2013-12-31

(邀稿RDF)跨年派對油封鴨腿餐

年末活動最精彩的聖誕節過後‥就是跨年活動了,
這一年一次的日子得和家人或好朋友一起溫暖過啊,
除了交換禮物之外,最讓期待的莫過於美味的餐點,
主婦這時也是大顯身手的時機,當然得準備特別又誘人菜式…



油封鴨腿是法國傳奇性名菜,列在自己腦海裡CP值超高經典菜,
但要做出多汁肉脆的口感,其實費時又費工呢,
油封鴨的基本作法大至是…將鴨腿浸到鴨油裡,
小火煮二小時後連同鴨油一起冷藏,(我還看過烤10小時的…)
食用前再解凍用鴨油煎過,這樣才能完整的封存鴨肉的鮮味和保存。




什麼是RDF(Reflets de France)呢?
意思就是Reflets de France系列和法國各地專門的生產者合作,
提供品質最好的法國美食。
生產的人也非常堅持傳統食譜,產出高品質的商品,
這樣遙遠國度的我們就可以輕鬆體驗百分之百法國製造的美食。

再告訴大家有個方法,不想花時間搞工製作的話,
使用家樂福就可買到的Reflets de France系列商品是個好方法,
大家對這品牌應該不熟悉,其實很好辨識…
特色為包裝大都是黃色的,還有手繪的田園景色,
許多住在國外的朋友看到還會說聲:是「小黃」呢!
接下來我來娓娓道來如何簡單利用「小黃」來準備好吃餐點…




材料
Reflets de France西南油封鴨腿肉…1罐
Reflets de France阿爾薩斯貝殼麵…半杯
Reflets de France諾曼第卡門貝爾乾酪…適量
白飯…1碗
鹽…少許
蛋…2顆
馬鈴薯…1個
各類生菜…適量



不誇張,這罐黃色的flets de France西南油封鴨腿肉真的好吃到讓我驚呼連 ,
重量淨重775g很大一罐呢!裡面有二支油封鴨腿,當然也是巨無霸等級,
打開鐵蓋後出現滿滿的鴨油包裹著鴨腿,據說這樣可以保存半年以上。



大餐的主角是不是看起來非常可口,空氣中瀰漫濃郁的鴨油味…
無論皮或肉的色澤都十分誘人。


自己覺得這好物得用生鐵鍋來煎必定很夠味,
因為Reflets de France西南油封鴨腿肉是熟的,
只要簡單加熱兩面煎到脆脆的就好。



當然煎鴨腿的肉也要利用,把飯和生雞蛋拌勻灑些鹽,
再拌些鴨油下鍋炒熟,看個人喜好口感來決定軟硬度,
為了讓菜色視覺效果好看些,索性炒到顆粒分明還透亮的很,
非常適合搭配主菜呢!



再來配菜可使用黃色外包裝的Reflets de France阿爾薩斯貝殼麵來製作沙拉冷盤,
麵條呈現黃色好吃的秘訣,是使用大量雞蛋的關係,
我想小朋友會很喜歡吧,我家弟弟吃起來覺得很有意思呢!




將馬鈴薯、雞蛋和紅蘿蔔熱水煮熟後壓成泥,加些沙拉拌均勻,
然後把沙拉塞滿煮熟的Reflets de France阿爾薩斯貝殼麵,
這樣就完成酸甜營養又豐富的沙拉冷盤。



依序把準備好的食材放置,當然也可以按照自己的創意排盤,
一旁可以準備些生菜、彩色蕃茄切碎裝飾,
我覺得盤子越大越好,塞滿食物的小盤子就是不夠大器。


最後灑上切成細絲有黃色田園圖案的Reflets de France諾曼第卡門貝爾乾酪在肉上,
這樣會讓鴨肉味更香醇…更有特別的風味,
撕開紙包封模就看見特殊白黴,聞到起司乾酪那股味道,
我想搭配新鮮麵包或是紅酒,鐵定非常適合的啦!



這菜色油質肥厚,看似好像與健康不搭嘎,
可是真的好吃極了,鴨皮香酥焦脆但肉質軟嫩柔細,
我想只要吃過一定會上癮。
如果吃不完也可換另一個吃法,混合薯泥、披薩乳酪絲,
放進烤箱烤成鴨肉千層麵也是道名菜,
要不然…炒個家常飯也是很棒的選擇。

準備好在跨年派對來個經典名菜嗎?
Reflets de France西南油封鴨腿肉讓家人好友舉起大姆指允指回味喔!



