2014-05-24

試作*新手不失敗煉乳餅乾


每回日本自助遊時,總愛帶些雪印煉乳回家,
覺得品質不錯之外~價格也便宜,
煉乳在肉桂家可說是萬用糖,
無論做蛋糕、麵包、冰淇淋和剉冰,家人都非常捧場,
前幾天收到雜誌社寄給肉桂的製作甜點書,
試做了其中一道…煉乳餅乾來過過癮。



剛從烤箱取出時,空氣蔓延著濃濃的香甜味,
煉乳代替牛奶和糖的效果,
連那個整天在房間裡不出門的宅弟都聞香而來,
吃了好幾片,直說熱熱的好好吃。

自己吃了放冷後的煉乳餅乾,覺得如果加些泡打粉,
咬起來組織會更膨脹些,也比較酥脆,
但如果不加也可以,反正也是自己吃嘛!




作法
(食譜參考了新手烤點心,不失敗の黃金比例)
無鹽奶油…50g
煉乳…60g
蛋液…30g
低筋麵粉…60g
無鋁泡打粉(可省略)…1g


我這樣作
1:將奶油放置室溫變軟。



2:奶油攪拌到顏色變白,再倒入煉乳攪拌。


3:接著再加入攪拌好的蛋液。


4:麵粉和泡打粉過篩,加入麵糊裡攪到看不見粉。不加泡打粉也可,餅乾吃起來可能不是那麼酥脆。


5:麵糊倒進三明治袋子裡,放冰箱20分鐘後取出,擠起來形式較不易散開。

 

6:袋口前端剪開,平等距離擠在鋪上烘焙紙的烤盤上,大約10圓大小就可以。放置事先預熱好的烤箱,以170℃用15分鐘烘烤,烤完取出放涼就完成了!




家裡用不完的煉乳,可以來試看看啊…
這些餅乾…我們母子一下就吃光光了!


這裡有個好康的活動喔,因為肉桂非常喜歡烘焙的關係,
常愛翻看日文食譜,所以多少也聽過這些作者,
我的第一本麵包機食譜作者就是荻山和也唷,
所以為這本《新手烤點心,不失敗の黃金比例》辦活動真的開心

這本做法簡單幾乎不需要複雜器具,就可烘焙出好吃的點心,
讓喜歡甜點又不知如何製作的新手們,過程真的變簡單了!


▼抽獎簡單2步驟就好
1:到肉桂打噴嚏的粉絲頁按(讚),
2:在粉絲團po文下方留言《新手烤點心,不失敗の黃金比例》
5/26-5/28,5/29公布名單就有機會拿到
《CACAO BARRY歐可亞巧克力70℃(1kg,市價820元)》1名
《新手烤點心,不失敗の黃金比例》書2名
https://www.facebook.com/u5u5u5u


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2014-05-12

誠品活動*愛的料理



還記得肉桂製作的「栗子楓糖造型蛋糕  」嗎?

這篇被刊登在誠品書店的票選網頁:))))

料理是件幸福的事,
特別是為家人準備餐點是我最大的樂趣,
一開始記錄自己料理食譜就是為了
(((希望作菜不再只是家務而能從中得到樂趣)))

尤其是甜點,特別特別喜歡,也是釋壓的方式之一,
(好啦!我承認是買各式精美器具的理由:)))
那個整天無所事事、樂天派的弟弟就是我最大的客戶!
有感而發之下,在圖旁寫下這篇他過生日前的短文…
 
有天,兒子功課做到好晚,我忙著洗吃過的碗盤,心裡想著還有烘焙功課要做,
好幾天以前,就和他討論要做些什麼,有多少同學要吃?喜歡吃什麼?
你入學的第一個生日,開始有了自己的教室和媽媽以外同學的世界, 
微涼的初秋,想到了栗子,懷了戰戰兢兢的心情放進烤箱: 
「絕不能讓你空手到學校啊!」深夜的我想著… 
還好,一顆顆栗子蛋糕烤的很成功,不僅香氣逼人外型也美極了, 
食物單純的美好,不用繁多的配料,吃下就可征服人心。 
隔天早上,看見你得意的笑著上學,
我想,這就是幸福滋味!


