用打到硬挺,加入覆盆子果泥。




10:攪拌均勻後就是覆盆子慕斯,裝入擠花袋裡,在蛋糕正面約5處擠進慕斯,放置冰箱冷藏1晚,取出切片就可看見漂亮的剖面喔!




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2014-08-12

食譜*冰淇淋馬卡龍蛋糕捲


小女兒很愛吃馬卡龍,又愛吃冰淇淋,
綜合起來就是美美一顆顆馬卡龍冰淇淋,
但粗曠一點就是《冰淇淋馬卡龍蛋糕捲》。

咬下的瞬間,內餡軟綿順著舌尖流入喉頭,
蛋白霜酥脆的外皮是小宇宙間的爆裂
再綜合冰淇淋和新鮮覆盆子酸味,
大口大口吃~實在過癮極了!

冰淇淋也可以添加其他水果,譬如芒果、櫻桃、桃子葡萄都可以,
特別是有些微酸的水果比較適合,因為蛋白霜較偏甜,
所以甜中帶酸吃起來才不會膩口喔!





準備材料囉!(18×18cm正方形烤模)
蛋白(冰)…2個
細砂糖…100g
玉米粉…1大匙
冰淇淋…170g
覆盆子…30g
烘焙紙…1張




我這樣做!

1:剪出比模具面積大烘培紙(到時還要捲起要預留空間),四邊用手折出等同底部大小的盒子,裝進模具裡。




2:蛋白放置調理盆用打蛋器攪打,過程中分次加入細砂糖、玉米粉,打到黏稠慢慢滴落為止。




3:放入模具裡,表面鋪平些,放置已預熱(150℃)烤箱裡,以150℃用45~50分鐘,完成後取出室溫放到變冷。




4:冰淇淋加入新鮮覆盆子攪拌一下(不用攪均勻)。




5:攤開放冷烤好的蛋白霜(不用怕破掉),把覆盆子冰淇淋鋪平在上面,整片捲起來然後兩邊緊縮起來。




整個動作要快速,別讓冰淇淋變成液體,那事後可能會不好吃,放置冰箱冷凍1晚,隔天取出切片超好吃喔!




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千代田金屬烤盤


【栗子】日本製千代田金屬6孔烤盤
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整體:20×30×H3cm
單品:4.3×5.2×H2.9cm



【瑪德蓮】日本製日本製千代田金屬8孔烤盤
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整體:20×30×H3cm
單品:4.3×5.2×H2.9cm



【咕咕霍夫】日本製千代田金屬6孔烤盤
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整體:20×30×H3cm
單品:4.3×5.2×H2.9cm



【煙卷模】日本製千代田金屬6孔烤盤
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整體:20×30×H3cm
單品:4.3×5.2×H2.9cm



【費南雪】千代田金屬6孔烤盤
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整體:20×30×H3cm
單品:4.3×5.2×H2.9cm


【扇貝】日本製千代田金屬6孔烤盤
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整體:20×30×H3cm
單品:4.3×5.2×H2.9cm


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整體:20×30×H3cm
單品:4.3×5.2×H2.9cm



【檸檬】日本製千代田金屬6孔烤盤
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整體:20×30×H3cm
單品:4.3×5.2×H2.9cm