2014-07-31

邀稿*台式風味茭白筍豬肉滷


茭白筍的盛產期為8-10月,因存在水中的特性,
故稱「水筍、美人腿」之名。
由於水份含量極高,纖維含量也很豐富,
對想減肥的人來說,是個不錯的食材。

夏令時節的茭白筍,無論清蒸、涼拌、紅燒都好吃,
對於正在發育的小朋友來說,搭配紅燒豬肉營養均衡剛剛好,
可以用淬釀醬油露來烹煮,不需要多餘調味料,
簡單就可帶出食材濃醇香味,重現台式風味料理的精神。





準備材料囉!
豬後腿肉…400g
茭白筍…2、3支
蒜頭…3、4瓣
紅蔥頭…2瓣
調味料
淬釀醬油露…2大匙
冰糖…1大匙
米酒…1大匙
水…適量




我這樣作

1:這時節的茭白筍最好吃了,可以選擇筍白飽滿的茭白筍,代表水份充足、多汁清甜。




2:準備好所有食材。茭白筍剝去粗皮切小塊,豬後腿肉切成入口大小,蒜頭、紅蔥頭剁成細末。





3:鍋裡倒入少量油爆香蒜末,再放入豬肉塊,炒到外皮變白半熟程度。




4:均勻倒入淬釀醬油露在豬肉上,用鍋鏟讓豬肉沾滿裹醬色。




5:加入冰糖、酒拌炒後,再倒入水滿至豬肉1/2處,蓋上鍋蓋以小火熬煮約30分鐘。




6:30分鐘後,加入茭白筍塊,蓋上鍋蓋悶煮約7、8分鐘,時間到關火,和豬肉拌勻上色,盛進盤子就可食用了。



邀稿*夏日限定茭白筍泡菜

茭白筍裡含有維生素C、草酸、草酸鈣、鉀、納等營養素,

每年5-10月為盛產期,夏令時節就可看見一條條脆綠色的「美人腿」囉。


茭白筍不像竹筍會有苦味,最好的方法就是用水燙過,最能吃到茭白筍的甜味,
泡菜的酸辣與茭白筍的甘甜,拌上了淬釀日式和風醬油露_北海道昆布來調味,
自己精心製作的獨特口感,讓人一口接一口享受這絕妙組合。






準備材料囉!(2人份)
白筍…4支
蒜頭…2、3瓣
鹽…1大匙
冷開水…適量
調味料
日式和風醬_北海道昆布…2大匙
糖…1小匙
麻油…1小匙
蘋果泥…25g





我這樣做!
1:白飽滿的茭白筍,代表水分充足、多汁清甜的茭白筍。挑選茭時可用手壓看筍白是否結實、飽滿。




2:準備所有食材。泡菜有些較太大塊,可切小塊一些,蒜頭切成細末。



3:茭白筍剝去外層綠皮和較粗纖維,切成約1cm的薄片,加鹽1大匙用手搓揉後放置10分鐘。



4:用煮沸過的冷開水沖洗掉鹽份,再瀝乾多餘水份。



5:蘋果磨成泥加入鋼盆中,倒入日式和風醬油露_北海道昆布,再加進糖和麻油拌成滷汁。



6:把切成小塊的茭白筍和滷汁、泡菜混合,放置乾淨玻璃罐裡,蓋上瓶蓋冰箱冷藏1-2天,酸脆爽口的茭白筍泡菜就完成了。



2014-07-27

食譜*金時地瓜磅蛋糕


我們一家都是地瓜愛好者,尤其是黃色果肉是首選,
無論是簡單地瓜湯、蒸、烤、炸地瓜…
還有還有自製奶油地瓜泥抹土司,怎麼料理都美味,
做蛋糕當然是百分百好吃。





超市也是我做點心的靈感來源。
這包日本金時有機地瓜是近期發現的,台灣農民自行栽種的,
修長紫紅色的外皮下包裹香甜果肉,
全聯超市就有的買,價格比一般地瓜貴些,
但甜度真是沒話說,和在日本吃的金時地瓜一樣甜到不行,
拿來製作甜點再適合不過了!





