2013-10-31

(食譜)唐多里印度烤雞腿


天氣涼了…就想來吃個熱呼呼的烤雞腿,
不外乎大概就是烤肉醬、照燒、甜辣醬…等口味來做醃料。

記得有次和老爺光顧間泰緬風味的小吃店,
點了一盤咖哩雞腿飯,真的好好吃…
說不出這種特別的香氣、紅澄澄的,
無論是顏色、味道、氣味都很獨特,
有些辛辣又帶點甜味,非常香又美味,
但當時只覺得應該很難做,材料也很難找吧!





翻了書查了傳統唐多里印度烤雞顏色偏紅又辣,
試烤一次後,
搭配了其中的特殊食材(有些材料比較少用),
逐漸調整出自己喜歡的味道,
步驟雖很簡單,味道可讓人允指不已啊!




想要嘗試看看的朋友們,可以晚間先醃漬好,
放置隔夜到中午再來烘烤,
待那金黃焦香皮脆烤雞腿上桌時,那股異國好滋味…
讓人咬一口都覺得好幸福唷!






材料(2人份)

去骨雞腿肉…2片
醃料A
大蒜…5、6瓣
老薑…約姆指大1塊
水…1大匙
鹽…1小匙
辣椒粉…1小匙
檸檬汁…1/3顆
醃料B
市售原味優格(含糖)…1杯(150g)
咖哩粉…1又1/2大匙
肉桂粉…1/2小匙
鹽…1小匙
蔬菜油…30g

作法

1:將醃料A所有材料放進調理機攪打成泥。



2:將雞腿肉表皮部份橫劃幾刀,這樣就入味。



3:將攪碎的醃料A和雞蹆肉醃至半小時左右。



4:把醃料B裝到密封袋裡,然後將步驟3的雞腿肉放進去(不需將表面醃料A去乾淨),用手搓揉密封袋使肉、醃料充分混合,放置冰箱冷藏放隔夜(最少也要醃4.5小時)。



5:取出沾滿醃料雞肉放置鋪有錫箔紙的烤盤上,烤箱預熱後以200℃烤15-18分鐘(看肉熟度情況自行調整)。



6:烘焙完成後,可以不要馬上取出,利用烤箱餘溫讓味道更進入雞肉裡喔。






※材料中的辣椒粉,怕辣的話可以換成七味粉。
※雞肉的熟度可以隨喜好調整烘焙時間。



2013-10-29

(食譜)萬聖節南瓜泥酥餅


家裡是沒有過萬聖節的習慣,
反倒孩子們學校常常玩些變裝遊戲,
翻出弟弟小時候那套超人裝,
他自己看見就會尷尬的笑個不停,
姐姐那時身上雖沒穿什麼奇裝異服,
但我記得那張小臉可是被我即興發揮到極致,
現在兩人長大後反而沒什麼感覺,
所以我說萬聖節是小朋友的節日呢!




那麼就應景來塊南瓜泥酥餅吧!
如果不想大費周章準備,這道真得可以試試,
利用冰箱現成的酥皮,拌入白巧克力口味的南瓜泥,
灑些肉桂粉會讓味道更豐富些,當然不喜歡可以不加,
簡簡單單20分鐘就完成了,頗適合親子一起動手DIY唷!

雖然我還是不知道萬聖節是在慶祝什麼
但還是在這裡祝大家萬聖節快樂!!





材料(6個)






南瓜泥…100g
冷凍起酥片…2片
白巧克力…12g
雞蛋…1個
調味料
砂糖…5g
鹽…一咪咪
肉桂粉…少許

 作法

1:南瓜用電鍋蒸熟後刨去外皮放置碗裡。



2:把白巧克力、調味料放入南瓜泥裡,趁熱拌勻,就是南瓜餡。



3:將起酥片切成四個方塊,其中二片用手邊任何圓形模具壓出圓形。



4:圓形那塊可以中間放些南瓜餡,另一塊塗上蛋汁再疊起來,邊緣用叉子壓平。



5:在方形起酥片表面塗上蛋汁,放置烤箱(先用200℃預熱),以180℃烤15分鐘。



6:取出後中間填入南瓜餡,再放置自己喜歡的裝飾,這樣就完成了。








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2013-10-25

(食譜)可樂蜜汁排骨


有沒有那種簡單,調味料不需準備一大堆,
煮出來又另人讚不絕口的料理~

可樂、只要一瓶可樂…

就可在短短20分鐘內出盤好菜,
因為是料理方法是用滷的,所以幾乎不會失敗,
而且還能讓排骨色澤變得很漂亮,
鬆軟微甜,湯汁濃稠好下飯,
我相信家裡有小朋友的絕對舉大姆指的喔!


