【巧克力蛋糕】Julia Child食譜

巧克力是我家父女倆的最愛，凡是生日買巧克力口味一定沒錯，
姐姐這幾天吵著我能不能做個巧克力蛋糕或麵包讓她高興一下，
拖到現在才做了這蛋糕，
看到最近知名Black as Chocolater驚爆販賣冷凍23天的新聞，
還真讓人驚訝耶！
這貴桑桑的蛋糕我們也吃過喔，
那黑色惡魔小叉還保留到現在呢，
所以啊～
M.I.F(made in famaily)自己製作最安心啦....




有沒覺得很眼熟啊...
其實呢~它就是美味關係(JULIE & JULIA)電影裡出現的那塊巧克力蛋糕，
配方來自茱莉亞查爾德大師Julia Child的經典食Mestering the Art of French Cooking
作法是利用打發的蛋白來增加蛋糕的膨鬆度，
再將奶油混合巧克力創造如布朗尼般濕潤的口感、入口非常sweet濃郁！
只是家裡臨時沒杏仁片所以就省略原著中蛋糕邊緣的裝飾了，不過一樣美味ㄛ。




Julia Child杏仁巧克力蛋糕(我做的是沒加杏仁片的)
原配方網址：Mestering the Art of French Cooking，小本廚房

材料
■A 蛋糕本體（６吋圓模）：
苦甜巧克力塊 90g
無鹽奶油 70g
細砂糖 70g
蛋黃 2顆
蘭姆酒or黑咖啡液 1.5大匙
杏仁粉 20g
低筋麵粉(篩過) 35g
香草精 1/4小匙
蛋白 2顆
鹽 一小撮
細砂糖 (打蛋白用) 10g

■ B 巧克力奶油霜塗層：
牛奶巧克力塊 80g
蛋黃蘭姆酒or黑咖啡液 1大匙
無鹽奶油 80g



作法

１：將巧克力塊與(蘭姆酒or黑咖啡液) ，隔水溶化後...熄火備用。


２：無鹽奶油室溫軟化後加入細砂糖攪拌均勻， 呈現淡黃色鬆軟狀，
加入蛋黃(常溫or剛從冰箱取出皆可)攪拌均勻。


３：在乾淨的鋼盆加入蛋白加一咪鹽打發至粗泡， 再到入10g的細砂糖至乾性發泡。


４：接著將步驟(1)+(2)和香草精、杏仁粉混合均勻，最後再加低筋麵粉攪均勻。


５：先取步驟(3)1/2蛋白霜和步驟(4)輕輕攪伴， 再把剩下的蛋白霜拌勻，即是蛋糕糊。


６：以預熱好的烤箱上下火160度下火180度烤25分鐘，
但我家烤箱沒有上下火，全部180度烤出也很成功，放置冷卻待用。
(自己都是烤完前5分鐘以竹籤插入蛋糕中心，如拔出沒有沾麵糊，就是烤熟成功囉。)


７：將B所有材料混合均勻後放置冰箱冷藏20分鐘取出拌勻，或是隔冰水攪拌降溫
(主要讓它變成稍硬霜狀態較好塗)，最後平均塗抹已冷卻的蛋糕表面即大功告成，
形狀不用太嚴格啦，我也是隨意塗塗抹抹但味道還是一級棒喔，
原配方是加上烤好的杏仁片裝潢蛋糕周圍，我想香氣更足吧！