2013-11-28

(食譜)日式起司雞蛋糕(燙麵法)


繼上篇的日式海綿雞蛋糕之後,
好奇的想知道加了cream cheese的滋味如何,
配方只是修改了一下下,動手又烘烤了一次。

怎麼形容這味道呢…
若用百分比來說,60%像海綿,40%像起司蛋糕,
簡單來說就是個非常《有彈性》的乳酪蛋糕,
質地沒那麼黏,保留了海綿蛋糕綿密口感,
吃的時候雞蛋、起司濃厚香氣也很濃郁,
因為燙麵的關係,蛋糕組織有那麼一滴滴那麼像麵包,
哈哈…就是混種的起司雞蛋糕啦!




自己發現這款蛋糕冰的比熱的好吃耶!
(有沒有人像我一樣愛吃蛋糕邊邊…)
記得蛋糕製作完取出後放冰箱冷藏半小時再來吃,
外面市售的蛋糕都比不上唷



材料(8吋圓形蛋糕模)






奶油起司
cream cheese…40g
牛奶…85g
低筋麵粉…70g
蛋黃…4顆
砂糖(蛋黃)…30g
蛋白…4顆
砂糖(蛋白)…35g


作法

1:將蛋白、蛋黃分開放置調理盆中。



2:取個耐熱的碗,倒入牛奶微波50秒(或瓦斯爐加熱邊緣冒泡就關火),取出用打蛋器和奶油起司、砂糖倒進調理盆攪拌均勻。



3:麵粉過篩後倒進調理盆裡,然後攪拌到看不到粉粒,再將蛋黃的部分一顆一顆加入攪拌均勻,即是蛋黃麵糊。



4:蛋白用電動攪拌器打發,攪打過程中砂糖分數次加進去,直到蛋白呈現硬性發泡為止,即是蛋白糊。



5:取一杓蛋白糊至蛋黃麵糊裡攪拌均勻,但別過度攪拌,混合好再倒入蛋白糊裡,使用刮刀以下翻上邊轉動調理盆攪拌均勻。



6:麵糊倒進蛋糕模裡,舉起蛋糕模輕輕在桌上敲一敲,把蛋糕裡的氣泡敲出。
送入預熱過的烤箱烤以170度10分鐘烤至表面上色,(烘烤3分鐘時快速取出蛋糕,在表面劃數刀放入烤箱,這樣可以避免蛋糕烘烤過程中爆開), 再將溫度降至150度烤30分鐘。



7:完成時用牙籤插入無麵糊沾黏就可以
蛋糕拿起來敲 次,就像要進烤爐前敲空氣一樣, 然後到扣(戚風),這樣蛋糕就不太會回縮了(不過要配方步驟都正確的情況下),再放置到冷大概半小時,食用時切塊就可以了!





多多開伙

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