材料(3~4人份)







豬肋排股(排骨)…900g~1kg
可樂…1罐
醬油…55g
大蒜…適量
料理酒(或米酒)…1大匙




作法

1:將豬肋排洗淨,切成一長段若干個(也可切成入口大小都可以)。



2:燒一鍋滾水,將豬肋排放下滾裡將血水燙到乾淨取出。



3:把燙乾淨的豬肋排放置乾淨的鍋裡(使用厚實些的鍋子,圖中為鑄鐵鍋)。
4:放置大蒜在豬肋排上。




5:倒入料理酒(圖中為高梁酒,燒出來香氣較足)。



6:加入醬油和可樂,先開中火煮至沸騰後,蓋上鍋蓋改小火煮20分鐘。



7:20分鐘後、如果肉汁還很多,再開中火煮到汁變少即關火(煮成蜜汁的關鍵),這時肉排就會變的油油亮亮的喔!









※步驟中20分鐘是用鑄鐵鍋熬煮的時間,時間可能因為使用的鍋具不同有所加減,請試肉骨軟硬程度自行控制,但我想是差不多啦。



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2013-10-23

(食譜)可爾必思超軟Q小餐包


養樂多小餐包,是最近在社團很夯的小麵包,
每回都心癢癢的想知道,到底是什麼滋味?
資料寫乳酸菌可以製造養樂多、
優酪乳、乳酪,酵母菌可以製作麵包或是醬油,
自己總覺得一定要找一天來試試。




利用冰箱那罐濃縮可爾必思,理論上應該相同,
那麼就先來測驗試做一次。
經過半天時間,烘焙出來的麵包吃起來超級軟嫩而Q彈,
而且還有淡淡的乳酸味,
非常適合單獨食用,而且會一個接一個…越吃越香。

建議身邊如有長輩和小朋友,
這「超軟Q麵包」口感真的是非常合適呢!




材料(8個)






高筋麵粉…250g
低筋麵粉…50g
無鹽奶油…12g
鹽…3g
煉乳…10g
可爾必思(未稀釋)…70g
牛奶…150g
即溶酵母…4g



作法

1:將牛奶和可爾必思混合一起。(兩者雖稍微會分離,但沒關係



2:請記住以下順序:把步驟1混合液倒入攪拌器(我使用麵包機攪拌功能),加入鹽、煉乳然後高、低麵粉,再來奶油最後放即溶酵母,開啟攪拌功能鍵。(如沒有攪拌器,也可用手搓揉成光滑的面糰)



3:攪拌結束後,取出放置鋼盆裡蓋上保鮮模或毛巾,等待麵糰發酵。(我自己是同時放在烤箱裡,下層放碗沸騰的水,上層放麵糰,這樣發酵效果也很好)。大概發酵至2倍大(用手指壓下麵糰不易彈回)取出。



4:平均分割成8-10等份,用手把每個麵糰搓揉成圓球狀,放置鋪有烘焙紙的烤盤裡,距離要平均,發酵漲大後才不會黏一起。
5:大概漲到二倍大(40分鐘左右),放置先預熱200℃好的烤箱,以150℃烤20分鐘烘烤。



6:烤箱完成結束後立刻取出,放置網架上放涼(我自己灑上糖粉),這樣就完成了喔!







※我使用是濃縮的可爾必思,不是一般超商那種稀釋過的飲料。
※使用麵包機操作,可使用攪拌+發酵功能鍵,會更方便省時。
※直接用手搓揉的話,放材料過程也要如同上述步驟2,鹽和酵母別同時放一起。




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2013-10-21

(食譜)可爾必思超簡單咖哩雞翅


很多人對滷雞翅毫無抵抗力,我當然不例外,
我家小孩說當天便當裡如果裝著滿滿的滷雞翅,
中午肯定受不少同學圍剿著他(她)們!
只是每回材料不外乎是蔥、薑、蒜還有冰糖…甚至滷包,
比較新穎的吃法是可樂來滷,
今天想要拿冰箱的可爾必思來製作,吃起來不知是什麼感覺?


.

方法很簡單,雞翅稍煎一下,可爾必思醬料倒下,
灑上咖哩粉香氣,小火熬煮個20分鐘起鍋就可以了。
用了可爾必思之後,除了帶有甜滋滋味外,
還有微微的乳酸味,清爽到好好吃喔!!

連那挑食的弟弟還配了二大碗飯,整盤吃光光呢…



材料(2人份)





雞翅…450g
咖哩粉…2小匙
大蒜(切碎)…適量
調味料
可爾必思(未稀釋)…80ml
水…20ml
醬油…50ml
米酒…1小匙




作法

1:雞翅洗淨瀝乾水份,調味料倒在容器裡攪拌備用。



2:平底鍋小火熱鍋後放入一點點油、大蒜末炒出香味。



3:雞翅平均鋪滿熱鍋裡,翻面稍稍煎到兩面半熟、雞皮微焦。



4:在雞翅上灑下咖哩粉稍微拌炒一下。



5:倒入調味料在鍋中間翻動一下,讓全部雞翅都浸在醬汁裡,其間不時翻面雞翅讓顏色熟度平均,以小火大概燉煮20分鐘關火,放置盤中食用就可以了。








※可爾必思的份量(我使用是濃縮的可爾必思)可以按照各人喜好來調整。
※放冷了吃我覺得又是一番好滋味喔!



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