2013-11-28

(食譜)日式起司雞蛋糕(燙麵法)


繼上篇的日式海綿雞蛋糕之後,
好奇的想知道加了cream cheese的滋味如何,
配方只是修改了一下下,動手又烘烤了一次。

怎麼形容這味道呢…
若用百分比來說,60%像海綿,40%像起司蛋糕,
簡單來說就是個非常《有彈性》的乳酪蛋糕,
質地沒那麼黏,保留了海綿蛋糕綿密口感,
吃的時候雞蛋、起司濃厚香氣也很濃郁,
因為燙麵的關係,蛋糕組織有那麼一滴滴那麼像麵包,
哈哈…就是混種的起司雞蛋糕啦!




自己發現這款蛋糕冰的比熱的好吃耶!
(有沒有人像我一樣愛吃蛋糕邊邊…)
記得蛋糕製作完取出後放冰箱冷藏半小時再來吃,
外面市售的蛋糕都比不上唷



材料(8吋圓形蛋糕模)






奶油起司
cream cheese…40g
牛奶…85g
低筋麵粉…70g
蛋黃…4顆
砂糖(蛋黃)…30g
蛋白…4顆
砂糖(蛋白)…35g


作法

1:將蛋白、蛋黃分開放置調理盆中。



2:取個耐熱的碗,倒入牛奶微波50秒(或瓦斯爐加熱邊緣冒泡就關火),取出用打蛋器和奶油起司、砂糖倒進調理盆攪拌均勻。



3:麵粉過篩後倒進調理盆裡,然後攪拌到看不到粉粒,再將蛋黃的部分一顆一顆加入攪拌均勻,即是蛋黃麵糊。



4:蛋白用電動攪拌器打發,攪打過程中砂糖分數次加進去,直到蛋白呈現硬性發泡為止,即是蛋白糊。



5:取一杓蛋白糊至蛋黃麵糊裡攪拌均勻,但別過度攪拌,混合好再倒入蛋白糊裡,使用刮刀以下翻上邊轉動調理盆攪拌均勻。



6:麵糊倒進蛋糕模裡,舉起蛋糕模輕輕在桌上敲一敲,把蛋糕裡的氣泡敲出。
送入預熱過的烤箱烤以170度10分鐘烤至表面上色,(烘烤3分鐘時快速取出蛋糕,在表面劃數刀放入烤箱,這樣可以避免蛋糕烘烤過程中爆開), 再將溫度降至150度烤30分鐘。



7:完成時用牙籤插入無麵糊沾黏就可以
蛋糕拿起來敲 次,就像要進烤爐前敲空氣一樣, 然後到扣(戚風),這樣蛋糕就不太會回縮了(不過要配方步驟都正確的情況下),再放置到冷大概半小時,食用時切塊就可以了!





多多開伙

  脆皮餅乾 






2013-11-25

我叫肉桂

 

■ 肉 桂 自 述 ■

不喜歡肉桂,
聞了會想打噴嚏還是個沉迷於日劇的專職主婦,
每天都要準備小孩的便當、早餐長期下來,
直到有一天

(((希望作菜不再只是家務而能從中得到樂趣)))

所以開始學習製作甜點,
每天從中得到樂趣發自內心地得到快樂的笑容有人說…
射手座都是雷聲大、
雨點小開始想要記錄每道甜點料理來為自己反駁…


■性別■
女性

■血型■
AB

■年紀■
不年輕了…

■居住地■
台灣省新北市

■我的家■
一女一子和丈夫四人…但很想養隻柴犬

■邀稿信箱
 jessicahu545@gmail.com



■出版品■


2014.2.20悅之文化出版
添加物掰掰!用製麵機做美味麵食呼嚕呼嚕快意下肚!醬料×湯頭×湯頭×變化款麵食


■ 臉書社團 ■

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■這裡也可以看見肉桂的食譜■




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(10分鐘簡單基本揉麵法)
                          
                         
                      
                     

                     
                 
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2013-11-21

(食譜)脆皮餅乾

自製手工餅乾最怕做出不酥脆的感覺,
每回端出最捧場的就是我家弟弟,
如果咬下去沒什麼表情…那就是不太好吃,
好家在幾乎都是嘴裡咬著餅乾,
伸出大拇指來告訴我餅乾好好吃,
這次…他可是雙手連舉起好幾次大姆指來喔!



因為加了杏仁粉、蛋白的關係,
和只加蛋黃的餅乾配方有些不同,
口感非常的酥脆、空氣中也迷漫著香氣,
當下小小的興奮起來,是個一百分的餅乾啊!