地瓜奶油磅蛋糕其實作法不難,失敗率低,口感偏濕潤,組織也比較密實,
不過是用大量奶油製作的關係,要作到鬆軟不生硬,
奶油和蛋白糊攪打到蓬鬆是關鍵,所以這二步驟做好蛋糕就會很完美。





裝至倉敷意匠買的砝瑯便當盒好好看…






切成自己喜歡的厚度,配杯自己喜歡的飲料,咖啡、茶牛奶都可以,
因為蛋糕甜度已經偏高了,所以建議無糖飲料比較好。






準備材料囉!(21×8×6cm磅蛋糕模1只)
地瓜餡
地瓜…350g
無鹽奶油…15g
鹽…1小撮
蛋糕
低筋麵粉…90g
無鹽奶油…90g
蛋黃…2個
砂糖…20g
蛋白霜
蛋白…2個
砂糖…50g



我這樣做!

1:地瓜洗淨去皮切成小塊,泡入水裡10分鐘取出瀝去多餘水份,平底鍋熱鍋後放入奶油,倒入地瓜塊裹上奶油,灑上砂糖、鹽翻炒約10分鐘,取出試吃半熟就可以關火,放冷備用。




2:剪張和蛋糕模底部等同大小烘焙紙鋪在底部,四周抹上薄薄的奶油(取出防沾)。




3:無鹽奶油放室溫變軟,雞蛋也放室溫退冰備用。




4:無鹽奶油用打蛋器打到蓬鬆、顏色變白為止,再加入砂糖繼續攪拌。




5:烤箱開始以180℃預熱。蛋黃分二次加入打成蛋黃糊,再加進過篩的麵粉攪拌均勻。




6:蛋白用電動打蛋器打發,過程中砂糖分3、4次加入,打到硬性發泡,蛋白霜滴不下來。




7:取蛋白霜1大瓢到蛋黃糊裡,用夕膠刮刀攪拌均勻,最後全部混合一起,小心別拌太久,消泡蛋糕口感會太生硬。




8:將步驟1的2/3地瓜丁放入麵糊中,稍微混合就好。




9:地瓜麵糊倒入磅蛋糕模中,舉起輕敲桌面(消除蛋糕的大氣泡),再把1/3的地瓜丁平均鋪在表層上。




10:放入已預熱的烤箱,以170℃用35分鐘烘烤,完成取出後輕敲桌面(讓蛋糕和模具分離),稍微降溫後用脫模刀刮開四邊取出,建議用保鮮模包起放冰箱冷藏1小時,這時候蛋糕會更好吃喔!





日本自由之丘買的CUOCA磅蛋糕模,
是製作地瓜奶油磅蛋糕的模具,
有大中小3種尺寸,
有興趣的烘友可點下圖詢問…

愛COUCA烘焙雜貨社團




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    多多開伙
      脆皮餅乾 


邀稿*夏日辣味醬拌小卷

炎炎夏日總會讓人提不起食慾,這時如果來上一盤清爽鮮美海鮮,
那絕對是想讓人大快垛貽一番。
立刻就來用台灣新鮮澎湖小卷,來製作簡單快速的涼拌料理。
有了辣味有勁的醬拌小卷,
如果來杯冰涼啤酒或氣泡飲料三五好友暢飲,
那真是至高無上享受!
不會喝啤酒的女性可用可口可樂代替喔,
隨手握著滿是氣泡冰塊可口可樂,緩衝辣味入口那股衝勁,
瞬間激發味蕾的充實感,讓人忘了嗆辣,一口接一口吃個不停,
是夏日開胃的拌菜搭配好選擇喔!







材料
小卷…200g
紅、黃甜椒…2小塊
九層塔…適量
調味料
蒜…2、3粒
鳳梨…1小片
韓式辣椒醬…1大匙
砂糖…1小匙
醬油膏…1/4小匙
開水…2大匙
麻油…1大匙
七味粉…適量



作法

1:將所有食材準備好並洗乾淨。




2:九層塔瀝乾水份,紅黃椒切塊,小卷除去內臟切塊,放置沸水裡川燙熟,快速取出除去水份。




3:大蒜,鳳梨切細末和所有調味料放碗裡攪拌。




4:九層塔放油鍋炸一下(小心噴油),取出瀝乾油。所有食材一起準備好。




5:全部材料拌一起,裝盤就可上桌,是不是很簡單啊!




