2014-01-29

(食譜)金銀元寶發大財|2014恭喜發財

小時候每年除夕守歲,除了豐盛的年菜之後,
我們家的習慣就是午夜守歲餃子了,
有種說法是吃水餃就是舊的不去,新的不來,
未來新的一年新、舊日交換的意思,
刻意將水餃包成「元寶」樣,代表大家過年討吉利、發大財之意,
〈金銀〉就是白水餃,〈元寶〉就是南瓜餃子,
一盤盤「金銀元寶」水餃上桌,好似錢財滾滾來不完耶!



這次餃子餡只用簡單的豬肉蔥花調味,沒加些高麗菜葉類,
但經過「打水」這重要步驟,
讓水餃吃起來好似小籠湯包一樣,多汁不乾柴唷,
天然南瓜黃色色素,也讓餃子皮口改感非常揉軟,
全家可是一邊吃同時也稱讚個不停呢
(連那不吃南瓜的弟弟也吃個不停…)!

新的一年到來,我也有新希望,
馬年能夠達到自己設定的目標,別太懶惰哪…

最後在這小年夜~~肉桂祝大家
新年發大財,
賺到金銀元寶滿滿滿,
財源不斷啊!
(雙手緊握上下揮動…笑)





材料(約3~4人)







餃子皮

中筋麵粉…500g
南瓜…150g
鹽…1/4小匙
溫水(南瓜餃皮)…150g
溫水(餃皮)…120g

餃子餡
豬絞肉…500g
蔥…3、4根
蒜苗…2根
開水…150g

調味料
胡椒粉…適量
鹽…1大匙
麻油…1小匙
米酒…1大匙
醬油…1大匙

作法

1:南瓜去皮果肉放置電鍋蒸熟(或微波2分半),用湯匙壓成泥狀。


2:取麵粉300g、1/4小匙鹽,南瓜泥和溫水混合,用手揉成表面平滑的麵糰。剩下的200g麵粉和溫水、一咪咪鹽也搓揉成團,表面蓋上毛巾放置室溫20分鐘。


3:蔥、蒜苗切成細末和絞肉混合,加入調味料攪拌均勻,然後一手攪拌、一手慢慢少量將水倒入餡料,最後攪拌到顏色變白、黏稠為止。


4:取出南瓜麵糰用刮刀切成二大塊,再揉成長條狀,再切成若干小塊揉成圓形,用桿麵棍壓成水餃皮,原味麵皮步驟相同。


5:水餃皮包入適量餡料,按照圖示操作,折成元寶狀(原味麵皮步驟相同)。


6:大湯鍋水滾下鍋煮(水滾),再加一杯冷水後水滾(水餃浮起),用撈網瀝乾水取出就完成了。


7:搭配蒜泥、醬油、醋和辣油吃,是水餃最棒的吃法喔!





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2014-01-20

(食譜)肉末豆腐茶碗蒸

天氣那麼冷的狀態下,茶碗蒸是姐姐最愛吃的,
豆腐和雞蛋其實很搭配的呢,
加些肉末快炒拌些辣油,是大人式的吃法。
小朋友就可以加些麻油來增加香氣,
紅蘿蔔和蔥花不僅讓菜色好看,營養也大大加分喔!



這個非常下飯,我可以吃二個耶,
本來還要加些香菇的,打開冰箱看了竟然發霉,
前陣子寫稿還真忙糊塗了…
不過用現有食材來做也很方便。
口感有些像是豆腐腦,軟Q滑嫩的,
舀起還有滿滿湯汁流下,吃完全身熱乎乎,
我想應該是寒冬裡有營養又好吃的菜肴,
把茶碗蒸加以變化,是不是更有食慾呢!哈哈



材料(2人份(杯))







嫩豆腐…1/2塊
豬絞肉…75g
蛋…1顆
紅蘿蔔…1小塊
蔥…1根
耐熱瓷杯…2個


調味料
豆瓣醬…1小匙
醬油膏…1又1/2小匙
辣油…適量
水…60g
高湯…3大匙
鹽…少許





作法

1:豆腐放置杯底攪碎。


2:雞蛋和水、鹽放一起攪拌均勻,分別倒入步驟1上。


3:放置電鍋裡,外鍋倒入1杯水,蓋上內蓋(這樣比較不會有難看氣泡)大概20分鐘蒸熟。將紅蘿蔔、蔥切細末。


4:平底鍋倒少許油熱鍋,放入絞肉、紅蘿蔔、蔥炒半熟,再加進豆瓣醬、醬油膏、高湯煮熟取出。
5:把肉末放置蒸好的蛋杯裡,淋上辣油趁熱吃就可以了!



