2013-08-30

(食譜)自製糖霜檸檬蛋糕


一直喜歡檸檬那股香味,

尤其是夏天呆在熱呼呼的廚房,
那清香味更是讓人舒緩…

想做個典型的傳統法式檸檬蛋糕,
因為加了杏仁粉,
蛋糕吃起來好像加了椰子粉般…
粗粗的,
我不是很喜歡,
所以就用海綿蛋糕方式來烤。

蛋糕上的糖霜份量可以自行調整,
做好放置冰箱半小時再吃,
糖霜表面就會變硬,
咬起來才會沙沙的唷…




今天用「全蛋法」很省時省力,
可以在調理盆下加個熱水,
這樣打出來的蛋糊既蓬鬆又挺,
做出來的蛋糕才會漂亮!




材料 (6吋圓形蛋糕模)                                                                          

蛋…2顆
砂糖…50g
檸檬汁…1大匙
牛奶…1大匙
低筋麵粉…50g
無鹽奶油…15g
糖漿
糖粉…100g
檸檬汁…25g


作法                                                                                                        

      
:新鮮檸檬搾汁和刮綠皮(別刮到白色部份),冰箱取出蛋放置室溫1小時,麵粉過篩備用,模具放烘焙紙,無鹽奶油隔熱水融化,和牛奶混合在一起。



2:將蛋液放鋼盆中,用電動攪拌器先打至粗泡時放入1/3砂糖,再繼續攪打…分三次把糖倒完,直到蛋液顏色變淡、濃稠,可以用攪拌器在麵糰抬起,蛋糊緩緩滴落才算成功。再將檸檬汁和皮繼續攪打。
3:分二次把麵粉倒入打發蛋液中,緩慢的攪動刮刀混合均勻,直到看不見粉。



4:烤箱開始預熱,步驟3取一瓢放奶油和牛奶碗裡稍為拌勻,再倒進打發麵糊鍋裡,這樣麵糊才不易消泡。
5:麵糊緩緩倒進模具裡,以烤箱170℃25分鐘烘烤就可,熟後取出放涼。



6:碗裡糖漿材料攪拌均勻,淋在蛋糕上,再灑些檸檬皮削就完成了!


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2013-08-28

邀稿試用

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水蜜桃牛奶可爾必思  可爾必思
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茶包造型手工餅乾   發現茶
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聖誕法式燉肉義麵餐跨年派對油封鴨腿餐 家福RDF法國食品
咖哩燉飯  省電省瓦斯保溫杯料理(麥浩斯出版社)
巧克力脆片菠蘿麵包 ∥日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T
奶油小餐包 ∥日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T
速成小籠包 、自製鮮肉燒賣紅白肉醬千層麵 、烏龍麵茶碗蒸台式蔥花麵包 、蜂蜜檸檬小吐司免油炸咖哩麵包 ∥Panasonic蒸氣式微波爐NN-SV30
蕃茄啤酒燒鮸魚蕃茄蘿蔔燉牛腩味全淬釀醬油露
紅豆南瓜小蛋糕 飛利浦健康氣炸鍋

             得獎                                                                                                                              

兒童趣味怪獸杯子蛋糕  我最愛馬鈴薯家族/維​京國際
馬鈴薯麵糰炒奶油蘑菇  得意的一天​活動得獎第一名
檸檬紅茶果香豬肉  得意的一天​活動得獎第二名
日式叉燒味噌拉麵  龜甲萬樂享醍醐味 料理跟著做
龍貓黑芝麻豆腐  桂冠夏至涼拌第一名
法式蜂蜜吐司  麥浩斯雜誌
九陽豆漿機創意料理  佳作






2013-08-23

(食譜)簡易蛋奶千層派

打開電腦都是胖達人添加香精的消息,
看了讓人不禁搖頭,自從自己學做麵包開始,
就不買超商、或那種很便宜的麵包,
經過麵包店…還是會想買個歐式麵包來解饞,
心想通常單價較高的麵包店,
有的沒的會加比較少吧,盡量別選些有顏色的,
一直是我心裡那把尺,
吃的時候就知道有各種可能性了…
這個好吃的蛋奶千層派只需要鍋子就可以輕鬆做,
利用現成冷凍起酥片(超市都有賣),簡單又方便,
短時間就可做出美美宛如法式點心喔!
 

材料

蛋奶醬
蛋…1顆
細砂糖…30g
煉乳…15g
低筋麵粉…20g
牛奶…200g
無鹽奶油…20g
餅皮
冷凍起酥片…2張
杏仁片、糖粉(可省略)…適量

作法

蛋奶醬
1:將蛋和糖、煉乳放置湯鍋裡用打蛋器攪拌一下,
         加入過篩的麵粉攪拌至無粉粒,
         再倒入牛奶拌勻成蛋奶醬汁。

2:放置爐子用小火煮至黏綢(中途不時要攪拌防結塊),
         繼續煮到蛋奶汁舉起會流下變光滑為止,
         再加入奶油攪拌到均勻,放涼冰箱冷藏1小時後備用。
3:起酥片用叉子搓滿小洞,取個平底鍋熱鍋,
         把冷凍起酥片放進烤到微焦澎起,
         再翻面烤熟。

4:起酥片切成8份,蛋奶醬裝至擠花袋(或塑膠袋前端剪洞),
         在起酥片上擠上蛋奶醬,疊起一片擠上醬,
         最後再疊上一片起酥片。
5:可以將烤好的杏仁片放上去,再灑上糖粉就完成了!



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2013-08-19

(食譜)熊貓寶寶造型餅乾

妳今天貓熊了嗎?
 
現在電視打開都是熊貓寶寶圓仔的畫面,
不管是伸懶腰還是打哈欠…都可愛到犯規了啦!
 
今天利用簡單的方法來做熊貓餅乾,
只要調製最基本的餅乾麵糊,再用巧克力裝飾,
無論是抬著頭的貓熊、還是趴下的貓熊,
看著看著~~都溶化我的心了…
 
 
 
 
冰箱裡的熊貓寶寶…天氣太熱了,巧克力易融化啦!
 
 
 

材料(約30顆 )


無鹽奶油…70g
 
糖…50g
 
雞蛋(小)…1/2顆
 
泡打粉…1/2小匙
 
香草精(可省略)…2滴
 
低筋麵粉…130g
 
牛奶巧克力…適量
 

作法

1:奶油放置室溫變軟,雞蛋也一樣,麵粉過篩。
 
2:奶油和糖用打蛋器攪拌到蓬鬆,雞蛋加入慢慢加入攪拌成糊,
        再倒入泡打粉、香草精、麵粉稍加攪拌後用手壓成一塊,
        放冰箱冷藏一晚。
 
3:麵糰取出搓揉成若干個直徑大概2公分的圓形,烤箱預熱170℃後,
        放進去以160℃烤15-20分鐘。取出放涼備用。
 
 
4:巧克力用耐熱容器隔水加熱(或微波),裝進三明治袋裡、
        尖端剪小洞為巧克力筆。
 
5:取一顆餅乾用巧克力筆畫上眼睛、鼻子、耳朵(自由發揮),
        再擠些巧克力在另一餅乾上,二顆黏起來,再畫上手、腳就完成了!
        每做一步驟都得放冰箱冷藏10分鐘再繼續下個步驟,才不會滿手都是巧克力喔!
 
 
 
 
    可愛的小屁股


 

 


因為巧克力的關係,
建議製作完可以放冰箱冷藏再取出食用,
比較不黏手



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