2013-11-21

(食譜)脆皮餅乾

自製手工餅乾最怕做出不酥脆的感覺,
每回端出最捧場的就是我家弟弟,
如果咬下去沒什麼表情…那就是不太好吃,
好家在幾乎都是嘴裡咬著餅乾,
伸出大拇指來告訴我餅乾好好吃,
這次…他可是雙手連舉起好幾次大姆指來喔!



因為加了杏仁粉、蛋白的關係,
和只加蛋黃的餅乾配方有些不同,
口感非常的酥脆、空氣中也迷漫著香氣,
當下小小的興奮起來,是個一百分的餅乾啊!


材料(直徑5cm×24片)





無鹽奶油…70g
鹽…一咪咪
糖粉…35g
低筋麵粉…85g
杏仁粉…35g
蛋白…2小匙
蛋汁…適量



作法

1:事前準備。奶油放室溫變軟,麵粉過篩,烤盤鋪上烘焙紙(或布)。



2:調理盆裡放入變軟的奶油,用打蛋器攪拌到顏色變白且蓬鬆。加入糖粉、鹽、蛋白繼續攪拌均勻。



3:倒入麵粉、杏仁粉攪拌成一塊,放置塑膠袋裡進冰箱冷藏1小小時鬆弛。



4:取出麵糰隔著塑膠袋,用桿麵棍桿壓成約0.5mm厚的麵皮,再用圓形餅乾模切在麵皮裁切出來(過成中變軟可以放冰箱冷凍再取出製作)。



5:抹上蛋汁在餅乾麵皮上,再用叉子壓出壓痕,放置先預熱的烤箱,以170℃烘烤18分鐘。



6:餅乾取出室溫放涼(不能溫溫的放),和乾燥劑放置密封盒裡,要吃的時候再打開,這樣餅乾比較不會變軟了。






※材料中的杏仁粉為烘焙用的杏仁粉(細顆粒狀),在烘材料行均有售。





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