2014-06-30

食譜*綠檸檬造型蛋糕


年初買的千代田檸檬模,
繼上回的黃檸檬蛋糕之後,
還有烤過蛋塔,
做法是底部先烤一層餅乾皮,
再倒入蛋奶液烘烤,
吃的時候不僅造型可愛,
裡面的布丁也好好吃呢!

因為喜歡綠茶的色澤和香氣,
特別放進蛋糕材料裡,
竟意外變成了另一款綠色的‘檸檬’。





作法和前篇  檸檬造型蛋糕作法差不多,
只是多加了綠茶粉,
抹茶和綠茶不同的是,
綠茶味道較抹茶澀,顆粒也比較大,
無奈上回經過日本宇治竟沒敗幾包純抹茶粉,
台灣賣的貴桑桑,
只好拿出冰箱那包加糖的抹茶粉,
材料行買的綠茶粉來製作,
所以抹茶或綠茶都可以使用,
下次行經日本一定要買來試試!

這款蛋糕口感類似磅蛋糕,
手邊有 瑪德蓮蛋糕預拌粉的,
也可以再加些綠茶粉,
唯一不同的…
減掉綠茶粉重量,就是預拌粉的份量了,
再多多利用這好棒的模具來發揮自己想像力吧!




來準備材料
無鹽奶油…45g
牛奶…25g
雞蛋…2個
細砂糖…75g
低筋麵粉…65g
玉米粉…20g
泡打粉…2g(1/2小匙)
綠茶(抹茶含糖)粉…8g(12g)




我這樣做

1:將無鹽奶油和牛奶微波加熱30秒,和綠茶(抹茶)粉混合均勻。(圖左為日本含糖抹茶粉包裝,我自己刪減砂糖量為65g,如為純綠茶粉,請照材料寫的份量)。




2:雞蛋放入調理盆,準備一鍋熱水(不用太燙),隔著熱水中用打蛋器攪打,砂糖邊攪打邊放入,約分3、4次放入,直到蛋糊變蓬鬆後滴落不會馬上消泡為止。




3:分次逐量加入步驟1食材繼續用打蛋器攪拌。




4:倒入過篩的麵粉、玉米粉和泡打粉,也是分3次加入麵糊,用刮匙翻動均勻,別攪拌太久,麵糊消泡太多烤完會比較生硬。




5:把麵糊緩緩用小湯匙倒進模具裡(約8.9分滿,這牌子模具不需塗油,其他的模具最好內部塗上薄薄的油),放置已180℃預熱好的烤箱,以170℃用17分鐘烘烤





6:這模具不需要放涼才能取出,剛出爐熱熱的就可用牙籤稍微邊緣插入,用手輕輕的將蛋糕翻過來就可以了。




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※欲購買此一系列模具,可以參考(點下)
愛COUCA烘焙雜貨社團



2014-06-26

食譜*綠茶巧克力夾心餅乾



春天櫻花過後,再來就是夏季的綠茶了,
無論是拿來製作茶、蛋糕,或是餅乾…
那股淡淡綠茶香,稍可消除些炎熱帶來的不適。

可使用抹茶粉,但價格可不親民喔,
但味道相對也比較不苦澀,風味更棒些,
這次還是打開家裡那罐綠茶粉來烘烤就可以了。





綠茶香味和甜甜白巧力餡味道非常合,
一口咬下,酥脆的外皮下是香軟巧克力,
另外再手搖杯冰茶,光看顏色就很舒服啊…
夏日午茶就可以這麼享受。

突然想到~
也許綠茶餡裡再放些芝麻說不定味道更好吧!






材料
無鹽奶油…120g
糖粉(或砂糖)…90g(60g)
蛋…35g
無鋁泡打粉…2g
低筋麵粉…195g
綠茶粉…8g
白巧克力…適量



我這樣做

1:奶油放室溫變軟,和糖粉混合均勻,攪拌到蓬鬆。




2:將蛋打勻,取出蛋液分2次放入鋼盆繼續攪拌。




3:麵粉和泡打粉、綠茶粉過篩放入鋼盆裡。這裡使用無鋁泡打粉,對身體比較好,如果沒有也可以不放,只是吃起來比較沒那麼酥脆。




4:別攪拌太久,只要拌到看不見粉即可,放置保鮮模放冰箱冷藏2、3個小時鬆弛。



5:麵糰取出後隔著塑膠袋用桿麵棍壓成約0.2mm厚度,再用模具壓出餅乾麵糰,放至已預熱的烤箱,以170℃用15分鐘烘烤。完成後別馬上取出餅乾,可以利用烤箱餘溫繼續溫熱。




6:白巧克力隔熱水攪拌到變液狀態,放入三明治袋中,前端剪開擠在餅乾中,待冷後變稍硬2片餅乾夾起就完成了。


手工餅乾因為無添加些化學藥物,剛製作完放冷後會變軟稍微變潮些,我的作法是一旦確定變冷無水氣後,放入密封罐(盒)裡,再加些幾包防潮劑(烘培行有售),蓋上蓋子就不易軟潮,或是食用前在低溫烤個5分鐘也可以,不妨可以試看看。




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2014-06-16

食譜*濃郁煉乳杯子蛋糕


這陣子FB煉乳製品超夯的,看的我都眼花撩亂了,
冰箱那罐剛用完的雪印煉乳,已經倒不出來了,
最後還是要開膛剖腹,用手指伸進去挖出來舔乾淨,
這樣才心甘情願洗乾淨丟掉它。


還想要來試個蛋糕,不想做大尺寸,
看見大家使用杯模製作覺得好方便,
那麼我也來參一腳來個杯子蛋糕。

模子就用上回京都車站買的熊本圖案紙杯好了,
因為不是專門使用烘焙用具,所以杯內放了烘焙紙隔離著,
如此就不會有吃到什麼化學物的風險吧!
蛋糕本身是海綿蛋糕做法,煉乳加在卡士達餡料裡,
這樣才不會煉乳味太濃且過!