材料(直徑5cm×24片)





無鹽奶油…70g
鹽…一咪咪
糖粉…35g
低筋麵粉…85g
杏仁粉…35g
蛋白…2小匙
蛋汁…適量



作法

1:事前準備。奶油放室溫變軟,麵粉過篩,烤盤鋪上烘焙紙(或布)。



2:調理盆裡放入變軟的奶油,用打蛋器攪拌到顏色變白且蓬鬆。加入糖粉、鹽、蛋白繼續攪拌均勻。



3:倒入麵粉、杏仁粉攪拌成一塊,放置塑膠袋裡進冰箱冷藏1小小時鬆弛。



4:取出麵糰隔著塑膠袋,用桿麵棍桿壓成約0.5mm厚的麵皮,再用圓形餅乾模切在麵皮裁切出來(過成中變軟可以放冰箱冷凍再取出製作)。



5:抹上蛋汁在餅乾麵皮上,再用叉子壓出壓痕,放置先預熱的烤箱,以170℃烘烤18分鐘。



6:餅乾取出室溫放涼(不能溫溫的放),和乾燥劑放置密封盒裡,要吃的時候再打開,這樣餅乾比較不會變軟了。






※材料中的杏仁粉為烘焙用的杏仁粉(細顆粒狀),在烘材料行均有售。





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      脆皮餅乾
 


2013-11-16

(食譜)日式海綿雞蛋糕(燙麵法)


這一年來做了各式的蛋糕,
弟弟特別不喜歡塗途抹抹,喜歡原味雞蛋香口味的,
常常要求我這做媽的別加有的沒的,原味就好…
但吃啊吃有時會覺得吃起來會和市售作比較,
他那知道其實裡面會加些有的沒的,
所以製作鬆軟又安全的海綿蛋糕。




在網路搜尋到各式作法,
第一次看見這特別作法,立刻捲起袖子躍躍欲試,
其實是利用 燙 麵 的方式, 使麵粉糊化後,
可以吸收更多水分, 讓原本的蛋糕 ...
溼潤有彈性,是秒殺型戚風蛋糕喔!
自己試作了2次,也抓到自己認為不錯的比例,
(哈哈…應該還有更棒的方法吧),
終於作出讓家人2分鐘就吃光光的超Q彈蛋糕了!






材料(8吋圓形蛋糕模)








蛋…4顆
牛奶…80g
無鹽奶油…40g
低筋麵粉…68g
玉米粉…10g
砂糖…60g



作法

1:將蛋白、蛋黃分開放置調理盆中。



2:取個可加熱的碗,放入奶油、牛奶微波50秒(或瓦斯爐加熱到奶油溶化即關火,不用煮沸)取出攪拌均勻。



3:麵粉、玉米粉過篩加入調理盆中,將步驟2倒進去用耐熱刮刀攪拌到看不到粉粒,再將蛋黃的部分一顆一顆加入, 攪拌均勻,即是蛋黃糊。


 
4:蛋白用電動攪拌器打發,過程中攪打時糖分數次加進去,直到蛋白呈現硬性發泡為止,即是蛋白糊。




5:取一杓蛋白糊至蛋黃糊裡攪拌均勻,但別過度攪拌。



6:混合好再倒入步驟4裡,用以下翻上邊轉動調理盆攪拌均勻,然後倒進蛋糕模裡,舉起蛋糕模輕輕在桌上敲一敲,把蛋糕裡的氣泡敲出。送入預熱180度的烤箱烤10分鐘至表面上色後, 將溫度降至160度再烤30分鐘。完成時用牙籤插入無麵糊沾黏就可以。



7:蛋糕取出倒過來放置到冷,食用時切塊就可以了!




※※不加玉米粉也可以,麵粉份量加10g即可。
※※〈6吋份量〉蛋…3顆      牛奶…55g       無鹽奶油…25g       低筋麵粉…45g     
            玉米粉…6g       砂糖…40g
               




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多多開伙
愛料理 

2013-11-13

(食譜)酥炸豬肉條


話說每天都得準備弟弟便當,姊姊已經不需要了,
每晚還是得煮東煮西,尤其是父子倆沒肉就好像沒吃飽,
所以餐餐都要準備不同肉類料理來餵飽他們。

這道菜…餐桌上常常出現,因為簡單又好吃,
也很對家人的味口,而且只要一下下就完成了,
雖不屬於那種重口味的菜,但非常下飯喔!
剛好手邊有沒煮完的玉米濃湯粉,
就來實驗看看加了此料,肉味會不會有特別的效果!



答案是炸出來的肉塊…似乎多了奶油的香氣,
讓人吃起來口感顯得特別溫和,
也因為加了些玉米濃湯,
咬下去肉裡還帶些水份顯得多汁呢!

當然如果沒有玉米濃湯粉也可以,
食材改成1小匙糖代替,
讓肉多一般點點清甜味也很不錯!





材料(2人份)



里肌豬肉片…250g
蛋(小)…1個
炸油…適量
調味料
米酒…1小匙
胡椒粉…少許
醬油…2小匙
溫水…2大匙
玉米濃湯粉…1大匙

玉米粉…3大匙


作法


1:將豬肉片放置塑膠袋裡,用鎚肉棒垂至變薄變大。



2:放置鉆板上用刀切成條狀。



3:玉米濃湯粉和溫水混合均勻。



4:把肉放在碗裡加蛋和調味料,用手攪拌至肉吸飽水份,看不見水份為止,然後靜置10分鐘。



5:加入玉米粉稍攪拌一下,這時油鍋開始熱鍋。



6:抓一撮肉放入油鍋炸熟(別炸太久),取出後瀝乾油放置盤中就完成了。





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