2014-02-28

食譜.好物分享*瑪德蓮貝殼造型蛋糕

瑪德蓮是款法式小蛋糕,一開始烘培是用貝殼造形的烤模,
後來才發展出心形…或其他形狀,
其實我自己認為只要模具選對了,作法並不會很困難。

一側是貝殼形狀,另一面是突起的「肚臍」,
平放的時候就像艘軍艦,
蛋糕吃起來很像是微濕的海綿蛋糕,
表皮邊緣還會呈現焦香的脆感,剛出爐時全家搶著要吃呢!




說到好用效果又讚的瑪德蓮模具,千代田實屬此等好物,
網路上看見許多人分享,心動也買來試試它的魔力,
製作完後成品果然和前幾篇的檸檬、栗子蛋糕一樣效果好的不得了!




看見模子表面的兩個刻印,好奇查了孤狗大神,
瞭解千代田金屬是專產模具的,
用「千代田金屬」這個Logo製作出很多烘焙用模具,
模型上印有「CHIYODA」字樣(字母C),也就是自己產出而印。
許多烘焙用品大店(像CUOCA)都會與千代田金屬合作生產聯名款,
所以會在模型上看到像「cuoca×CHIYODA」的字樣,
肉桂使用的模具屬於聯名款。





餡料部份使用日本買的CUOCA瑪德蓮預拌粉,
當時看了背面配方資料(日文夾雜中文…)
原以為只是蛋糕預拌粉,後來上網查了資料,
才知道原來是瑪德蓮預拌粉,還是檸檬口味的呢,
其實也可以拿來做蛋糕,但既然買了模子…
就乾脆先來試試CUOCA預拌粉的口感,
因為是預拌粉所以作法變的非常簡單喔!

下回再來分享自製蛋糕材料烘烤瑪德蓮好了…






材料(6個)
CUOCA瑪德蓮蛋糕預拌粉…100g
蛋(中)…1個(約55g)
無鹽奶油…50g




1:奶油我是用伊妮斯發酵奶油,放置微波加熱30秒變液狀,再將擱置室溫1小時的雞蛋,放到碗內用打蛋器攪打到蓬鬆顏色變淺。




2:倒入液狀奶油到碗裡,繼續攪打到蛋液呈現乳狀。




3:把CUOCA瑪德蓮蛋糕預拌粉過篩後倒進碗裡,攪拌到滑順無顆粒為止。



4:用保鮮模蓋起來,放到冰箱冷藏最少1小時(我放半天)。



5:取出後…麵糊因為冷變比較硬些,放室溫回暖後會變的比較好攪拌,不須塗油直接慢慢填進模具裡(別的模具就不一定),份量大約9分滿,輕輕用雙手敲一下桌面讓泡泡消掉。




6:烤箱先以190℃預熱10分鐘,再將烤盤放進去用190℃烤5分鐘,然後再調降170℃繼續烘烤10分鐘,結束後快速取出。看看這些小家伙那裡的「肚臍」是不是很漂亮呢!隆起的角度我覺得剛剛好,很完美喔!




要烤出明顯的肚臍,模具的品質很重要喔,看過很多網友分享都是這麼說的!




這模具不需放涼,先輕敲模具幾下,直接用牙籤從邊緣輕輕取出就可以了。




剛烤完拍照後吃起來,咬下外層是酥脆的口感,
蛋糕保有香甜口感,每咬一口就聞到微微檸檬香氣,
每個瑪德蓮都排排站好,光澤亮晶晶紋路又立體,
一旁已經有2人虎視眈眈要吃了~`

我就耐不住性子,第一個偷吃就是我…哈哈!







※欲購買此一系列模具,可以參考(點下)
愛COUCA烘焙雜貨社團


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2014-02-26

食譜.好物分享*檸檬造型蛋糕


是不是真的很像檸檬…黃澄澄的

之前烤的一次檸檬糖霜蛋糕後,就一直念念不忘那股清香味,
直到去年底跑了一趟日本CUOCA店,買了幾個千代田的模具,
以前覺得太貴捨不得買,這一試便成主顧啊…超級好用。




原本只想添購瑪德蓮模具就好,餘光瞄到旁邊的檸檬烤模,
圓滾滾的、頭尾突出的可愛造型…
當下讓人不顧一旁老爺的臉色(手遮住價格)直接拿起丟進購物籃,
心一沉放在收銀台結帳!




帶回家撕開封模要使用前,太陽底下顯現的光澤度,
不是我說這模具簡直像藝術品,一點也不為過吧!