作法很簡單,不想使用紙杯,馬芬模具也可以,
吃的時候再稍微烤一下下,
濃郁的煉乳就會如圖一樣流出來了喔…





來準備材料
紙杯…5個
烘焙紙…適量
蛋糕
蛋(常溫)…3個
白砂糖…55g
低筋麵粉…60g
無鹽奶油…20g
牛奶…2大匙
煉乳卡士達餡
牛奶…100g
蛋黃…1個
煉乳…25g
低筋麵粉…8g
鮮奶油…30g



我這樣作

1:蛋黃放置鍋裡,加入煉乳攪拌均勻。




2:再依序加入麵粉、牛奶混合均勻後,放置爐上中小火加熱,過程中持續攪拌,直到醬汁變光滑濃稠,舉起會像水一樣滴落,關火,加入鮮奶油攪拌一下煉乳卡士達餡就完成了。




3:將烘焙紙剪出和紙杯等高、底部圓形一樣大小,放入紙杯裡,這樣麵糊才不會接觸到紙杯吃到。




4:雞蛋去殼放在鋼盆裡,用電動打蛋器攪打,過程中將糖分2、3次加入,直到完全打發為止。




5:奶油和牛奶放微波加熱取出。慢慢加入步驟4中持續攪打。




6:麵粉過篩後分2次加入,用夕膠刮刀沿著盆邊往中間攪拌,直到看不到粉。




7:烤箱事先預熱10分鐘。麵糊倒入紙杯裡到九分滿,放置烤箱以180℃烤18分鐘,完成後取出放涼。(哈哈!少了1個紙杯,就直接放入另個模型裡)




8:三明治袋裝入擠花嘴,煉乳奶油餡放進去,擠入杯子蛋糕裡就完成了!







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2014-06-05

食譜*春末櫻花酸甜起士牛粒

 
五月在京都買的鹽漬櫻花,一直想來做個春日應景小點心,
然而已過了春天,即將邁入初夏了,
不想浪費這二包貴桑桑cuoca鹽漬櫻花,
想到就來個台灣牛粒+奶油乳酪櫻花大合體,
作法簡單又不需太多材料技巧,
而且放在冰箱冰冰涼涼的吃,
看著酸酸甜甜的櫻花粉紅餡,真的是種享受!



這包cuoca鹽漬櫻花價格真的不便宜,
當初日本下訂單原以為重量輕運費應該少少,
誰知商家運送時走冷藏冷凍櫃方式到台灣,
價格順間升級變double!
後來自己到日本看見時,連買了好幾罐來備用。
(櫻花泡水真的美啊…)




因為沒買到櫻花果醬(好難買),
就拿同樣是紅色的無花果果醬代替,
草莓果醬也可以,櫻花份量可以加多一點,
如果使用的果醬很甜,餡料中的糖粉可以省略,
蛋白霜一定要充分打發,這樣做出來的牛粒才會膨脹、好吃,
手邊有櫻花漬的朋友,一定要試試唷!




準備材料
低筋麵粉…25g
砂糖…25g
蛋…1顆(約60g)
糖粉…適量
內餡
奶油乳酪cream cheese …50g
糖粉…10g
果醬(紅色都可)…50g
鹽漬櫻花…4g



我這樣作
1:鹽漬櫻花要用水洗去鹽分,泡水10分鐘後切細碎末。



2:奶油乳酪放室溫變軟,放碗裡和糖粉拌勻,再加入果醬、櫻花碎末放進去攪拌。



3:蛋黃和砂糖攪拌到蓬鬆顏色變白,就是蛋黃糊。



4:用新買的貝印電動攪拌器,直接將蛋白放入所附盆中,打發到蓬鬆變硬,倒過來也不會流下為止,就是蛋白霜。



5:把蛋黃糊緩緩倒入蛋白霜繼續攪打。最後加入篩過的麵粉,用刮刀攪拌均勻裝入三明治袋裡。



6:烤盤鋪上烘焙紙,上面灑些糖粉,袋口剪開擠出麵糊在盤中呈圓形狀,放置已預熱好的烤箱,以180℃用10分鐘烘烤。



7:烤完放冷後,這時蛋糕表面會比較黏,再灑些糖粉,小心把蛋糕扣下來,放入塑膠袋和糖粉用手輕輕搖勻,直接單吃也好好吃。



8:將櫻花餡料用擠的或湯匙放入二個蛋糕中間,直接吃或是放冰箱冷藏更好吃喔!




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