(食譜)巧克力海綿蛋糕

海綿蛋糕看似簡單，

在西點裡面佔很大的角色，

除了用來裝飾奶油蛋糕，
還可做來當蛋糕基底，
再來我覺得直接吃蛋香味更吸引人！
說是簡單~但想要烤出綿密的蛋糕組織，
其實要不停的調整每次做法和份量，
還有小小的眉眉角角，
才能烤出心目中好吃的海綿蛋糕。






這次使用上次日本購回的
森永純巧克力粉來製作，
真的又濃又香，
和材料行買的那種大包裝很不一樣，
除了 製作蛋糕餅乾之外，
沖泡巧克力熱飲也是好喝。






再來糖的部份也使用日本的三溫糖，
怎麼說呢…跟台灣黃砂糖很類似，
是日本特產，常用於日本料理，
尤其是日式甜點，
是用製造白糖的糖液所製，
因此色澤偏黃，具有濃烈甜味，
製作深色巧克力蛋糕，風味更佳！

材料

 

(直徑15cm圓形蛋糕模)
雞蛋…2顆
砂糖…50g
低筋麵粉…50g
無鹽奶油…15g
牛奶…10g
巧克力粉(無糖)…10g

作法

１：燒鍋熱水(不用到沸騰)即關火，麵粉、巧克力粉過篩備用，模具放烘焙紙，無鹽奶油隔熱水融化，和牛奶混合在一個碗裡保持液狀。



２：將全蛋液放鋼盆放步驟1熱水中，用電動攪  拌器先打至粗泡時放入1/3砂糖，再繼續攪打…再分二次把糖倒完，直到蛋液顏色變白、濃稠狀，最後用攪拌器在麵糰上畫圈圈，圖案慢慢才消失的程度才可以。



３：把過篩麵粉、巧克力粉倒入打發蛋液中，像畫8字型緩慢的攪動刮刀混合均勻，直到看不見粉，但別翻太久，麵糊會消泡的快，蛋糕會變不蓬鬆。



４：烤箱開始預熱170℃，取一匙麵糊和奶油牛奶碗稍為拌勻，再倒進步驟3麵糊鍋裡。

５：把麵糊緩緩倒進模具裡，以烤箱170℃25分鐘烘烤就可。

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