2013-11-16

(食譜)日式海綿雞蛋糕(燙麵法)


這一年來做了各式的蛋糕,
弟弟特別不喜歡塗途抹抹,喜歡原味雞蛋香口味的,
常常要求我這做媽的別加有的沒的,原味就好…
但吃啊吃有時會覺得吃起來會和市售作比較,
他那知道其實裡面會加些有的沒的,
所以製作鬆軟又安全的海綿蛋糕。




在網路搜尋到各式作法,
第一次看見這特別作法,立刻捲起袖子躍躍欲試,
其實是利用 燙 麵 的方式, 使麵粉糊化後,
可以吸收更多水分, 讓原本的蛋糕 ...
溼潤有彈性,是秒殺型戚風蛋糕喔!
自己試作了2次,也抓到自己認為不錯的比例,
(哈哈…應該還有更棒的方法吧),
終於作出讓家人2分鐘就吃光光的超Q彈蛋糕了!






材料(8吋圓形蛋糕模)








蛋…4顆
牛奶…80g
無鹽奶油…40g
低筋麵粉…68g
玉米粉…10g
砂糖…60g



作法

1:將蛋白、蛋黃分開放置調理盆中。



2:取個可加熱的碗,放入奶油、牛奶微波50秒(或瓦斯爐加熱到奶油溶化即關火,不用煮沸)取出攪拌均勻。



3:麵粉、玉米粉過篩加入調理盆中,將步驟2倒進去用耐熱刮刀攪拌到看不到粉粒,再將蛋黃的部分一顆一顆加入, 攪拌均勻,即是蛋黃糊。


 
4:蛋白用電動攪拌器打發,過程中攪打時糖分數次加進去,直到蛋白呈現硬性發泡為止,即是蛋白糊。




5:取一杓蛋白糊至蛋黃糊裡攪拌均勻,但別過度攪拌。



6:混合好再倒入步驟4裡,用以下翻上邊轉動調理盆攪拌均勻,然後倒進蛋糕模裡,舉起蛋糕模輕輕在桌上敲一敲,把蛋糕裡的氣泡敲出。送入預熱180度的烤箱烤10分鐘至表面上色後, 將溫度降至160度再烤30分鐘。完成時用牙籤插入無麵糊沾黏就可以。



7:蛋糕取出倒過來放置到冷,食用時切塊就可以了!




※※不加玉米粉也可以,麵粉份量加10g即可。
※※〈6吋份量〉蛋…3顆      牛奶…55g       無鹽奶油…25g       低筋麵粉…45g     
            玉米粉…6g       砂糖…40g
               




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