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2014-01-17

(食譜)紅豆年糕迷你杯|簡單電鍋料理

快過年了,小時候市售現成的食物不是很多,
總見老媽在廚房忙著做年糕來應景,
而我那時也不知那來的興奮感,在她一旁跟東跟西,
享受著空氣飄揚著甜甜紅豆糖香味…

現在自己是媽媽了,年糕隨處都有的買,
只要少少的錢就可以買一塊,所以至今沒動手做過年糕。
其實自己很怕用「炊、蒸」的料理,
一方面覺得很麻煩,一方面也怕蒸出來不如預期漂亮,
但這幾年食安問題實在嚴重,
再有信譽的品牌,吃下肚也不知會不會出問題,
那麼今年就來試看看,做個讓全家吃了都安心的年糕。



所有的口味當中,紅豆年糕是我們最喜歡的,
翻遍所有的作法,不太想用太「搞工」來製作,
放棄了用瓦斯爐火蒸鍋的方法,改用大同電鍋來簡單完成,
一次做一大塊又得切來切去保存,想到何不來做個迷你尺寸,
就用手邊蛋糕剩下的鋁杯來製作。

這個配方調整過二次才成功的,
別看那個黃砂糖份量很多,其實吃起來也沒想像那麼甜,
自己覺得甜度剛剛好,如果各位想自行減少糖量的話,
可能完成後年糕吃起來會比較乾、也偏不甜。
但也讓我連想市售的年糕那麼甜,那個糖…得加多少啊!




材料(圓形鋁杯5個)

糯米粉…350g
水…270g
黃砂糖(貳砂糖)…330g
市售蜜紅豆…200g
沙拉油…少許
直徑8.5×高5cm鋁杯…5個


作法

1:將所有材料準備好。紅豆放入塑膠袋裡用手掌壓一壓,這樣才不會吃到硬硬的顆粒,另外鋁杯裡塗上薄薄的沙拉油,蒸完後比較好脫模。



2:把水燒開,放入黃砂糖攪拌至融化,熄火。



3:倒入糯米粉中攪拌均勻至無粉團為止。



4:加入紅豆拌勻倒入糕模裡,放進電鍋裡蒸(外鍋放量米杯4杯水)1小時20分鐘,冷卻後脫模即可切片食用。



5:如果擔心蒸出來的紅豆年糕會水水變軟爛,有可能蒸的時候水蒸氣滴落到年糕裡,這時可以在杯口放個內蓋,再蓋上外蓋就不會有上述情形了。


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2014-01-14

(邀稿)省電省瓦斯保溫杯料理

肉桂是個一週五天都要準備孩子便當的主婦,
每餐都得算計著菜色、份量夠不夠豐富、有沒有營養、會不會太油…等,
總是考慮這想著那沒完。
清晨父子倆上班上學後,就是我一個人的時間啦,
早餐吃完~總想著午餐要吃什麼,尤其最近天氣常冷到10度以下,
也想吃個熱騰騰…不用開伙、洗這洗那的方法,
想到最近新寶貝…悶燒罐,其實就是保溫杯。



天天外食,現在又有食安的問題,
但料理一人份有時是很麻煩的事,
有可能食材會用不完、丟掉多餘剩下食物的問題
加上天冷總想賴床,自己吃飯可能就隨便處理了。

好高興收到這本食譜,介紹著各種自己都想不到的料理方法,
書中作者是日本知名的生活專欄作家…百瀨湶,
認為親自做飯、好好用餐是十分重要的事,
這想法和我一樣,天下媽媽都是一樣的~~



但有沒有一種作法簡單、好吃又不傷荷包的料理方式,
可以給上班族或是像我們家獨自那外地唸書的姐姐,
沒有時間、又不太會下廚的人好方法,
這本書就給了好多好棒的選擇。

書裡還介紹些這品牌各種花樣的悶燒罐,
好喜歡日本貨的我…總會睜大眼睛看個不停!(原諒主婦的壞習慣)
餐具、手提帶是不是很時尚呢?
當然除了用買的之外,還告訴大家生活隨處可見的生活用品,
也可以拿來搭配保溫杯,創造屬於自己的個人風格!_



先來個最有名的懶人料理…水煮蛋,
拿出我的紅色保溫杯,按照書裡寫的,
將滾燙熱水倒入杯子(一定要剛煮開的水喔)蓋上蓋子暖杯2、3分鐘,
然後打開倒掉,放進常溫的蛋在保溫杯裡,
再沖入滾燙熱水到杯裡「內側線」內,
蓋上杯蓋…大概2小時就可打開了,
可以早上裝好,做自己的事,到中午就打開享用了!



因為肉桂喜歡半生不熟的蛋,所以2小時就拿出來了,
當然…如果要吃熟一點再放久一點。



搭配今天煮的拉麵是不是看起來非常好吃,很像塘心蛋一樣Q嫩好吃,
其實真的很方便呢…  



再來試驗書中的〈咖哩燉飯〉是不是這麼神奇,
材料很簡單就是些米、熱狗、蔬菜、咖哩塊(其實可以自行變化),
一樣先放滾水將保溫罐溫杯2、3分鐘,倒掉熱水將洗淨的米和其他材料放入,
再倒入滾燙開水,蓋上蓋子最少要等3小時。



我是沒有刻意等,就只是下午放好所有材料,
晚上想到再打開已經6小時了,打開蓋子那股咖哩香味撲鼻而來,
捧在手上一下就吃完了!好滿足喔…



握著熱騰騰的保溫杯在手上時,看著杯裡黃澄澄的料理,
感到有股幸福小天使在圍繞呢,
腦袋裡想著小孩每天吃便當也會膩,
那天讓孩子也來感受這道魔法料理吧!



