2013-09-29

(邀稿)九層塔肉末臭豆腐



這幾天天涼,什麼都能引起食慾
利用冰箱剩下的絞肉搭配爸爸愛吃的臭豆腐,
來料理個《九層塔肉末臭豆腐》。

看看食材,熱量好像還蠻應蠻低的,
除了那些絞肉,
就把食材依特性先後放下就可以囉!
當然調味也很重要,
習慣了本來就在用的愛牌,
新出的「三寶系列」
更是增加主婦臨時有什麼煮什麼的好幫手唷…



材料



豬絞肉1碗…(約230g)
生臭豆腐…2塊
九層塔、大蒜…適量
水…2大匙
調味料
素蠔油…2大匙
調和油…1大匙
米酒…1小匙
胡椒粉…少許





作法

1:將材料清洗準備好。



:臭豆腐切丁,倒入熱油入炒鍋裡,油炸大概炸至金黃色體積漲大,瀝油撈起放一旁用;鍋裡油倒到別的碗裡。



3:放入油在鍋裡熱鍋,加入大蒜炒一下。



4:再放置絞肉快炒至熟,倒入米酒和素蠔油快炒入味。


 
5:加入水炒到出汁,最後灑入九層塔拌勻關火。

6:把炒好的九層塔放置臭豆腐上,可以再配些白飯,是不是非常下飯啊…





  
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2013-09-25

(食譜)半熟海綿蛋糕


哈哈!
很久就想烤這個形狀怪異的半熟蛋糕,
看了很多配方,
總喜歡這多蛋黃的口味,
黃澄澄的…
剛出爐時~蛋香味真是好聞,
一整個空間滿滿都是甜膩膩的蛋糕味!



吃的時候可以省略用刀切,
拿個叉子大口大口咬,
我自己是用15-17分鐘烘烤,
如果想要有流汁感覺,
15分鐘完成後就趕緊取出放涼,
切下時就有宛如生雞蛋黃流出的感覺,
很有意思,趕快試試看吧!


材料(6吋蛋糕圓形模)









蛋黃…4個
全蛋…2個
砂糖…45g
蜂蜜…20g
低筋麵粉…30g


作法

1:將烘焙紙鋪至蛋糕模底部壓均勻。



2:調理盆裡放置所需的雞蛋,放置另一鍋溫熱水上隔水加熱,讓蛋的溫度上升,蛋糊較易打發。



3:打發蛋糊時,糖可分3次和蜂蜜1次加入。直到蛋糊成蓬鬆狀,用打蛋器舉起會緩緩落下,滴下時形狀不易消失為止。




4:烤箱預熱。加入篩過的麵粉,緩緩用刮刀翻動,但別攪過久,不然易消泡或出筋。



5:倒進麵糊至模具裡,放置烤箱下層以180℃15分鐘烘烤。



6:烘烤完成後,移至室溫放涼,蛋糕會慢慢縮緊,撥開烘焙紙就可食用了







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2013-09-22

(食譜)簡易高麗菜奶油捲

接連好幾個颱風,菜價變的更貴,
家人的飯桌上還是得有菜有肉啊,
高麗菜是冰箱最常出現的蔬菜(雖然也貴…)
這次便用上星期買的湯塊,
簡單來燒個孩子愛吃的濃湯喔!




 













很簡單,菜葉燙一下,
培根稍煎會兒,
奶油濃湯塊下鍋煮滾後再拌一下,
只要15分鐘就可完成香濃的《高麗菜奶油捲》!!
雖有些偷吃步的感覺,
但偶而為之也不過分啦…



材料(1人份)








奶油濃湯塊…1/6塊
高麗菜…2大片
培根…2片
紅蘿蔔、玉米粒…適量
水…150g
牛奶…50g




作法

1:將高麗菜根部畫開,這樣菜葉就很容易剝開。放置滾水裡1分鐘變軟後取出。





2:將高麗菜厚根部切薄再捲起來,放置一旁備用。

3:培根熱鍋煎半熟後取出,捲在高麗菜外層,用牙籤固定。



4:使用煎培根的鍋加水煮開,放入濃湯塊、蔬菜攪拌均勻繼續煮。



5:然後倒入牛奶用手攪勻後,把高麗菜捲放進煮滾,2分鐘後關火就可以了!








