2014-04-28

食譜*糖葫蘆麵包丸子

製作這小點心時,家裡那個胖弟直嚷著要快點吃,
味道真的好香啊,自己也馬上抓了一個吃。
麵團裡加了糯米粉的關係,口感特別香Q有彈性,
有點像是市售油炸雙包胎,但這配方更加軟嫩。

如果不想油炸,也可以使用烤箱來料理(大概170℃烘烤15-18分鐘吧…)
吃起來可能不如油炸那麼酥脆,但是含油量也比較少吧!




外層淋醬我有看過蕃茄醬和沙拉醬組合,還有沾滿細砂糖的…
我自己則喜歡淋些蜂蜜、再灑上花生粉,
看起來油油亮亮黏呼呼的小丸子,真的會讓人邊吃邊「喔露」喔!





材料(18顆左右)
麵團
高筋麵粉…180g
糯米粉…45g
奶粉…10g
砂糖…36g
鹽…2g
蛋液…25g
水…105g
無鹽奶油…18g
即溶酵母…3g
其它
炸油…適量
蜂蜜…適量
花生粉或細砂…適量




作法
1:溫水倒入麵包機裡,然後將其他材料都倒進去,但鹽和酵母粉不能放一起,會影響麵糰發酵成果,接著按下(攪拌+發酵)鍵啟動。(也可用手將所有材料混合,揉至麵糰滑順再蓋上保鮮模放置室溫2倍大即可)


2:取出後可用手指壓下麵團,凹處沒有馬上彈起即第一次發酵成功。


3:刮刀分成18塊左右,用手整型後滾成圓形,蓋上布或保鮮模進行第二次發酵出(約30分鐘)。


4:發酵結束體積變大準備下鍋油炸囉!



5:油熱後中小火可以將木筷放寬中央,周邊冒泡即可下鍋油炸。過程中要不時翻滾讓麵團上色均勻。


6:取出瀝乾多餘炸油,用長竹籤串起麵包丸子。


7:表面可以淋上蜂蜜、灑些花生粉,或是裹些細砂糖也很不錯唷!









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2014-04-26

食譜*乳牛卡士達麵包

家裡那兩姐弟愛吃卡士達內餡麵包,
肉桂有時做成菠蘿麵包,有時包在甜麵包裡,
姐姐愛吃巧克力,弟弟則不怎麼愛,
想要結合巧克力、原味、卡士達…三種食材
乳牛卡士達麵包就這麼出來了!



除了麵包外層圖案變化之外,
卡士達醬使用新敗的PYREX耐熱量杯來製作,
可以微波、也可進烤箱,短短一分半鐘就可微波作出香甜的餡料,
讓今天烘焙的牛牛麵包輕鬆不少呢!



乳牛卡士達麵包,有趣又好吃,是明天全家人的早餐喔,
麵包超鬆軟,內餡又好吃,還聞的到巧克力香味呢,
有興趣的朋友可以試試喔!




材料(6個)
麵團
低筋麵粉…170g
糖…15g
鹽…3g
牛奶…80g
蛋白…1個
無鹽奶油…15g
即溶酵母…3g
可可麵團
可可粉…1小匙
牛奶…10g
餡料
蛋黃…1個
鮮奶油…30g
砂糖…30g
低筋麵粉…15g
玉米粉…5g
鹽…1咪咪
牛奶…80g




作法
1:牛奶微波加熱30秒倒入麵包機裡,然後將其他材料都倒進去,但鹽和酵母粉不能放一起,會影響麵糰發酵成果,接著按下(攪拌+發酵)鍵啟動。(也可用手將所有材料混合,揉至麵糰滑順再蓋上保鮮模放置室溫2倍大即可)



2:取個耐熱容器,放入蛋黃、鮮奶油和糖攪拌均勻,再將低筋麵粉、玉米粉、鹽攪拌,最後加入牛奶攪拌均勻,放置微波爐約1分半鐘取出,待涼後分成6份備用。



3:將步1完成的麵團分成約40%、60%兩塊,可可粉和牛奶混合後,加入40%那塊麵團搓揉均勻成可可麵團。



4:原味麵團用桿麵棍桿成長方形,另可可麵團分成3等份揉成長條形。




5:將可可麵團包裹起來,再對摺包入第2條可可麵團,反摺包裹第3條成牛斑點狀。




6:切成6塊牛斑點麵團,用手壓扁成圓形,各別填入步驟2餡料麵團中,然後包起來收口。




7:麵團放置烤盤裡,放入烤箱中和一碗熱水,進行約第2次發酵40分鐘左右




8:烤箱事先預熱180℃,烘烤170℃15分鐘取出就可以了!



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                圖中
PYREX耐熱量杯、CUOCA揉麵板
愛CUOCA烘焙雜貨社團均有販售喔!


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2014-04-22

食譜*香濃練乳奶油吐司


年初日本自助時,買一堆的雪印練乳回來給家裡那隻螞蟻(姐姐)吃,
雖然很想努力消耗掉(還剩2、3條說),但還是用不完啊,
想到用練乳做每天都要吃的麵包是個不錯的主意。
因為使用練乳的關係,烘烤完的麵包質地非常綿密,
哈哈…咬下一口以為像市售麵包一樣的口感呢!