呵呵…覺得唯一的缺點就是份量有點少吃不夠,
我們家都是大胃王耶,看來得買更大容量才行,
明天還要再試試別道…



…………………………………………………………………


省電省瓦斯保溫杯料理



2014-01-06

(邀稿)RDF歡樂甜點鬆餅杯子蛋糕

我喜歡杯子蛋糕,總覺得那小小的杯子裡裝著所有料理的想法,
還有精緻外表下填滿雙手操作的私人魔法和誠意,
所以不少婚禮或其他慶祝節日愛用來佈置或贈送親友,
算是非常應景又夢幻的精彩小蛋糕。

自己常在家做點心,也打算今年弟弟生日來烤個杯子蛋糕來玩,
突然想到常常在網站,看見精緻到好想咬一口的蛋糕,
今天就來分享個…適合派對或鬆餅控的〈鬆餅造型杯子蛋糕〉。



材料(6杯)
磅蛋糕(烘焙紙杯6個)
低筋麵粉…85g
無鹽奶油…70g
砂糖…70g
蛋…1個
牛奶…20g
無鋁泡打粉…1小匙
Reflets de France布列塔尼奶油薄餅…1包(約35g)
鬆餅
鬆餅粉…90g
蛋…1個
牛奶…70g
無鹽奶油…1大匙
裝飾
Reflets de France胡西庸杏桃果醬…適量
打發鮮奶油…適量




一樣使用RDF(Reflets de France)製造品牌(說明見文末)的
〈胡西庸杏桃果醬〉、〈普羅旺斯無花果果醬〉還有〈布列塔尼奶油薄餅〉,
尤其是那罐RDF無花果果醬,風味的確的不錯,
無論是品紅酒、軟質起司,搭配無花果醬與切片的法國棍子麵包都是不同風情;
不過今天不使用無花果口味,為了蛋糕配色選另一款杏桃口味!



1:先將〈RDF布列塔尼奶油薄餅〉放置塑膠袋裡,再用桿麵棍敲碎,
磨碎過程中聞到陣陣奶油香味,忍不住吃了好幾片,
甜甜脆脆的口感,我想一盒應該吃不夠吧!



2:將奶油放置調理盆內放室溫變軟後,加入砂糖攪拌,再打顆雞蛋(放室溫)繼續攪打到均勻,倒進麵粉、RDF布列塔尼奶油薄餅碎片攪拌成蛋糕糊。
3:用湯匙平均把蛋糕糊放置於紙杯裡,大概8分滿就可以了。


4:放置先預熱好的烤箱(180℃),然後用170℃烘烤18-20分鐘(視烤箱功率而定),完成後放置室溫變冷。


5:鬆餅粉混合蛋、牛奶、奶油攪拌均勻,使用不沾材質平底鍋來乾煎,倒入與紙杯大小差不多的鬆餅麵糊,正反兩面煎至金黃色,一樣完成後室溫放涼。



6:將鮮奶油抹在杯子蛋糕上,再把甜膩膩帶有杏桃味的RDF胡西庸杏桃果醬,按自己喜好抹在鬆餅間隙中,最後蛋糕頂端放些奶油塊,自己也淋了點楓糖漿,呵呵…是不是很可愛呢(偷笑…)!




杯子蛋糕除了裡面的口感要好吃之外,
要引人入晴就得在造型下功夫,
裝飾造型是不是可愛到讓你想馬上吃了它、
還是精緻到根本捨不得吃呢…
因為採用磅蛋糕配方,所以口感屬於扎實綿密,
咀嚼時還有淡淡杏桃味香氣。

特別的是加在蛋糕裡的奶油餅乾碎片,經烘烤過和蛋糕結合,
咬下會感受到綿密口感中…又有餅乾特殊的香氣,
但完全吃不到原始的硬脆,反而轉化成濕潤蛋糕
簡直幫這款蛋糕帶餅乾來另類層面的驚喜!


覺得這杯子蛋糕有意思嗎?那麼就動手來試試吧…






我所用的食材↓
※什麼是RDF(Reflets de France)呢?
意思就是Reflets de France系列和法國各地專門的生產者合作,
提供品質最好的法國美食。
生產的人也非常堅持傳統食譜,產出高品質的商品,
這樣遙遠國度的我們就可以輕鬆體驗百分之百法國製造的美食。

再告訴大家有個方法,不想花時間搞工製作的話,
使用家樂福就可買到的Reflets de France系列商品是個好方法,
大家對這品牌應該不熟悉,其實很好辨識…
特色為包裝大都是黃色的,還有手繪的田園景色。

購買Reflets de France商品請至家樂福http://www.carrefour.com.tw/RDF




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