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2013-09-18

(食譜)奶油濃湯燉蛋堡




















我們家吃義大利麵或牛排時,
總喜歡點個玉米濃湯、奶油濃湯之類的,
但如果不是稍微好些的餐廳,
濃湯大概都是用太白粉勾芡,
我喜歡喝的是用麵粉炒香香,
再拌蔬菜、肉煮的那種,
只是主婦有時犯懶不想大費周章時,
濃湯塊就是快速的選擇喔!

這牌子濃湯塊我很喜歡,
今天就用雞蛋、濃湯塊來做變化,
步驟很簡單,只要將材料一起煮,
再加入濃湯塊拌勻煮熟,
不一會兒就完成了!
建議可以使用鐵鍋煎蛋,
那股香氣真的不是蓋的,
可讓這道奶油濃湯燉蛋堡味道更加上層…

材料



雞腿肉(去骨)…1支
馬鈴薯(中)…半顆
紅蘿蔔…適量
奶油塊…1/6顆
牛奶…40g
水…100g
雞蛋…2顆







作法

1:材料準備好。馬鈴薯、紅蘿蔔刨皮、雞腿肉全都切成入口大小。



2:取個深鍋雞腿肉皮朝下煎熟,雞肉出油後把馬鈴薯、紅蘿蔔加進拌炒。



3:倒水到鍋裡煮,小火煮至全熟後加入奶油塊攪拌,再加進牛奶,水滾後關火即是奶油濃湯。



4:取另支乾淨的鍋,開中火後倒入沙拉油待鍋熱,倒入攪拌均勻的蛋煎半熟。



5:趁蛋半熟時在中心加入奶油濃湯,開小火煮個1分鐘關火。




6:待稍冷時蛋會縮一些,這時放置盤子裡就可好好享用了。






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2013-09-13

(食譜)巧克力海綿蛋糕


海綿蛋糕看似簡單,
在西點裡面佔很大的角色,
除了用來裝飾奶油蛋糕,
還可做來當蛋糕基底,
再來我覺得直接吃蛋香味更吸引人!
說是簡單~但想要烤出綿密的蛋糕組織,
其實要不停的調整每次做法和份量,
還有小小的眉眉角角,
才能烤出心目中好吃的海綿蛋糕。






這次使用上次日本購回的
森永純巧克力粉來製作,
真的又濃又香,
和材料行買的那種大包裝很不一樣,
除了 製作蛋糕餅乾之外,
沖泡巧克力熱飲也是好喝。






再來糖的部份也使用日本的三溫糖,
怎麼說呢…跟台灣黃砂糖很類似,
是日本特產,常用於日本料理,
尤其是日式甜點,
是用製造白糖的糖液所製,
因此色澤偏黃,具有濃烈甜味,
製作深色巧克力蛋糕,風味更佳!




材料

 




(直徑15cm圓形蛋糕模)
雞蛋…2顆
砂糖…50g
低筋麵粉…50g
無鹽奶油…15g
牛奶…10g
巧克力粉(無糖)…10g



作法


1:燒鍋熱水(不用到沸騰)即關火,麵粉、巧克力粉過篩備用,模具放烘焙紙,無鹽奶油隔熱水融化,和牛奶混合在一個碗裡保持液狀。



2:將全蛋液放鋼盆放步驟1熱水中,用電動攪  拌器先打至粗泡時放入1/3砂糖,再繼續攪打…再分二次把糖倒完,直到蛋液顏色變白、濃稠狀,最後用攪拌器在麵糰上畫圈圈,圖案慢慢才消失的程度才可以。



3:把過篩麵粉、巧克力粉倒入打發蛋液中,像畫8字型緩慢的攪動刮刀混合均勻,直到看不見粉,但別翻太久,麵糊會消泡的快,蛋糕會變不蓬鬆。



4:烤箱開始預熱170℃,取一匙麵糊和奶油牛奶碗稍為拌勻,再倒進步驟3麵糊鍋裡。





5:把麵糊緩緩倒進模具裡,以烤箱170℃25分鐘烘烤就可。




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