利用戚風模來製作這款能虜獲大小朋友的甜麵包,
大小剛剛好~可以灑些杏仁片在麵糰上進入烤箱烤,
出爐後灑些甜甜的糖粉,不僅好看也好吃,
超級喜歡吃最上層那圈脆脆的酥皮,
讓人一口接一口吃個沒完,索性就把熱量拋到一邊去吧!






材料(6吋戚風圓形模)
高筋麵粉…200g
糖…20g
鹽…3g
即溶酵母粉…3g
練乳…25g
牛奶…130g
無鹽奶油…20g
塗料
練乳…20g
無鹽奶油…20g



作法
1:牛奶微波加熱30秒倒入麵包機裡,然後將其他材料都倒進去,但鹽和酵母粉不能放一起,會影響麵糰發酵成果,接著按下(攪拌+發酵)鍵啟動。(也可用手將所有材料混合,揉至麵糰滑順再蓋上保鮮模放置室溫2倍大即可)


2:將塗料裡的奶油放置室溫變軟,和練乳混合均勻。


3:程式結束後取出麵糰,用桿麵棍桿成長方形,平均塗上步驟2的奶油練乳,裁切成4等份,重疊後再直切成8等份。


4:放入內部抹滿油的戚風模裡,放置室溫二次發酵,變至2倍大。


5:烤箱先預熱200℃,放入以170℃烘焙25分鐘,取出放涼就可食用了。







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2014-04-14

麵包超人蛋黃小圓餅

好久前就做過這款類似旺仔小饅頭的口感,放進嘴裡入口即化,
如果眼睛又盯著電視看,鐵定嗑完一整包的。
在youtroube看見一個媽媽在餅乾上畫上麵包超人,
小兒子高興著邊吃邊喊著:「アンパンマン麵包超人…」可愛的模樣,
讓我也躍躍欲試畫個可愛的圖來過過癮。

紅色的部分我用起司粉,也可以使用紅麴粉,烤完後吃起來沒什麼味道,
黑色可用竹炭粉,用牙籤的尖端來畫,
麵糰揉好一顆一顆後,可先放置冰箱放硬了會比較好畫,
當然也可以請小朋友發揮創意來設計表情,
順便來個午後親子時光也很不錯呢…




材料
無鹽奶油…80g
糖粉…65g
蛋黃…2顆
低筋麵粉…80g
太白粉…120g

作法

1:把奶油攪拌成乳霜醬、加入糖粉混合 。
奶油與蛋黃從冰箱取出恢復室溫 把奶油放入攪拌盆中,用打蛋器攪拌混合成柔軟的乳脂狀, 再把糖粉分2次加入,每次加入就攪拌混合到發白。



2:加入蛋黃混合 
加入蛋黃混打散,分兩次加入1,每次加入就攪拌混合均勻。



3:加入粉類混合 
低筋麵粉與太白粉混合、過篩。 把篩過的粉類加入鋼盆中。
4:混合成麵糰
用橡皮刮刀從盆底刮起邊切邊邊攪拌混合,放置冰箱冷藏。用保鮮膜包起,放置冰箱冷藏30分鐘以上使其鬆弛。



:把麵團搓成球型 
用手取少量已鬆弛的麵團,以手掌與指尖搓成1.2公分小球狀。



6:分別將起司粉、竹炭粉加一點點水調成稀泥狀,再用筷子和牙籤沾取畫在餅乾上。



7:烘焙麵團 
在烤前把烤箱預熱到攝氏170度,在烤盤鋪烤盤紙。在烤盤取適當間隔排入搓成球型的麵團,放入已預熱的烤箱烤18-20分鐘取出放涼就完成了。


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2014-04-11

邀稿*蕃茄蘿蔔燉牛腩


白蘿蔔燒牛腩,是中式耳熟能詳的美食,
一般的做法都是將加一堆醬料再
不過這種做法多油多糖,和健康飲食有些背離,
牛腩本身富含油脂,爆香時油放一點點,然後直接燜就可以了。

這次調味只選用甘露之味~淬釀醬油露,
日本純天然釀造工法,超過150天的長時間醞釀,色、香、味的完美呈現,
又增加以當令食材「蕃茄」燉煮紅燒為主的料理,
十分適合全家人下飯的營養菜色呢!





材料
牛腩…600g
小蕃茄…200g
紅蘿蔔…100g
白蘿蔔…400g
蔥…2支
洋蔥…1/2個
調味料
淬釀醬油露…5大匙
糖…1小匙
胡椒粉…適量
米酒…2大匙
水…2杯(量米杯)




作法

1:將牛腩入熱水川燙切小塊。蔥洗淨切段、洋蔥切碎末、紅白蘿蔔刨皮切塊。




2:鑄鐵鍋內倒入少許油,放入蔥、洋蔥炒香。





3:放入牛腩、淬釀醬油露、米酒、糖炒至牛肉上色。




4:加入紅白蘿蔔,倒入水煮至沸騰後轉小火煮約1~1.5小時。




5:快燉好前20分鐘再放入蕃茄繼續煮,這樣完成後就可吃到完整的口感喔。




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