因為麵糊還剩下一些(不想浪費),就倒在一般的模具裡(左邊),
結果烘烤出來效果差好多,和右邊的千代田模具比起來,
坑坑洞洞的,就知道這模具效果有多驚人了吧!





材料(6個)
無鹽奶油…45g
牛奶…20g
檸檬皮…約1顆
雞蛋…2個
砂糖…80g
低筋麵粉…70g
玉米粉…25g
泡打粉(無鋁)…1/2小匙
檸檬汁…1大匙



作法

1:麵粉、玉米粉過篩備用,如果是其它牌子模具,先塗一層薄薄奶油在內,無鹽奶油和牛奶混合在一個碗裡微波30秒保持液狀。




2:將全蛋液放鋼盆中,底下可以放盆熱水(隔水加溫),用電動攪拌器先打至粗泡時放入1/3砂糖,再繼續攪打(蛋黃液變熱後可取出放桌上攪打)…分二次把糖倒完,直到蛋液顏色變白、濃稠狀,用攪拌器在麵糰上畫圈圈,圖案慢慢才消失才可以。




放奶油牛奶繼續攪打後,再加入檸檬汁和磨碎檸檬皮拌均勻。




4:分二次把麵粉倒入打發蛋液中,像畫8字型緩慢的攪動刮刀混合均勻,直到看不見粉。






5:把麵糊緩緩用小湯匙倒進模具裡(約8.9分滿,此模具不需塗油),放置已預熱的烤箱,以170℃用16分鐘烘烤







6:這款模具不需要放涼才能取出,剛出爐熱熱的就可用牙籤稍微邊緣插入,用手輕輕的將蛋糕翻過來就可以了!





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2014-02-24

食譜*春季草莓櫻花風味蛋糕

最近一直鍾情於廚房烤蛋糕,
原因是弟弟平常對蛋糕甜點沒有特殊的愛好,
但是卻特別喜歡吃鬆軟綿密的戚風蛋糕,
這次的蛋糕含水量有調整一些,
烘烤過程中較不會有麵糊溢出的問題,
蛋糕組織依舊綿密又軟嫩。




屬於春天櫻花粉的粉紅色,
小小一瓶日本夕香亭櫻花風味糖價格頗貴,
捨不得拿來代替砂糖,所以大部份用天然草莓粉代替,
蛋糕表面再灑些櫻花風味糖,
這風味糖是在進口超市買的,算是春天限量品。

外觀上,在晶瑩潔白的砂糖中,可見嫣紅嬌艷的櫻花瓣,
品嘗時,細緻的砂糖入口即化,甘甜裡帶著櫻花清香。

使用上,應該可加入紅茶、奶茶之中,調製成櫻花風味的茶品,
算是買不到漬櫻花,來當作這春季的替代品吧!




材料(6吋戚風圓形模)
蛋黃…45g
砂糖(蛋黃)…20g
沙拉油…30g
牛奶…50g

天然草莓粉(或櫻花粉)…9g
蛋白…130g
砂糖(蛋白)…45g
低筋麵粉…75g
櫻花砂糖…適量



作法


1:調理盆中放入蛋黃置室溫變溫體蛋,蛋白那盆放入冰箱冷藏,麵粉與草莓粉過篩,沙拉油和牛奶倒在一起微波加熱40秒取出。





2:蛋黃與砂糖20g用打蛋器攪打,直到顏色變白且蓬鬆。再慢慢倒入熱熱的沙拉油牛奶,持續攪拌均勻。再加入麵粉和草莓粉繼續攪拌。




3:將蛋白倒入乾淨的鋼盆中,一邊用電動打蛋器攪拌打發,一邊將45g砂糖分三次加入,直到蛋白拉起變尖尖圓錐狀直立才行。




4:立刻以打蛋器挖一小瓢蛋白霜加入蛋黃麵糊混合,接著再全倒入剩下蛋白霜中,用橡皮刮刀快速拌勻,別攪拌過度。




5:麵糊一旦拌勻馬上緩緩倒進模具,再拿起模子輕摔幾下(去除氣泡),放入事先170℃預熱好的烤箱,以170℃烘烤30-35分鐘(我用30分鐘)。




6:烤完取出不需要倒放,放置室溫完全冷後,用脫模刀小心切割邊緣取出就可以了,用麵包刀將蛋糕切除多餘部份修整好看些。




7:在蛋糕上灑些櫻花風味砂糖就可以了!




弟弟肥肥的手指急著想吃呢…





※天然草莓粉各大食品材料行都有賣,因為不含香精、色素,所以價格較貴。
夕香亭櫻花風味糖我是在SOGO百貨進口超市買的,屬於春季限量商品,所剩不多了!





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