 
如果可以,請分享投票幫肉桂打噴嚏按讚喔(謝謝)!
當然當然,妳也可以做出自己的幸福料理上傳,還有機會可以拿獎品呢!

 

2014-05-10

食譜*水豚君紅豆奶茶麵包

 
台灣前一陣子的可愛明星圓仔外,
後來的水襰弟弟名氣可後來居上,
日本現在也很流行動物明星((((水豚君)…
代官山有家從店內到店外,
無論是牆壁、桌椅、燈罩全都佈置滿滿水豚君,
光看圖就好興奮,下次有機會一定要來朝聖一番!




麵包組織很鬆軟,和紅豆泥十分搭,因為手工自製的,
沒有市售那種強烈奶茶香,但咬下還是帶有淡淡的紅茶香味。



內餡使用的是上次在COUCA買的北海道的紅豆泥,細緻綿密的口感,
後悔只買一包啦,下星期的大阪行可得再敗幾包才是。




有了牛奶,差了個紅茶包,翻出山田詩子Kaoek Girls tea,
好可愛好可愛的插畫,打開還有股甜甜的香味,
捨不得隨便拆封,等麵包出爐後,
再來慢慢享受一頓美好愉悅的午茶…




材料(6個)
高筋麵粉…250g
即溶酵母粉…3g
糖…20g
鹽…4g
無鹽奶油…15g
市售紅豆泥…240g
牛奶巧克力…適量
免洗筷…3根
≡奶茶≡
牛奶…160g
紅茶包…2個


作法

1:從茶包取出茶葉,和鮮奶一起放在小鍋裡,以小火煮沸後,熄火,靜置約5分鐘,等蒸汽散去。



2:將奶茶倒進麵包機,再放入糖、鹽、麵粉、然後奶油和酵母粉,啟動[攪拌程式]攪拌成團,繼續放置到二倍大(一次發酵)取出放在揉麵板上,手指沾些麵粉壓下麵團不回彈,即一次發酵完成。



3:用刮刀切大小一樣6等份,這樣做出來大小才會一樣。


4:如圖所示操作。



5:如圖所示操作。



6:麵團上方中間可插支免洗筷固定,這樣耳朵的部份經過發酵、烘烤過才會比較明顯。



7:放置室溫(二次發酵,)約30分鐘體積變大,就可把筷子拿掉。放置事先預熱好的烤箱,以180℃烘烤15分鐘。



8:巧克力放微波爐加熱至溶化,裝入三明治袋子裡前端剪開,待麵包冷後畫上圖案就完成了。







明天,是母親節了,時間也過的好快,
每日都在人妻、媽媽、個人圍繞世界而有趣的運行著,
去年,小女兒獨赴南國追求自己求學夢想,
離我們好遠好遠…每回看見路邊綁著馬尾的小女生,
心頭總能泛起一陣妳小時候的好!
大家每天都在不同時空互相平衡生活著,
你(妳)們要知道~弟弟和妳是我最珍貴的寶…

願所有的媽媽母親節平安喜樂!




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2014-05-06

食譜*西瓜造型冰淇淋麻糬


除了紅豆餅外,麻糬就是肉桂平時最愛的點心,
尤其好吃的麻糬大福買起來可不便宜,
其實軟Q帶彈性的外皮自己就可製作,不用出門,
在享受自己動手做的樂趣之下,
只要半小時就可簡單做出好吃的大福喔!

只不過這次內餡包的是冰淇淋,天氣熱來享用是最好不過了,
糯米粉混合著綠茶來製作西瓜外皮,草莓、芒果口味仿造大、小西瓜,
平凡中添加點樂趣,這樣吃起來是不是更有意思啊…哈哈!