6:這盤涼拌辣味醬拌小卷,一上桌立刻被喜愛海鮮的姊姊搶著吃,韓式辣椒醬看似紅通通的,其實辣度沒那麼辣,滿嘴小卷味的她直稱讚好吃呢!






邀稿*全麥營養香濃奶油筆管麵

現代人飲食過於精緻,三餐在外面就解決了,
自己吃下肚的成份是什麼,大概也是一知半解,
日積月累下肥胖、疾病、壓力就悄悄跑上身體了。

全麥麵粉保留了麩皮中大量微生素、礦物質、纖維素,
而且營養價值更高,可降低患心臟病、某些癌症的機率,
我們全家愛吃麵,可以自己動手做就自己來吧,
使用飛利浦愛麵機HR2356來輕鬆製作全麥麵條,
除了減少吃到一些化學物質違害健康,
身體也可完全吸收百分百全麥的營養麵食。





材料
麵條
全麥麵粉(愛麵機專用量杯)…250g
全蛋+水…95g
配料
花椰菜、紅椒…各1小塊
蒜頭…2、3粒
培根…2條
鹽…1/4小匙
鮮奶油…60g
煮麵水…120g
胡椒粉…適量
起司片…1片
器材
飛利浦愛麵機HR2356…1台
筆管麵模頭…1個




作法

1:這次使用的是飛利浦愛麵機HR2356,再搭配筆管麵模頭,來製作營養健康的全麥香濃奶油筆管麵。





2:準備製作所需時材。使用愛麵機專用量杯、水杯,使用隨附清潔工具,將多餘麵粉將杯緣刮除,一整杯約250g。




3:將全蛋和水倒入愛麵機內附的水杯「雞蛋+水」那側的“1杯”刻度,水杯前方的尖嘴設計很方便使用喔。




4:在飛利浦愛麵機HR2356裝上寬筆管麵模頭在愛麵機中央。



5:請確實將飛利浦愛麵機HR2356前麵板鈕轉緊。



6:請一旁弟弟把滿滿一杯麵粉,打開蓋子倒進去,每次都會搶著放喔!



7:輕鬆蓋上攪拌室蓋子…準備啟動囉!



8:開啟電源,按下自動製麵,設定250g(1杯),最後按下啟動鍵開始運轉。



9:從蓋子上的開口倒入蛋汁。



10:大約3分鐘後筆管麵條出來囉,小朋友看到這裡都會很高興吧! 弟弟一旁興奮的說好神奇喔…然後使用隨附清潔工具切斷麵條。



11:最好玩的部份來了喔…可以請小朋友將筆管麵剪成一段一段,長度約入口大小就可以了。



12:剪成像這樣的長度,有大有小…哈哈對他來說很簡單呢!



13:當製麵機麵條製作完畢後,打開內部組件,會發現還有些剩餘麵糰,記住別浪費了,取出桿平還可以壓成自己喜歡的形狀,變成造型可愛的麵疙瘩,這也是玩製麵機另一種樂趣呢!



14把全麥筆管麵(約1碗)放入加鹽的沸水煮到熟,浮上水面就關火備用。平底鍋裡放入培根拌炒至出油,加入蒜瓣續炒出香味。



15:倒進煮麵水煮滾後,加入煮熟的全麥筆管麵,攪拌均勻後加入鮮奶油、切碎的紅椒和花椰菜,材料混合後加鹽、胡椒粉,關火灑上起司片攪拌就完成了。



16:製作完的筆管麵,吃不完可放置玻璃瓶保存,因為不含任何添加物,越快吃完越好,飛利浦製麵機做出的筆管麵圖案好漂亮喔。



17:試吃時間來了,從開始製作並在一旁當助手的弟弟,早就吵著要吃了,這道營養豐富的麵條很適合他那胖胖的身材喔!




小撇步

愛小孩,就從為他們親手作料理開始。
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