購買Reflets de France商品請至家樂福http://www.carrefour.com.tw/RDF





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脆皮餅乾 

2013-12-27

(食譜)爸爸生日快樂|造型蛋糕


早上想烤一個造型好玩的蛋糕,
其實今天呢…是我們家爸爸的生日喔,
所以想來烤個Q版的蛋糕來玩。

先用全蛋法來烤個原味海綿蛋糕當主體,
兩邊各切一刀變成衣服的領口,
奶油攪打成白色原味、巧克力口味,
表面抹好了先放冰箱是為了讓鮮奶油變硬,
這樣比較好畫上圖案而手不會沾得都是。




材料(6吋圓型模)
蛋…2個
砂糖…50g
低筋麵粉…50g
無鹽奶油…15g
牛奶…2小匙
裝飾
鮮奶油…200g
糖(鮮奶油)…5g
巧克力…80g


作法

1:海綿蛋糕作法請至  基本海綿蛋糕 ,完成後取出放涼。



2:把海綿蛋糕按圖用刀裁切成需要的形狀。



3:將鮮奶油其中50g加糖,用打蛋器打發成奶油糊,抹滿蛋糕領口部份,放置冰箱冷凍20分鐘。



4:剩下鮮奶油加巧克力(微波加熱變液狀),混合巧克力50g攪打成巧克力奶油糊,抹均勻在蛋糕主體,放冰箱冷凍20分鐘。



5:把蛋糕冷凍取出拼湊在一起。
6:剩下巧克力30g(加熱)裝進塑膠袋裡前端剪小洞,在蛋糕上畫出 圖案就完成了。





一天就快過去了,趕在最後一小時,
請弟弟趕緊拿著蛋糕告訴爸爸

生  日  快  樂  …



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脆皮餅乾 

2013-12-24

(邀稿)RDF聖誕法式燉肉義麵餐


明天就是聖誕節,如果不想出去人擠人,
不妨自己準備餐點,除了針對家人喜好來設計,
而且還料理出全世界不撞菜的好味道。

主婦最怕大節日了,如果不是外出餐館慶祝,
就得獨自拚命洗手做羹湯,要是可以在短時間內就料理好餐點,
在愉悅輕鬆的狀態下偷吃步一下…
就能快速料理出全家人愛吃的聖誕大餐!


過怎麼樣不費力呢?利用家樂福這次推出一系列法國特色食材,
「每一個商品都經由法國著名廚師侯布雄(Joël Robuchon)的試吃和認可,
他也是世界上擁有最多米其林星級的廚師。
他充分了解法國每個產區的商品及特性,
也會在每個月的評鑑會上提供他專業的意見,
因此Reflets de France的所有商品都代表著法國道地的口味。」
––以上截至家樂福網站資料––http://www.carrefour.com.tw/RDF




這次名單中的燉肉、義大利麵等,都很有聖誕節慶感,
美味餐點讓全家吃得甜蜜蜜,而且媽媽準備起來也毫無壓力!

尤其是卡斯特諾達禮白豆什錦燉肉,裡面白豆出奇好吃啊,
好像是法國相當著名的家常菜,主要是用油封鴨腿、香腸、白豆慢火燉煮而成,
是當地人年菜與家人團聚餐桌上的主角。




Reflets de France義大利鳥巢麵好吃的原因,是使用大量雞蛋,
所以麵條呈現黃色和好吃的密訣。

蕃茄泥也是家常必備,除了蕃茄義大利麵缺一不可之外,
還可以用在煎烤蛋、炒飯、牛排…用途很廣喔!
1罐Reflets de France普羅旺斯蕃茄泥是用普羅旺斯1.7公斤蕃茄才製造出來,
看見背後說明都覺得還真不錯呢!

想準備滿桌豐盛餐點又不想太費力嗎?
來家樂福法國進口食品區逛逛,試著烹飪出完美的聖誕大餐喔!