材料(約6個)
≡麻糬≡
糯米粉…70g
砂糖…100g
糖漿(蜂蜜、果糖皆可)…1.5大匙
綠茶粉…1大匙
水…140ml
熟太白粉…適量
保鮮模…6張
≡冰淇淋≡
芒果、草莓(香草)口味…適量
黑芝麻粒(熟)…適量



作法


:冰淇淋用圓球形冰杓挖好,放在容器裡置冰箱冷凍。




2:糯米粉、砂糖、綠茶粉混合在可微波容器攪拌一下。



3:放入糖漿(我用果糖)。倒進水攪拌到無顆粒。



4:綠茶漿汁微波爐先加熱2分鐘,取出攪拌後一下,再放進加熱20秒取出後再用力攪拌到光滑(可用麵包機揉麵功能10分鐘會更Q)。



5:淺盤裡灑入適量太白粉平鋪好,最好使用日本太白粉(可直接食用),台灣太白粉(勾芡那種)最好微波加熱變熟粉後再使用。



6:綠茶麻糬放置中央。正反兩面都要沾上太白粉,用手壓平成長方形,用刮板割成6塊。



7:如圖所示,將冰淇淋用綠茶麻糬包起來,在保鮮模中轉緊,快速放置冰箱冷凍。



8:冰到一定硬度取出,撕開保鮮模從中切開,灑上黑芝麻粒就完成了。






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※「日本太白粉」Q度比台灣太白粉高,適合直接食用。
台灣超市也買的到,要仔細找喔…
※日本太白粉(馬鈴薯粉)
粉較白、質感較細
粉質較細密且重
黏稠性較高,不易還原為水
※台灣太白粉(樹薯粉)
粉偏灰、質感較差
粉質較鬆且輕
易還原為水
在中式菜餚中通常用於勾芡或醃製東西

2014-05-02

食譜*蘿蔔偽餃子


我們全家都愛吃蘿蔔,要白的唷、紅的可能只能當配菜而已,
特別是煮湯的時候,總愛切些白蘿蔔加上貢丸,湯頭就好好喝!


蘿蔔是冬天應季的食材,一顆不過10-15元,
偏愛台灣產的白蘿蔔,味甜水份又多,
再過一陣子天氣熱,四處都是大陸產的蘿蔔了,
快快盡情享受白蘿蔔最後好滋味吧!





白蘿蔔切片浸過鹽水瀝乾後,就很容易做任何造型變化,
餡料中加入鴻喜菇,味道會比較“鮮”,
像是代替味精的作用,吃起來非常爽口,
因為是用油煎的方式,蘿蔔皮咬起來脆脆的,
如果想要換另一種口感,我想水蒸也是不錯的方式。
愛吃白蘿蔔的朋友,可以動手試試喔!很簡單的…





材料(約30顆)
白蘿蔔…半條
≡餡料≡
豬絞肉…200g
蛋…1顆
米酒…1/2小匙
鹽…1/4小匙
昆布醬油…1大匙
鴻喜菇(不限種類)…30g
蔥…3根
蒜、薑泥…2瓣、1片
≡淋汁≡
昆布醬油…1大匙
水…100g
太白粉…1小匙


 
作法
1:白蘿蔔切約0.2cm的薄片,泡入鹽水裡(大概是300ml水、6g鹽左右)半小時。



豬絞肉、蛋、米酒、蒜、薑泥混合攪拌出筋有黏性。



3:陸續加入切細碎的鴻喜菇、蔥花攪拌均勻就是餡料。




4:白蘿蔔片取出瀝乾用紙巾擦去水份,表面抹些太白粉。




5:將餡料放置白蘿蔔皮中央,然後對折起來。






6:平底鍋放少許油,鍋熱後放進去,煎至兩面微微焦黃裝盤。




7:另取一個鍋倒入淋醬的材料,煮滾後關火淋在蘿蔔餃子上就完成了!





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