材料(2人份)



鄉村麵包…1個
Reflets de France卡斯特諾達禮白豆什錦燉肉…1罐
Reflets de France阿爾薩斯鳥巢麵…100g
Reflets de France普羅旺斯蕃茄泥…半杯(120g)
洋蔥…1/4顆大蒜…2瓣
培根…3片
糖…1/4茶匙
Reflets de France蓋朗德鹽之花…適量


作法


1:將阿爾薩斯鳥巢麵放入鍋中滾水(加些鹽),煮到喜歡的軟硬度撈起備用。
2:平底鍋加橄欖油熱鍋,將大蒜、洋蔥切成細末放置鍋中翻炒至變軟。



3:加入切碎的培根,繼續翻炒到培根出油變小且香味出來。



4:倒入普羅旺斯蕃茄泥、糖炒一下,再加些煮麵水1杯(大概250g)煮至沸騰關小火。



5:加入煮熟的義大利麵,拌炒2-3分,就可以盛盤了。



6:鄉村麵包中間挖空,放入卡斯特諾達禮白豆什錦燉肉在裡面,放置烤箱用180℃烘焙10分鐘就完成了。



7:吃的時候可以灑些蓋朗德鹽之花在義大利麵上,可以帶出食材本身的味道喔! 


食後感:
這肉餡酥脆麵包靈感來自法式濃湯,
棕色濃稠的肉汁和白豆肉塊灌入鄉村麵包裡,
烤箱取出後,鴨肉香塊醇厚香味圍繞麵包間,
吃的時候切開麵包…一口咬下去,有湯、有肉,
再吸上一口酸甜蕃茄義大利麵,
喔…別提有多好吃了,
給夜晚畫上完美句號,它是我此時最美好的代表,
也是聖誕夜和家人最溫暖的食物!



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脆皮餅乾


(食譜)樹幹肉餅蛋糕|聖誕節大餐

聖誕節最過癮的就是有大餐可以吃,
看見許多人分享美味的樹幹蛋糕,一時手癢想來試,
今年就來個不一樣的「中式」樹幹肉餅蛋糕,
給大家今年聖誕夜另一個不一樣選擇。

做法就是日式漢堡肉來變化修改出樹幹形狀,
外層抹上厚厚馬鈴薯泥,吃之前可以再微波(烤箱)加熱一下,
切下去瞬間肉汁混合著薯泥,如果手邊還有現烤麵包,
那真是享受的不得了啊!

2013年即將畫上句點,
希望即將來的2014年願自己再努力…得到想要的 ,
大家平安喜樂喔!





材料(長方形模16×8×6cm1個)


A
豬絞肉…260g
洋蔥(細末)…1/4個
紅蘿蔔(細末)…20g
蛋(小)…1顆
麵包粉…30g
牛奶…60g
咖哩塊(磨碎)…1小塊
蕃茄醬…1大匙
太白粉…1又1/2大匙
胡椒粉…適量

馬鈴薯…2顆

.
作法
1:馬鈴薯連皮放鍋中沸水煮熟,取出剝皮放冷壓成細泥。




2:調理盆放入所有材料,用手反覆搓揉成有黏性的肉泥。


3:取個長方形模裡放進烘焙紙(或錫箔紙),折成與模具剛好形狀,把肉泥放進去壓緊。
4:烤箱先預熱200℃,然後以180℃烘烤30-35分鐘(自行調整)。



5:完畢後取出肉塊,打開烘焙紙放在盤子裡放冷(變硬),再上刀子修成半圓形。



6:將馬鈴薯泥放置壓花袋裡,在肉塊上擠出一條條形狀,再自行用蔬果裝飾,就是中式版本樹幹麵包。



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2013-12-20

(遊記)東京2013遊|自由之丘CUOCA

因為前一天在吉祥寺CUOCA店購買電動攪拌器,
店員表示臨時缺貨,可幫我調貨後送往飯店,
但要3天時間,我們無法等待,
加上家裡那支國產第一號電動攪拌器已經服役多時(發出怪聲),
說什麼都得帶支來日本就一直想買的攪拌器,
老爺也不想掃性,兩人就興沖沖第二度前往自由之丘總店。




開始習慣日本大太陽底下的冷空氣,尤其是最嚮往的自由之丘,
真的好喜歡濃濃的歐陸風味,自由放鬆的氛圍,
慢慢走…慢慢看,非常適合呆上一整天,來多少次都不會膩,
不過之前來玩時~竟然沒有發現CUOCA就在這裡。




好大啊!應該是吉祥寺店的好幾倍,商品非常齊全,
不像吉祥寺店有的用具可能只有少少樣式可以選,缺貨機率也大,
帶著發亮眼睛興奮踏進去…準備再來大買特買,
就跟我一起逛逛吧!



左手邊是CUOCA印製食譜(免費),日式印刷風格,背後有食譜配方,
看的懂日文的達人可以動手試看看,每種我都拿2張,
照片精美到我覺得可以當明信片寄了喔。
後方是流理台和一些烘焙設施,一旁也有課程介紹,
應該是報名課程後在此就可以上課吧!



看見牆壁上壯觀的C牌攪拌器嗎!
好喜歡那蒂芬妮藍喔…不過家裡已經有一台,所以就當作沒看見(=‵′=)…



這裡擺的大都是包裝用具,紙膠帶、糖果、餅乾紙、盒子…
還有有名WAX PAPER烘焙用紙,日本人很重視包裝,
連做個磅蛋糕都要包的美美的,所以櫃前駐足的都以女性居多。



烘焙用具少不了的調理盆、盤,材質都很不錯,
本想補個鋼盆,但體積太大不好帶回國就放棄了。



這個造型麵包模我在吉祥寺買了一個,這裡造型非常齊全,
手快又買個土司造型,真的非常可愛,
但不便宜,只是來這裡就別考慮這麼多,拿就對,
回到台灣到時後悔又得以請代購買更貴,
下次來這也不知何時,所以沒想這麼多就拿了!



角落邊有個好像是巧克力控溫、濕度,保持巧克力品質,
走進裡面~味道真的和咖啡豆香味不相上下。



一頭栽入不歸路的烘焙世界的人好像越來越多,
做土司用的模具,有基本450g模具、材質價格也有差別,
要好好挑戰自己喜歡的模具,所以又買些愛心、圓形土司模具,
還有好用的CUOCA的刮板,下方的手提袋、保冷袋也入手了喔,
尤其那個鉆板還是made in Jjapan,
細節太多了,大家就自己看吧…



各式食用巧克力色筆和造型蠟燭,還有裝飾材料。



各式粉料,有抹茶、綠茶粉,這在日式超市可是貴,
在這裡因為日幣不停貶值,所以可算是平民價格,
吸引我的是右手邊一包包一罐罐紅豆,
品質真是棒,又補了北海道紅豆2包,
準備回家來好好享受!



各式瓶瓶罐頭包裝水果罐頭、油脂乾貨…



各種日本和加拿大產地的麵粉,主要以日本為主,
還有很多人喜歡的山茶花粉,因為行李箱限重的關係,
加上又其他買了很多了怕超重,
只挑了2包北海道製高、低筋麵粉帶回,
當時覺得住在日本真的很棒,隨時都可以使用品質好的食材。



烘培界最火紅的CUOCA預拌粉,種類真多到眼睛都花了,
快速方便是它的優點,只需要準備奶油和水,
就可以烤出又軟又香的麵包或蛋糕,
自己也挑了幾包回家來烤看看是不是真那麼好吃。



左邊兩種是muffina馬芬預拌粉,再來是餅乾、最右邊則是鬆餅預拌粉,
可以輕鬆做出正宗日本各式點心。



各式麵包預拌粉,特別喜歡中間那包特濃牛奶口味,
巧克力、蘋果、草莓也都買回家了。



奶油




右邊那二罐果醬是北海道富良野製作的草莓,是不是很誘人啊!


喜愛做糖霜餅乾或是造型蛋糕會使用的wilton色膏,
還有些裝飾小物,比如彩色糖果、巧克力…



種類多到不行的餅乾模。還有各式耐熱蛋糕夕膠模,
在這區選了很有意思鑰匙造型的餅乾模,
除了鑰匙造型、還有鎖匙,有來的話可以找找看哪!



前一篇吉祥寺寫過的,made in japan的各式模具,
台北買不到質感這麼好的模具了,
聽好多人分享這模具有多好用…所以一次敗了三組不同造型,
當然,馬德蓮一定要買的啦!



工具區。喜歡烘焙的大家看到這裡…是不是真想來啊!



迎接聖誕節辦的活動,所有相關產品都有折扣,
剛剛又看了CUOCA官網,12/20號全店商品9折呢,
啊~再說一次好羨慕日本人,可以隨時前往補貨唷。



製作蛋糕模具三件組,
內有轉盤、花嘴6個和擠花袋、木柄刮刀一組,
價格真的便宜喔。



寫到這裡,其實部份內容和上篇吉祥寺篇重複很多,
只是想分享大家如果對CUOCA有興趣的話,
可以到自由之丘總店來尋寶,商品種類最齊全,
這次經驗告訴我其實日本宅配很普遍,
烘焙器具又大且佔空間,其實可以買完請店員包裝後,
宅配到下褟飯店,後面時間逛起來會比較輕鬆。

我們是放置當地到處都有的置物櫃,有大中小尺吋,
價格大概是台幣100到500元左右,
把東西放置進去再愜意的逛街,其實也是個不錯方式呢!